Страви з гуски в духовці. Запечений гусак: рецепт
Запікання гусака - справа клопітка. Підготовчі роботи треба починати за 1-2 дні. Тушку гусака можна приготувати цілком, начинивши її будь-яким поєднанням продуктів. Так вийде смачне м'ясне блюдо і гарнір одночасно. Можна приготувати цю птицю шматочками, що теж дуже апетитно. Страви з гуски, в духовці приготовані, завжди є окрасою столу. Тому до самого процесу необхідно підійти з особливою ретельністю. Для того щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, треба знати деякі тонкощі.
Содержание
Кілька порад
Краще купувати свіжу або охолоджену птицю. Але якщо попався заморожений гусак, то размораживайте його поступово протягом доби. Вибираючи тушку, враховуйте її розмір. Оптимальна вага - від двох до чотирьох кілограмів. Все залежить від того, яка кількість людей ви збираєтеся нагодувати. Вік птиці також має значення. У молодого гусака лапки жовтого кольору, а у старого - червонуваті. М'ясо молодої особини більш ніжне й швидше приготується.
Маринуємо птицю
Не секрет, що м'ясо гусака трохи жестковатое. Тому виникає питання: "Як приготувати м'якого гусака?" Тут теж є свої тонкощі. Святкові страви з гуски будуть смачніше, якщо птицю попередньо замаринувати. Перше, що треба зробити, промивши тушку і підготувавши її, це натерти її сіллю і спеціями і залишити в холодильнику на кілька діб. Для більшого ефекту загорніть гусака в харчову плівку. Другий спосіб зробити страви з гуски в духовці більш ніжними - це замочування птиці в легкому розчині яблучного оцту. На це потрібно близько 12 годин. В якості маринаду можна використовувати і біле вино. Тушку натріть спеціями і сіллю, полийте цим напоєм і загорніть в плівку. Покладіть її в холодильник на 12 годин.
Правила запікання
Запікання гусака теж має свої хитрощі. Спочатку виставляємо дуже велику температуру (250 градусів). Витримуємо птицю близько 25-30 хвилин. Потім зменшуємо оберти до 180 градусів. Останню годину страви з гуски в духовці готують при температурі 200 градусів. Якщо використовуєте рукав, то за 20 хвилин розріжте його і дайте птахові підрум'янитися. Час запікання становить близько 2-3 годин. Все залежить від розмірів тушки. У процесі поливайте гусака виділився жиром. Так м'ясо стане ще більш ніжним і соковитим.
Гусь з вишневим соусом
Рецепти з гусаком в духовці відрізняються своїм різноманіттям. Різні начинки, соуси, гарніри і способи приготування роблять ці страви багатоликими, що викликають апетит. Приготуємо гусака з вишневим соусом. Для цього знадобиться тушка вагою близько 2 кілограмів, 250 мілілітрів червоного сухого вина, три маленькі ложки кориці, 250 грам вишні без кісточок, спеції (сіль і перець). Гуся промиваємо, натираємо спеціями і залишаємо в холодильнику на 12 годин. Потім дістаємо його і робимо кілька проколів в тушці, щоб у процесі випікання виділявся сік. Це рецепт гусака в рукаві. Розміщуємо тушку в духовку, не забуваючи зробити кілька отворів у пакеті для виходу пари. Запікаємо птицю близько 2 годин. За цей час можна приготувати соус. У сотейник наливаємо вино і додаємо вишню. Також кладемо трохи солі, перцю і корицю. Доводимо соус до кипіння і, зменшивши вогонь, тушкуємо близько 15-20 хвилин. За 30 хвилин до готовності гусака відкриваємо рукав і поливаємо тушку соусом.
Гусак з яблуками
Гусь, запечений з яблуками - це один з найпопулярніших рецептів. Ця страва любимо багатьма і є головною прикрасою сімейного торжества. Вибираємо птицю вагою не менше трьох кілограм. Також необхідно взяти 5 кисло-солодких яблук великого розміру, одну цибулину, два середніх лимона, очищений зубчик часнику, одну середню моркву, перець чорний і сіль. Тушку обробляємо і натираємо перцем, сіллю і подрібненим часником. Прибираємо її поки в сторону, а краще в холодильник. Овочі очищаємо і ріжемо соломкою. Дістаємо гусака і робимо в шкірці надрізи. Поміщаємо туди цибулю і моркву. З лимонів видавлюємо сік і поливаємо їм нашу птицю. Прибираємо гусака в холодильник на 12 годин. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляючи серцевину. Закладаємо їх всередину тушки разом з листом лавровим. Гусь, запечений з яблуками, буде готовий через 2 години. Температура нагріву складає 200 градусів.
Гусак, начинений гречкою
У перший раз краще використовувати класичні рецепти. Страв з гусаком дуже багато, але гречка використовується в якості начинки дуже часто. Щоб приготувати ніжне і смачне м'ясо, знадобиться тушка гусака (2-2,5 кілограма), половина склянки меду, 150 грам аджики, стакан гречки, одна головка цибулі, 200 грам варених грибів, масло рослинне і спеції. Змішуємо мед і аджику, натираємо гусака цією сумішшю. Відправляємо його в холодильник, загорнувши в харчову плівку, на 5-6 годин. Взагалі, чим довше буде маринуватися птах, тим краще і ніжніше буде м'ясо. Гречку відварюємо з невеликою кількістю солі. Треба, щоб вона була наполовину сирою. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо з додаванням невеликої кількості масла рослинного. Варені гриби (будь-які) додаємо в сковорідку і теж злегка підрум'янюємо. Додаємо цю суміш в гречку і отримуємо смачну начинку. Фаршируємо гусака і зашиваємо черевце нитками. Це рецепт гусака в рукаві, тому пакуємо птицю і ставимо деко в духовку. Загальний час запікання становить 1,5-2 години. Блюдо прекрасно доповнять свіжі овочі. Виходить рум'яний і апетитний запечений гусак. Рецепт простий і нехитрий, підходить для будь-якого застілля.
Гусь з картоплею
Цей рецепт дозволяє отримати смачне і ніжне м'ясо і ароматну картоплю, просочену соком, на гарнір. А знадобиться для цього стандартний набір продуктів. Візьмемо тушку гусака (1,5-2 кілограми), 1-1,5 кілограма картоплі, 100 грам майонезу, очищену головку часнику, сіль, будь-які спеції і перець. Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом. Потім змішуємо його з майонезом та спеціями. Тушку промиваємо і висушуємо. Натираємо її приготовленої часниковою сумішшю з усіх боків. Кладемо гусака на деко, а картоплю, нарізану часточками, поміщаємо навколо птиці. Заздалегідь прогріваємо духовку до 200 градусів. Деко закриваємо фольгою і відправляємо блюдо запікатися. Час приготування становить 2-2,5 години. Але за 15-20 хвилин до готовності треба зняти фольгу і дати м'ясу підрум'янитися. Щоб картопля і гусак вийшли соковитими, можна в процесі поливати їх виділився жиром і соком.
Незвичайний рецепт
Деякі страви з гуски в духовці вимагають певної вправності. Наприклад, видалення кісток з тушки. Витягуємо тільки доступні великі кістки, щоб не порушити цілісність птиці. Підготовленого таким чином гусака натираємо сумішшю солі, перцю і будь-яких спецій. Змащуємо його майонезом і подрібненим часником і відправляємо маринуватися в холодильник. З решти кісток варимо бульйон, а на його основі - пшоняну кашу (2 склянки) до напівготовності. 300 грам сала ріжемо кубиками і топимо на сковороді. На цьому жиру обсмажуємо три подрібнені головки цибулі і одну нарізану дрібно моркву. Потім додаємо до овочів кашу і перемішуємо. Це буде начинка для гусака. Викладаємо її всередину гусака, а черевце зашиваємо нитками. Кладемо птицю на деко і ставимо його в розігріту духовку. Готуємо близько 2 годин. Щоб м'ясо було ніжніше, поливаємо його соком, що виділився в процесі.
Різдвяний гусак
У всьому світі на різдво традиційно готують гусака. Цей рецепт не є обов'язковим, однак часто використовується в подібних випадках. Знадобиться тушка гусака (близько 2-3 кілограмів), 700 грам зелених ароматних яблук, 300 грам журавлини, половина склянки меду, три великі ложки гірчиці, масло рослинне і спеції. Як звичайно, натираємо гусака сіллю, перцем і маслом рослинним. Загортаємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1-2 дні. Потім, коли птах промаринується, дістаємо її і даємо прогрітися до кімнатної температури. У цей час займемося приготуванням начинки. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаливши серцевину. Закладаємо всередину гусака яблука з журавлиною і щільно зашиваємо черевце. Зверху обмазуємо тушку сумішшю меду, гірчиці, масла і спецій. Запікати птаха можна на листі або в утятніце. Для цього використовуємо рукав або прикриваємо гусака фольгою. Періодично поливаємо його соком, що виділився. Час запікання становить 2-3 години і залежить від розмірів тушки. Виходить смачний і ніжний запечений гусак. Рецепт можна доповнити гарніром (картопля або рис). Яблука і журавлина роблять м'ясо ароматним і є додатковим інгредієнтом при подачі страви.
Гусь з чорносливом
Для приготування беремо 200 грам чорносливу, трохи оцту яблучного, сіль, перець, 300 грам звичайного рису і тушку гусака вагою близько 4-5 кілограм. Мінімум продуктів, а в результаті - максимум задоволення від їжі. Рис відварюємо, але не до повної готовності. Він дійде разом з гусаком в духовці. Чорнослив замочуємо на 20 хвилин, а потім ріжемо на шматочки. Змішуємо його з рисом і додаємо трохи яблучного оцту. Завчасно натираємо тушку сіллю і перцем. Робимо це ретельно, не забуваючи про внутрішню поверхню. Після того як гусак пролежить в холодильнику не менше 12 годин, наповнюємо його начинкою. Тушку зашиваємо і пакуємо в рукав для запікання великого птаха. Ставимо деко з гусаком в розігріту духовку і запікаємо протягом 2-2,5 годин. Потім розрізаємо рукав і поливаємо птицю соком, що виділився. Через 15 хвилин блюдо буде готово. Дістаємо рум'яну тушку і даємо їй трохи охолонути. Можна подавати страви з гуски шматочками. Для цього ріжемо його на частини і викладаємо на велику тарілку навколо начинки.
Гусак з яблуками і айвою
Додавши айву, можна отримати неймовірно ароматне блюдо. Візьмемо гусака (4 кілограми), 300 грам кисло-солодких ароматних яблук, 250 грам айви, по 200 грам моркви і пастернаку, по 100 грам солодкого перцю, цибулі, чорносливу та кураги, кілька очищених зубчиків часнику, перець горошком, лавровий лист, 5 гвоздик, чорний мелений перець, 4 маленьких ложки куркуми, 500 мілілітрів води і сіль. Почнемо з приготування суміші з перцю, куркуми і подрібненого часнику. За бажанням можна додати інші види перцю. Натираємо цією сумішшю тушку гусака всередині і зовні. Прибираємо її убік, щоб промаринувалося. Моркву чистимо і ріжемо досить великими кружечками. У цибулі видаляємо лушпиння, розрізаємо його - приблизно на 8 частин кожну головку. Третина яблук очищаємо від шкірки і серцевини, розрізаємо на дольки. На інших робимо легкі надрізи, щоб вони не полопалися, бо запікати їх будемо цілими. Айву очищаємо від шкірки і нарізаємо також часточками (або будь-який інший форми). Пастернак і солодкий перець ріжемо теж великими фрагментами. Сухофрукти замочуємо в гарячій воді на 15 хвилин. Потім їх висушуємо і ріжемо на шматочки. Беремо велику ємність і викладаємо в неї яблука, айву, курагу, пастернак, морква, чорнослив і солодкий перець. На деко розстеляємо фольгу, кладемо на неї гусака. Начиняємо його сумішшю фруктів і овочів. Якщо начинка залишилася, то викладаємо її навколо тушки. Закриваємо фольгу і ставимо гусака в духовку. Через дві години він буде готовий.
Гусак з апельсинами
Страви з гуски шматочками потребують менше часу для приготування. Візьмемо тушку вагою близько 1,5 кілограмів і обробимо її на порції. Рясно змажемо кожен шматочок сумішшю меду, спецій і масла рослинного. Залишимо їх маринуватися мінімум на 2 години. Потім перекладаємо гусака на деко, змащене маслом. Туди ж додаємо апельсин, нарізану часточками, ялівець, гілочки чебрецю, наливаємо 250 мілілітрів червоного вина і 100 мілілітрів бульйону курячого. Закриваємо деко фольгою і ставимо в духовку на 2 години. Після цього відкриваємо гусака і даємо йому на рум'янцю ще 20 хвилин. Що залишився в деку сік використовуємо для приготування смачного і ароматного соусу. Для цього злийте його в сотейник, видаливши ялівець і апельсини, додайте за смаком спеції. Підігрійте і подавайте до м'яса.