Фрикадельки з підливою: рецепти приготування
Фрикадельки з підливою - це одне з улюблених російських страв. У статті пропонуємо різні рецепти його приготування, як звичні, так і оригінальні.
Для початку зазначимо те, що фрикадельки і тефтелі традиційно роблять з м'яса, але це блюдо буде дуже смачним, якщо використовувати в якості основного інгредієнта птицю або рибу.
Курячі фрикадельки з підливою зі сметани готуються дуже швидко. Потрібно буде зробити фарш із одного філе, цибулини, яйця і шматки білого хліба. Додати сіль, молоко і мелений перець. Сформувати середні фрикадельки, трохи їх обсмажити. Поки вони готуються, змішати в рівних частках сметану і майонез, додати роздавлений часник і пучок нарубаного кропу. Залити в сковороду, закрити кришкою, тушкувати тефтелі без рису з підливкою близько двадцяти хвилин. Блюдо виходить дуже ніжним.
Фрикадельки-їжачки готуються досить просто, а подаються з традиційною м'ясною підливою. Необхідно зробити фарш з різних видів м'яса, ріпчастої цибулі і солі. Найоптимальніші поєднання - це яловичина плюс свинина в рівних пропорціях, або 1/3 свинини плюс 2/3 курятини. Додати склянку відвареного рису з вершковим маслом. Після цього сформувати невеликі кульки і посмажити їх небагато в сотейнику. В цей час готуємо підливу. Стакан насиченого яловичого бульйону процідити, довести до кипіння, покласти обсмажену цибулину, томатну пасту, мелений перець, а також суміш з ложки борошна і води. Соус потрібно постійно перемішувати, щоб не було грудочок, а він загус. Тепер їжачки рясно їм полити, вимкнути вогонь і залишити під кришкою хвилин на тридцять. Перед подачею на стіл рекомендується посипати страву нарубаним зеленою цибулею.
За правилами фрикадельки з підливою в томаті повинні готуватися з використанням свіжих помідорів, а не на основі томатної пасти. Рецепт наступний. З свинячо-яловичого фаршу з рисом зробити невеликі тефтелі, обсмажити їх з цибулею, щоб з'явилася золотава скоринка. В іншій сковороді трохи загасити чотири томата без шкірки, додати до них три роздавлені зубчики часнику, нарізану кріп, мелений перець і велику ложку борошна. Влити підливу до тефтелі і відправити в духову шафу, до готовності. Температура повинна бути не більше 150 градусів. Ось і все: фрикадельки в духовці з підливою можна подавати на стіл.
М'ясні тефтелі під грибним соусом відмінно підійдуть до макаронів. Фрикадельки готувати потрібно з півкіло свинячо-яловичого або свинячо-курячого фаршу, в який обов'язково додати мелений перець, яйце, сіль і чверть склянки молока. Відварити в киплячій воді, щоб вони спливли. Далі обсмажити півкіло грибів разом з цибулиною, влити склянку вершків, стільки ж бульйону і суміші столової ложки борошна і води. Соус дуже ретельно перемішати до такого стану, щоб він загус. Тефтелі відправити у підливу, посипати пармезаном, приправити щіпкою мускатного горіха і поставити в духовку на невеликий вогонь хвилин на двадцять.
Рибні фрикадельки з підливою "Тартар" дуже сподобаються дітям. Кращим вибором для приготування буде півкіло риби червоних порід (горбуша, форель, кета або сьомга). Фарш готувати обов'язково в блендер, додавши цибулину, сіль, яйце і чверть склянки молока. Отримана суміш повинна збиватися як можна довше, щоб страва вийшла повітряним і ніжним. Зробити з неї невеликі тефтелі і відправити в киплячу воду. У цей час у невеликій каструлі перемішати в рівних пропорціях майонез і сметану, додати грам сто молока, поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння. Відразу покласти дрібно нарізану маринований огірок, кріп, болгарський перець і ошпарений ріпчасту цибулю. Перемішати підливу, відправити у неї фрикадельки, вимкнути газ і залишити під закритою кришкою.
Смачного!
