Торт «Пташине молоко»

Дуже популярним у всі часи був і залишається десерт «Пташине молоко». Приготувати його досить складно, але результат, повірте, того варта. Цей торт люблять діти і багато дорослих. Можна використовувати для приготування різні рецепти. Наведемо найбільш цікаві з них.

Торт «Пташине молоко»

Приготувати корж: збити білки трьох яєць з дрібкою солі і жовтки з 80г цукру. У жовткову суміш додати 80г борошна, 5г розпушувача і 60г гарячої води. Ввести білки. Викласти тісто у форму, поставити на півгодини в духовку при температурі 180 градусів, а потім зменшити до 140 на 15 хвилин. Дістати з духовки і остудити.

Приготувати крем: збити 5 білків з 100г цукру. Влити в каструлю 100г молока, додати 5 жовтків, 20г борошна і варити до загустіння. Розтерти 20г цукру з 150г масла вершкового і змішати з кремом. 25г желатину розвести в соку 1 лимона. Ввести разом з білковою масою в суфле, додати лимонну цедру. Полити корж суфле, прикрасити глазур'ю і поставити в холодильник на 6 годин.

«Пташине молоко» з заварним кремом

Приготувати коржі: розтерти 100г масла з 100г цукру, 2 яйцями, пакетиком ванільного цукру, 150г борошна. Змастити маслом форму і викласти в неї половину тіста. Помістити в духовку на 15 хвилин. Викласти вийшов корж, запекти другий такий же спосіб.

Приготувати цукровий сироп: в 250г цукру додати 80мл окропу і розмішати. Поставити на вогонь і розчинити цукор. Варити сироп поки той не стане тягучим. Зняти з вогню.

Приготувати крем «Пташине молоко»: замочити 20г желатину в 200мл кип'яченої холодної води на годину. Нагріти желатин до розчинення, процідити. Відокремити жовтки від білків 5 яєць. Білки збити і поставити в холодильник.

Жовтки помістити в миску і також збити з половиною склянки цукру. Нагріти півсклянки молока і влити потроху в жовткову масу. Поставити на водяну баню так, щоб вода не стосувалася дна, а миска закривала баню повністю. Варити жовтки до загустіння. Поставити вийшла заварний основу охолоджуватися в холодну воду.

Білки дістати, збити, додавши дрібку солі. Покласти frac14- чайної ложки лимонної кислоти. Потім повільно збиваючи міксером, ввести гарячий цукровий сироп і розчин желатину. Відставити на 5 хвилин. 150г м'якого масла вершкового збити міксером і, постійно збиваючи, додати в заварний основу. Вийшов крем ввести в білки, збиваючи міксером на малих обертах.

Застелити форму пергаментом, змастити бортики маслом. Покласти корж і залити білковим кремом, залишивши півсклянки. Накрити другим коржем і викласти залишки крему. Поставити на ніч торт в холодильник. Розтопити шоколад на пару (водяній бані) і влити гарячі вершки. Розмішавши до однорідності, покрити верх і боки торта шоколадом. Помістити в холодильник до застигання. Викласти на блюдо.

«Пташине молоко» з горіхами

Приготування бісквіта: збити 4 яйця, поступово додаючи гашене соду, а потім склянку борошна і стільки ж цукру. Змастити форму, залити тісто і поставити запікатися. Бісквіт остудити і розрізати на дві частини вздовж.

Приготування крему: розвести в 150мл підігрітої води 50г желатину. Відкласти на півгодини. Десяток яєць розбити і відокремити білки від жовтків. Розтерти останні зі склянкою цукру. Влити склянку молока і столову ложку борошна. Все перемішати і довести на пару бані до кипіння. Охолодити. У масу додати 300г м'якого масла і пакетик ванільного цукру. Збити білки зі склянкою цукру, а потім додати желатин. Змішати білкову та жовткову маси.

Формування торта: покласти корж у форму і влити крем. Зверху покласти другий корж і поставити в холодильник. 60г м'якого масла змішати з 120г какао-порошку, 80г молока, половиною склянки цукру, все нагріти на маленькому вогні до розчинення інгредієнтів. Полити торт глазур'ю і подрібненими горіхами. Приємного всім апетиту!