Соус "айвар": рецепт приготування

Чи відомо вам про те, як готується соус під назвою «Айвар»? Рецепт цієї заготовки ми представимо в матеріалах даної статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як зробити смачний овочевий соус на зиму і що для цього потрібно придбати.

Гострий соус «Айвар»: рецепт по-сербськи

Насправді існує кілька варіантів приготування такої заготовки. Для класичного рецепту нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• болгарський перчик (жовтий або червоний) – frac12- кг;
• помідори стиглі солодкі – frac12- кг;
• цибулини гострі ріпчасті – близько 300 г;
• пекучий перчик червоний – 2 невеликих стручка;
• сіль перець – за власним смаком;
• часникові зубчики (невеликого розміру) – близько 4 шт .;
• оцет натуральний столовий – 1 велика ложка;
• масло без аромату рослинне – 1 велика ложка;
• гірчиця діжонська – frac12- десертної ложки.

Процес обробки компонентів

Як слід робити соус «Айвар»? Рецепт (на зиму заготовляти його не дуже складно) вимагає ретельної обробки всіх компонентів. Свіжі овочі гарненько миють і сушать. Солодкий болгарський перчик в цілому вигляді викладають у жароміцних форму, а потім відправляють в розігріту духовку на 20 хвилин. З плином часу овочі виймають, накривають кришкою і витримують ще протягом frac14- години. Після цього з них акуратно прибирають плівку, насіння і плодоніжки, а потім розрізають на чотири частини.

айвар рецепт на зиму

Також окремо чистять гострі ріпчасті цибулини і зубчики часнику. Їх подрібнюють допомогою м'ясорубки. Аналогічним чином пюрируют і помідори з пекучим червоним і солодким болгарським перчиком.

Теплова обробка сербського соусу на плиті

Соус «Айвар», рецепт якого ми розглядаємо, необхідно варити в товстостінній каструлі. У неї по черзі викладають томатну кашку, а також пюре з цибулин, часнику, гострого і солодкого перчика.

Гарненько перемішавши інгредієнти, їх ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Після того як овочева маса почне вирувати, до неї додають рослинне масло, різні спеції і діжонська гірчицю. У такому складі соус уварюють близько години. За цей проміжок часу овочева маса повинна зменшитися вдвічі, стати більш густий і ароматною.

За три хвилини до вимкнення плити в соус додають столовий оцет. Він необхідний не тільки для того, щоб додати страві гостроту, але і для його тривалого зберігання.

Процес консервації гострої закуски на зиму

Як випливає консервувати соус «Айвар»? Рецепт цієї закуски вимагає використання 0,5-літрових банок. Їх миють і стерилізують будь-яким відомим методом. У точності так само роблять і з бляшаними кришками.

Після того як тара буде готова, в неї викладають киплячий соус і відразу ж закочують. Додатково стерилізувати заготовку не слід. Вона і так збережеться протягом всієї зими.

Коли можна вживати соус «Айвар» в їжу?

Тепер вам відомо, як робиться гострий соус «Айвар»? Рецепт такий заготовки повинен обов'язково зберігатися у вашій кулінарній книзі.

айвар рецепт по сербськи

Після того як соус буде законсервовано, його залишають у кімнаті до повного остудженому. Далі банки прибирають в льох. Витримавши закуску близько трьох тижнів, її подають до столу разом з будь-якими гарячими стравами і скибочкою хліба.

Смачний баклажанний «Айвар»: рецепт

На зиму заготовляти такий соус може навіть недосвідчена господиня. З баклажанами він виходить особливо ароматним і смачним. Але про все по порядку.

Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити соус «Айвар»? Рецепт цієї закуски вимагає використання:

• червоних солодких перчиков – 500 г;
• баклажанів свіжих – 250 г;
• рослинної олії без аромату – 75 мл;
• часникових зубчиків – 2 шт.;
• гострого перцю пекучого – 1 стручка;
• солі, оцту і перцю меленого – на свій розсуд.

Спосіб покрокового приготування овочевого соусу

Як готується смачний соус «Айвар» з баклажаном? Рецепт цієї закуски вимагає почергової обробки всіх інгредієнтів. Спочатку ретельно миють солодкі перчики і баклажани. Їх сушать паперовими рушниками, ріжуть уздовж навпіл і змащують рослинним маслом. Після цього овочі викладають на деко, покритої фольгою, і відправляють в духовку. При температурі 190 градусів інгредієнти запікають упродовж frac14- години.

Після розм'якшення перців і баклажанів їх виймають, остуджують і очищають від насіння, плодоніжок і плівок. Далі овочі подрібнюють блендером або використовують для цього м'ясорубку. Аналогічним чином пюрируют і часникові зубчики з гострим пекучим перцем.

Здійснивши описані дії, інгредієнти з'єднують в одній каструлі і ставлять на малий вогонь. Після закипання овочевої маси до неї додають рослинне масло, столовий оцет, сіль і перець. У такому складі соус уварюють близько півгодини. Потім його розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками.

Якщо ви вирішили приготувати «Айвар» для миттєвого вживання, то до нього необов'язково додавати столовий оцет. Більше того, піддавати термічній обробці такий соус можна протягом декількох хвилин.

З чим підносити до обіднього столу?

Соус «Айвар» з баклажанами краще вживати в холодному стані. Хоча є й такі господині, які воліють подавати цю заготовку в теплому вигляді. Її викладають в невелику креманку і подають до столу разом з м'ясом, рибою або птицею. Також це гостре закусочноестраву ідеально підходить до спиртних напоїв. У цьому випадку з нього роблять своєрідні бутерброди. Для цього тонко нарізають житній хліб, а потім невеликим шаром змащують його овочевим соусом.

До речі, нерідко «Айвар» додають в різні гуляші і рагу. Він надає стравам особливий аромат і смак.