Тісто на пельмені - перевірений рецепт

Для когось пельмені - мало не святкове блюдо, а для когось - повсякденний обід або вечерю. Вірно, зараз немає потреби заводити тісто на пельмені, готувати фарш - завжди можна зайти в найближчий магазин і купити пачку (або пакет) готових заморожених пельменів. Причому на вибір представлені вироби від декількох виробників, а в багатьох місцях навіть на вагу продають - хоч кілограм, хоч два купуй, закладай в холодильник і не мучся з тестом.

Звичайно, це зручно, але в цьому випадку трапеза буде самим звичайним обідом, приготовленим на швидку руку. А от якщо наліпити пельменів власноруч, взявшись за справу всією сім'єю, у вихідний, то і обід вийде зовсім не рядовий - адже плоди власної праці завжди здадуться більш смачними! А вже якщо один-другий пельмешек (яким би він не вийшов в підсумку) сліпить ваша дитина - захопленню і гордості малюка не буде переділу! Так доставте цю радість своєму чаду, адже немає нічого прекраснішого, ніж з жартами-примовками провести час за приготуванням чогось всіма улюбленого, а домашні пельмені тут поза всякою конкуренцією!

Ставите питанням, як зробити тісто на пельмені? Дуже просто! Цілком серйозно вам кажу - впораєтеся!

Найпростіший, перевірений рецепт, за яким ми вдома робимо тісто на пельмені: на 1 неповний склянку кип'яченої води кімнатної температури взяти 1 яйце, розмішати все із сіллю (приблизно половина чайної ложки), додати 2 ложки рослинної олії, тоді муки піде приблизно 3 склянки . Я все звикла робити з пшеничного борошна вищого гатунку, тонкого помелу, і, тим не менш, намагаюся обов'язково ще просіяти борошно перед замісом, тоді й тісто виходить вдале, добре вимішується.

Як роблю я: Всипати борошно, де то 2,5 склянки в миску (відразу всю муку сипати буває небезпечно, тісто не повинно бути занадто крутим, краще потім додати на стіл, де будете далі вимішувати) і роблю там поглиблення, туди виливаю розмішану воду з яйцем, сіллю і рослинним маслом і починаю потихеньку змішувати рідину з борошном, поки вона не піде в тісто.

Далі, обминали тісто на стіл, посипати борошном (або на дошці). Вимішуємо дуже добре, тісто має бути однорідним, пружним, досить крутим (трохи менше крутим, ніж на локшину). Після того як тісто вимісити, дайте йому відлежатися, накривши мисочкою або поклавши в пакет приблизно на півгодини. Це потрібно для того, щоб борошняна клейковина повністю розійшлася. Тоді тісто стане зовсім м'яким, навіть якщо ви замісили дуже круто.

Від муки теж багато що залежить, якщо борошно хорошої якості, то тісто виходить таке як треба, не липке, а саме м'яке і пружне.

Іноді треба після «відпочинку», який ви дали своєму тесту, ще трохи підмішування борошна - просто насипте ще жменю на робочу поверхню столу або дошку і пам'ятайте відлежатися тісто - воно вбере в себе ще якийсь кількість борошна. Повірте, краще зараз домесіть, ніж при первинному замісі всипати борошна більше - тоді буде складніше вимісити і може, навіть доведеться додавати ще трохи олії.

До речі, додавання масла не тільки забезпечує м'якість тесту, але й запобігає в деякому розумінні його від розривів в процесі варіння пельменів. Так що якщо додасте трохи більше - не страшно.

Коли заходить мова про те, як готувати тісто на пельмені, багато радять замість води робити заміс на молоці або на мінеральній воді. Думаю, і так, і так виходить добре, а й просте тісто на воді виходить не гірше - розкочується і ліпиться воно чудово.

А от яким чином розкачати готове тісто - у велику корж (або декілька коржів товщиною не більше 2 мм), щоб потім вирізати кружальця склянкою з тонким краєм, або викочувати окремо маленькі сочни під кожен пельмень - це вже справа звички. Мені більше до душі другий варіант, але це не принципово.

Вдалого вам тіста і смачних пельмешек!