Вчимося пекти млинці на крохмалі

Млинці - це, можливо, одне з найдавніших борошняних страв, які навчилося готувати людство. Наприклад, на Русі млинці з'явилися ще за часів язичництва, і своєю круглою формою і рум'яним кольором символізували сонце.

Потрібно сказати, що рецептів приготування млинців і млинчиків існує предостатньо. Тим більше що різновиди цієї страви зустрічаються в кухнях різних народів. Сьогодні ми навчимося готувати млинці на крохмалі.

Щоб випекти такі млинці, нам потрібні наступні продукти: шість яєць, півлітра молока, чотири ложки масла рослинного, п'ять ложок цукру, половина чайної ложечки солі, п'ятдесят грамів масла вершкового, дві ложки борошна і дванадцять ложок крохмалю. В якості ароматичної добавки можна використовувати ванільний цукор або ванілін.

Як бачите, рецепт млинців з крохмалем вельми схожий на рецепт приготування звичайнісіньких млинчиків. Однак додавання крохмалю робить млинці більш ніжними і пишними.

Починаємо готувати тісто. Розбиваємо в миску яйця, всипаємо сіль, ванілін, цукор і збиваємо цю масу за допомогою міксера. Холодне молоко змішуємо з крохмалем, поступово додаючи крохмаль в рідину і постійно помішуючи.

Тепер вливаємо молоко з крохмалем в яєчну суміш, продовжуючи збивати масу. Туди ж відправляємо рослинне масло і борошно. Залишаємо тісто на тридцять хвилин, щоб клейковина борошна встигла набрякнути.

Тісто, з якого ми будемо випікати млинці на крохмалі, може здатися вам незвично рідким. Але це правильно, адже крохмальні млинчики дуже тоненькі, але при цьому досить еластичні.

Випікаємо млинці як звичайно, тобто, перед тим як вилити першу порцію тіста, сковороду змащуємо маслом (надалі цього робити не потрібно). Печемо млинець з одного боку до рум'янцю, потім акуратно лопаткою перевертаємо його на іншу сторону. Друга сторона млинця печеться дуже швидко, буквально кілька секунд. Готові млинці на крохмалі складаємо на тарілку стопкою. При бажанні кожен млинець можна змастити розтопленим вершковим маслом.

Такі млинці можна подати з варенням, медом, сметаною або згущеним молоком. А можна використовувати їх для фарширування самими різними начинками.

А якщо молока в будинку немає, то не варто засмучуватися, смачні млинці на крохмалі можна приготувати з використанням кисляку, кефіру або сироватки.

На п'ятсот мілілітрів кефіру нам буде потрібно три яйця, три столові ложки борошна, чотири ложки крохмалю, три чайні ложечки цукру, третину ложечки солі і трохи (приблизно половина чайної ложечки) соди. Крім того, в тісто потрібно буде додати дві ложки рослинної олії.

Всипаємо в кефір соду і розмішуємо її. Потім збиваємо яйця з цукром і сіллю. На цьому етапі можна додати ванілін або інший ароматизатор, наприклад, натерту цедру лимона. Змішуємо яєчну і кефірну суміші, додаємо борошно і крохмаль і ретельно збиваємо, домагаючись, щоб суміш стала однорідною, без грудочок.

Випікаємо млинчики на крохмалі, наливаючи тісто на сковороду тонким шаром, готові млинці складаємо стопкою. Оскільки вироби виходять дуже тонкі, потрібно перевертати їх акуратно, за допомогою широкої лопатки.

Крохмальні млинці можна приготувати і без використання яєць. Щоб зробити таке тісто, нам буде потрібно пів-літровий пакет молока, скачаний борошна, дві ложки крохмалю, сто грамів масла вершкового, дві ложки цукру, дрібка солі і трохи оцту, щоб погасити соду.

Нагріваємо молоко, але не кип'ятимо його. У гарячому молоці розпускаємо масло, потім додаємо туди цукор і добре розмішуємо масу. Борошно змішати з крохмалем і сіллю, потім додаємо цю суміш в остигле молоко з маслом. Перемішуємо і даємо настоятися хвилин двадцять під кришкою. Перед самою випічкою млинців додаємо в тісто соду, погашену в оцті. Випікаємо млинчики як завжди, обсмажуючи їх з двох сторін.

Смачного.