Як приготувати опеньки заморожені: рецепти та поради
Гриби, поряд з м'ясом, один з улюблених господинями продуктів для страв святкового столу. Починаючи з кінця літа і закінчуючи пізньою осінню можна досхочу ласувати свіжими грибами. А що ж робити в решту часу? Для багатьох страв цілком підійдуть опеньки заморожені, рецепти приготування яких представлені у великій кількості, до того ж дістати ці гриби не складає труднощів.
Вони використовуються для готування супів, других страв, салатів, закусок. Одним з найпростіших рецептів будуть смажені опеньки заморожені. Ця страва добре підійде для вегетаріанського столу або під час посту. Гриби миються під струменем теплої води протягом 15 секунд, залишаються в друшляку, щоб вода стекла. Цибулина середнього розміру нарізається на невеликі шматочки. У розігрітій сковороді розжарюється соняшникова олія, кладеться і злегка обсмажується цибуля, до нього додаються гриби. Всі солиться, кидається лавровий лист, перець горошком, інші спеції за смаком, перемішується і смажиться на середньому вогні близько 15 хвилин, поки не випарується рідина з грибів. До такої страви відмінно підійде на гарнір картопляне пюре.
Ще одне традиційне блюдо, для якого знадобляться опеньки заморожені (рецепти його можуть трохи відрізнятися між собою), це жульен. Для цього на вершковому маслі пасерують ріпчасту цибулю, нарізану кубиками. До нього додаються промиті гриби, вміст сковороди перемішується. Коли опеньки дійдуть до напівготовності, сюди виливаються вершки, змішані з невеликою кількістю борошна. Блюдо залишається ще кілька хвилин на вогні, після чого розливається в порційний посуд, а зверху присипається тертим сиром. Жульєн їдять не тільки гарячим, але і теплим, і холодним, при цьому смакові якості його практично не втрачаються.
Якщо хочеться зробити відмінну закуску на святковий стіл, то підійде рецепт, за яким виходять опеньки заморожені мариновані. Звичайно, можна купити вже готові гриби, але приготовані самостійно, вони виходять набагато смачніше, до того ж деякі інгредієнти (наприклад, оцет або спеції) можна додати, наблизивши до власних смаковим уподобанням.
Гриби заливаються холодною водою, доводяться до кипіння, після чого вода зливається. У опеньки заливається новий окріп з розрахунку один стакан на кілограм грибів. Кладуться чорний перець горошком, лавровий лист, трохи сушеної гвоздики, сіль (столова ложка на кілограм), цукор (чайна ложка на таку ж кількість). На маленькому вогні опеньки повинні прокипеть близько 40 хвилин. У самому кінці додається оцет (столова ложка, але можна трохи більше). Гриби розкладаються по банках і щільно закупорюються або закручуються стерилізованими кришками.
Опеньки заморожені, рецепти приготування яких досить різні, можна застосовувати і для перших страв, наприклад, зробити грибну солянку. Дрібно нарізане копчене сало з м'ясним прошарком обсмажується на сковороді, до нього додається варене м'ясо, різане невеликими кубиками (можна взяти будь ковбасні вироби), через 15 хвилин сюди викладаються гриби, і всі інгредієнти тушатся на маленькому вогні. Коли опеньки доводяться до напівготовності, в сковороду викладається квашена капуста, сіль, перець, спеції, лавровий лист. Близько 5 хвилин блюдо залишається на вогні, в кінці готування кладеться томатна паста. Солянка добре перемішується. Якщо вона вийшла дуже густий, то розбавляється бульйоном. Також можна додати колечка маслин і зелень.
У будь-яких випадках опеньки заморожені (рецепти які б не використовувалися для їх готування), можуть стати хорошою паличкою-виручалочкою для господині, адже робляться страви з них досить швидко, а зберігаються вони в морозильнику тривалий час. Тому для нежданих гостей достатньо їх дістати, кілька хвилин розморозити і відправити на сковороду. Смачну і поживну страву готово.
