Як приготувати шоколадну глазур - поради господарочкам

Що може бути смачніше шоколадної глазурі на торті або тістечок? Напевно, тільки сама начинка. Багато ласуни воліють покупним тортам і булкам свої домашні ласощі. І тому багатьох цікавить, як приготувати шоколадну глазур у себе вдома. Тому що саме глазур надає випічці завершений і ошатний вигляд, та і її смакові якості теж нікого не залишають байдужим.

В якості основи можна взяти какао або молочний шоколад. Готове покриття для кондитерських виробів не варто сильно гарячим поливати на торт, а щоб маса рівномірно розподілилася по всьому страви (торти, тістечка), необхідно наливати глазур в центр, а потім вже за допомогою ножа або лопатки розтягувати її по краях.

Як приготувати шоколадну глазур з какао? Для цього варіанту нам знадобиться: 2 ст.л. какао, цукор - неповний стакан, гаряче молоко - приблизно 4 ст.ложки, вершкове (м'яке) масло - 70 гр. З'єднати какао і цукор, поступово додаючи молоко. При цьому необхідно постійно перемішувати всю масу, щоб не було грудок. Потім отриману суміш поставити на вогонь і варити до тих пір, поки вона не набуде рідку сметанообразную консистенцію. Прибрати каструльку з вогню і додати м'яко масло. Все як слід перемішати, дати трохи охолонути і можна поливати вироби.

Як приготувати шоколадну глазур безпосередньо із самого шоколаду? Для цього рецепта ми візьмемо трохи інші інгредієнти: близько 100 грам шоколаду, вершкове масло - 50 гр, цукрову пудру - склянка, молоко - 5 ст.л., какао - 3 ст. ложки, трохи крохмалю і ванільного цукру. У каструльку (або в іншу ємність) потрібно влити молоко і додати цукрову пудру. Поставити на вогонь і гріти до тих пір, поки цукор не розтане. Поступово додавати до складу шоколад по шматочках і масло. Далі чекаємо, поки не розтане шоколад. Перешкодити, додати какао і крохмаль. Масу необхідно постійно перемішувати, інакше утворюються грудочки, що негативно відіб'ється на якості глазурі.

Можна порекомендувати смачну глазур з білого шоколаду. У цьому випадку візьмемо такі інгредієнти: білий шоколад - 200 грам, цукрову пудру - 170 грам, молоко - 2 ложки. Шоколад на водяній бані розтопити, після чого додати одну ложку молока, а потім цукрову пудру. Поступово додати ще залишилася ложку молока, збити масу віночком. Ось і весь нехитрий спосіб, як приготувати шоколадну глазур з білого шоколаду.

Є ще один спосіб приготування даного десерту. Для цього візьмемо:

• для соусу з шоколаду: дрібно нарізаний гіркий шоколад - приблизно 150 грам-воду - 250 грам-сметану або жирні вершки - близько 125 грам-цукор - приблизно 70 грам;
• для самої глазурі: вершки - 80 грам, гіркий шоколад - близько 100 грам, вершкове несолоне масло - 4 чайні л., шоколадний соус - 110 грам.

Як приготувати шоколадну глазур? Для цього потрібно змішати компоненти для шоколадного соусу в каструлі, поставити на вогонь і, постійно перемішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь (зробити його мінімальним), помішувати за допомогою дерев'яної ложечки до загустіння. Час помішування близько 10 хвилин. Потім беремося за глазур. У каструльку налити вершки і довести до кипіння, поступово додати шоколад. Прибрати з вогню і постійно перемішувати. Покласти вершкове масло і влити шоколадний соус. Знову як слід перемішати, і глазур готова.

Ми розібралися в тому, як робити шоколадну глазур з какао, білого, темного й гіркого шоколаду. Готову страву має постояти якийсь час в холодильнику. З глазурі можна зробити різні прикраси для тістечок, тортів та інших кондитерських виробів. Для цього можна капнути кілька крапельок спиртного в глазур, а потім швидко перемішати. Оптимальний варіант густоти - це коли глазур стікає з ложки повільно. Застигла глазур говорить про малу кількість спиртного, потрібно додати ще. Як готувати шоколадну глазур для сердечок, сіточок і інших прикрас? Все точно так само, як описано вище. Для створення малюнка можна взяти щільний папір, налити глазур в кондитерський мішечок (можна лити і прямо з ложки, але в цьому випадку складні малюнки зобразити не вийде) і, видавлюючи, робити візерунки.