Заварне тісто для пельменів

У нас багато хто любить пельмені. Всі погодяться, що пельмені з тонким тестом є найсмачнішими. А приготувати подібне тісто так, щоб воно розкочувалося тонко, як папірець, і при цьому не рвалося, за традиційним рецептом зробити важко, а от заварне тісто для пельменів приготувати досить просто, воно ніжніше і м'якше, а розкочується до товщини пергаментного паперу, до просвічування. Таке тісто ще називають кундюмним, проте слово це погано запам'ятовується, тому не варто надто акцентувати свою увагу на цій назві.

Заварне тісто для пельменів можна застосовувати також і для вареників, і для смажених коржів з різноманітними начинками. Наступний рецепт не включає яєць, що добре підійде тим, кому яйця їсти не можна, воно дуже пластичне, чудово ліпиться, проте до рук і поверхні не липне, не вимагає постійного подпиленний борошном. Воно підходить для тих людей, які постують.

Вам потрібно:

• 250 мл окропу, пів чайної ложечки солі, 50 г рослинної олії, 400 г борошна.
• У киплячу воду слід налити масло, додати половину борошна і сіль.
• Розмішати з допомогою міксера спеціальними насадками для тіста.
• Тісто спочатку досить грудкувате, однак, дуже скоро стає гладким і однорідним.
• Додаючи поступово борошно, потрібно замісити досить круте, але м'яке тісто.
• У випадку, якщо тісто буде занадто круте, то можна помістити його на 30 хв в пакет, воно буде більш пластичним.
• Заварне тісто для пельменів схоже на м'який пластилін, чудово ліпиться, розкочується досить тонко, не рветься при розтягуванні, не стискується при розкачування.
• Варяться пельмені з такого тіста дуже швидко, непогано зберігають форму.

Можете приготувати заварне тісто для пельменів і за наступним рецептом, в якому використовується виключно свіже молоко.

Вам потрібно:

• 500 мл. молока, сіль, два яйця, борошно.
• У каструльці слід перемішати молоко з сіллю і яйцями. Додати поступово борошно, щоб тісто вийшло рідке, як на млинці.
• Поставити каструльку на маленький вогонь і прогрівати тісто при безперервному помішуванні. Поступово тісто почне густіти і заварюватися. При цьому тісто може трохи комковаться, однак це зовсім не страшно.
• Ледве тісто трохи загусне, каструльку слід зняти з плити і замісити еластичне тісто щільне, додаючи поступово борошно. Готове тісто потрібно накрити тарілкою і залишити на 30 хвилин. Потім можна ліпити наші пельмені.

Способи і форми оброблення тесту на пельмені можуть бути абсолютно різними. Можна нарізати пласт тіста у вигляді ромбів, кружечків, квадратиків. Заварне тісто для пельменів дозволяє робити пельмені абсолютно будь-якої форми.

Також дуже смачні чебуреки з заварного тіста

Для тіста вам знадобиться:

• півлітра води, 2 ложки горілки, ложки соняшникової олії, по чайній ложечці цукру і солі, 6 склянок борошна, 2 жовтки.

Для начинки:

• 500 гр фаршу, 5 цибулин, 300 мл кефіру або бульйону, 2 зубці часнику, перець, сіль, олія соняшникова.
• Воду довести до кипіння, вилити її в миску, додати у воду масло, горілку, цукор, сіль і борошно і швидко, щоб у нас не з'явилися грудочки, перемішати.
• Коли тісто злегка охолоне, втручаємося в нього два жовтки і вимішуємо ретельно, хвилин 20, поки тісто не перестане липнути до поверхні і рукам.

Потім накриваємо заварне тісто рушником і залишаємо його години на два.

Потім починаємо ліпити чебуреки.

Для цього відщипуємо шматочки тіста і витягаємо його в руках, після цього руками робимо джгутик, загортаємо і перекручуємо в Кругляшки, щоб надати чебуреками більшої слоеності, потім на дошку, посипану борошном кладемо заготовку і розгортає її тонко, вирізаємо коло потрібного розміру, коло тесту слід змастити білком, на середину кола викладаємо фарш і добре заліплює краю, за допомогою вилки робимо облямівку, притискаючи до тесту вилку.

Чебуреки потрібно смажити у фритюрі або на сковороді в значній кількості масла.

Звичайно, це не всі вироби з заварного тіста, які можна приготувати. Будь-яка господиня зможе підібрати те, що їй до смаку. Заварне тісто дуже просто у виготовленні.