Рецепт солоних помідорів

Кінець літа і початок осені люблять багато людей, особливо ті, для кого дачну ділянку - не просто місце для відпочинку і блаженного байдикування, а прекрасний засіб для організації активного відпочинку та отримання величезного задоволення від самої свідомості того, що ти вмієш виростити відмінний урожай овочів і фруктів.

Саме в цей час радують око грядки з огірками, цибулею, величезні капустяні «голови» гордовито підносячись, зверхньо дивляться на ліниві товсті кабачки і круглі неповороткі гарбуза, які, в свою чергу, кілька здивовано дивляться на веселі томати.

Щоб на столі взимку стояли солоні помідори, потрібно в кінці літа і початку осені витратити трохи часу. Засолити помідори простіше простого, адже банки не потрібно стерилізувати.

Для засолювання підійдуть помідори будь-якого ступеня зрілості, сорти і форми. Так як червоні помідори при солінні розм'якшуються, то їх краще солити в банках, а бурі і зелені можна солити у великій тарі, навіть в бочках. Перед засолкою помідори потрібно обов'язково розсортувати за ступенем зрілості і солити їх в різному посуді.

Помідори ретельно миють і викладають в банки або бочку, пересипаючи спеціями - часником, кропом, чорним перцем горошком, листям хрону, часником, лавровим листом, селерою і естрагоном. Цей рецепт солоних помідорів підійде і для бурих помідор, і для червоних, тільки перші потрібно заливати шестипроцентного розсолом, тобто на літр води брати 60 грамів солі, а другі - семивідсотковим. Після заливки помідори витримують кілька днів при кімнатній температурі, а коли розсіл стане світлим, переносять в прохолодне місце на зберігання. Можна приготувати на зиму солоні помідори з гірчицею.

Рецепт солоних помідорів з гірчицею підійде для любителів гострих, кремезних помідор, які виходять дуже смачними ще й тому, що гірчиця сильно покращує смак розсолу і помідори виходять такими, як ніби їх солили в дубовій бочці. Рецепт солоних помідорів з гірчицею з розрахунку на трилітрову банку містить такі інгредієнти: помідори, 60 грамів солі, по 7-10 горошин чорного і запашного перцю, 6 штук лаврового листа, 3-4 зубчики часнику, хрін (корінь), гілочка кропу, листя чорної смородини і вишні і 1 столова ложка гірчичного порошку.

У підготовлені банки укладаються спеції, а потім вимиті і наколоті в декількох місцях зубочисткою або вилкою помідори. Для соління краще брати помідори бурі, тому що занадто зрілі плоди можуть розкиснути. Розсіл готується з постигла кип'яченої води і солі. На трилітрову банку потрібно приготувати літр розсолу. Залиті помідори накриваються бавовняною ганчіркою, на яку і насипається столова ложка гірчиці. Якщо гірчичний порошок насипати безпосередньо на помідори, то зверху буде утворюватися цвіль. Накриті кришкою банки витримуються при кімнатній температурі 6-7 днів, потім помідори закривають капроновими кришками і прибирають в холодильник, де вони і дозрівають. Повна готовність настає через 2-4 тижні залежно від розміру і ступеня зрілості помідор.

Якщо плодів багато, можна засолити їх в бочці у власному соку.
Рецепт солоних помідорів у власному соку містить зовсім невеликий набір інгредієнтів: крім помідор потрібно взяти листя чорної смородини і сіль - на 1 кілограм плодів 50 грамів солі. Бочку ретельно промивають і вистилають дно листям чорної смородини. Потім шарами викладають помідори, посипаючи їх сіллю і перекладаючи смородиновим листям. Вниз укладають бурі помідори, потім середньої зрілості, а в самому верху - червоні. Заповнивши бочку доверху, помідори заливають протертою томатної масою. При кімнатній температурі бочку витримують 7-8 днів, а потім забирають на зберігання в холодне приміщення.

Зелені помідори, нафаршировані запашними травами - це оригінальний рецепт соління помідор, взятий з грузинської кухні. З таких гострих помідор виходить прекрасна пікантна закуска. До оригінальними рецептами відноситься і рецепт помідори сушені, який став популярний не так давно.

Спочатку сушені або в'ялені помідори вважалися делікатесом і були величезною рідкістю, але зараз кожна господиня при бажанні може легко приготувати цю страву. Правда справа це досить клопітка, та й оливкова олія для зберігання таких помідор коштує досить дорого. Але якщо сушені помідори зберігати правильно, то можна і зовсім обійтися без масла. Зате як приємно порадувати себе і гостей взимку, поставивши такі ласощі на стіл!