Салат з грибами на зиму. Прості рецепти

Салат з грибами на зиму заготовляти не дуже складно. Скориставшись одним з ніжепредставленних рецептів, ви отримаєте смачну і незвичайну закуску, яка обов'язково сподобається всім членам вашої родини.

Слід особливо відзначити, що гриби ідеально поєднуються з будь-якими інгредієнтами. Тому робити зимову заготовку з них досить легко. Для цього грибочки необхідно лише включити в будь давно відомий вам рецепт і отримати нову і оригінальну закуску.

Салат з грибів: рецепти приготування

Існує безліч різних рецептів зимових заготовок, де зустрічаються грибочки. Один з них передбачає застосування білокачанної капусти. Цей овоч робить салат ніжним і дуже смачним.

Щоб приготувати таку закуску в домашніх умовах, нам знадобляться наступні компоненти:

• капуста білокачанна свіжа – близько 5 кг;
• ріпчаста цибуля великий – 1 кг;
• томатний соус натуральний – близько 500 мл;
• гриби будь відварні – 1,5 кг;
• перчик солодкий болгарський – 10 шт.;
• буряковий цукор – близько 210 г;
• морквина соковита – 1 кг;
• кухонна сіль не дуже велика – 120-125 г;
• соняшникова олія рафінована – 300 мл;
• лаврові листочки – 10 шт.;
• оцет натуральний столовий – 5-7 великих ложок;
• вода питна – на свій розсуд (2-3 склянки).

Обробляємо інгредієнти

Салат на зиму з грибами і капустою необхідно готувати поетапно. Спочатку обробляють основний інгредієнт. Капусту миють і шаткують довгими і тонкими смугами. Що стосується грибів, то їх також очищають від небажаних елементів і споліскують. Далі продукт відварюють у звичайній воді (близько 20-30 хвилин), відкидають на друшляк, остуджують і не дуже дрібно шаткують.

Також окремо натирають морква, ріжуть цибулю і солодкий перчик півкільцями.

Приготування на плиті

Щоб салат-солянка з грибами на зиму приготувався добре, його слід варити у великій емальованому тазу. У нього викладають капусту, моркву, цибулю і перчик. Далі всі інгредієнти заливають томатним соусом, питною водою і соняшниковою олією. Додавши до продуктів лаврові листочки, перець і сіль, їх ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Як тільки овочева маса почне вирувати, вогонь збавляють до мінімуму, а посуд прикривають кришкою.

Салат-солянка з грибами на зиму повинен повільно гаситися 1,5 години. Періодично його заважають, щоб він не пригоріла. З плином часу до овочів додають гриби і варять їх ще близько півгодини. За 5 хвилин до вимкнення плити до них вливають столовий оцет.

Закачування і подача до столу

Після того як салат з грибами на зиму буде повністю приготований, його викладають в стерилізовані банки, закочують і закривають товстою ковдрою. Витримавши заготовку близько добу, її прибирають в будь темне місце.

Вживати таку закуску слід через 5-6 тижнів. Її подають до столу в холодному вигляді разом з скибочкою хліба і гарячими стравами.

Робимо грибний салат з квасолею

Квасолю можна консервувати на зиму по-різному. Однак більшість рецептів передбачає застосування не тільки бобових продуктів, але і овочів і навіть грибів. Такі інгредієнти роблять салат більш оригінальним в смаку і надають йому особливу пікантність.

Отже, для реалізації цього рецепта нам знадобляться:

• квасоля біла – близько 1 кг;
• гриби свіжі (використовувати печериці або ж маслюки) – приблизно 1,5 кг;
• морквина соковита – 1,5 кг;
• помідори пружні солодкі – 3 кг;
• пісок цукровий – близько 10-15 г;
• рослинну рафіновану олію – 190 мл;
• столовий оцет натуральний – frac12- склянки;
• сіль дрібна кухонна – 25 г;
• перець горошком – 4 шт.

Обробляємо продукти

Салат з квасолею і грибами на зиму слід починати готувати з обробки бобового продукту. Його перебирають, промивають і замочують у звичайній воді на тривалий час (12-15 годин). Після цього квасоля знову споліскують, міняють рідину і варять на малому вогні близько 50 хвилин. Після вказаного часу продукт відкидають на друшляк і дають стекти всієї рідини.

Поки вариться квасоля, можна приступити до обробки грибів. Їх перебирають, чистять, гарненько миють і крупно шаткують.

Також окремо бланшують помідори, видаляють з них шкірку і пюрируют блендером. Що стосується моркви, то її просто натирають на великій тертці.

Теплова обробка

Як слід робити салат з грибів? Рецепти таких закусок вимагають обов'язкової термічної обробки. Для цього в товстій каструлі з'єднують морква, гриби і томатну кашку. Додавши до інгредієнтів цукровий пісок, масло, горошки перцю і кухонну сіль, їх гарненько заважають і ставлять на середній вогонь.

Варити салат слід близько півгодини, постійно його помішуючи. З плином часу до нього додають раніше відварену квасолю і готують ще 30 хвилин.

Після того як закуска буде готова, до неї додають столовий оцет і кип'ятять ще приблизно 5 хвилин.

Процес закачування і подачі салату до столу

Салат з грибами на зиму консервується по одному і тому ж принципу. Гарячу закуску розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють прокип'яченими кришками.

Укутавши усі ємності в товстий пуховик, їх залишають у такому вигляді на добу. З плином часу зимові заготовки прибирають в будь темне місце (шафа, комору, погріб, подпол і т. Д.).

Для отримання максимально ароматного і смачного салату, його необхідно витримати в закритому вигляді близько місяця. Якщо ви відкриєте банку з закускою раніше, то вона не встигне насититися спеціями і вийде прісною.

Подавати таку заготовку до обіднього столу бажано в холодному стані. Вживати салат слід разом з хлібом, а також іншими стравами.

Заготовлюємо салат на зиму з грибами і овочами

Ні для кого не є секретом, що мариновані баклажани досить сильно нагадують грибочки. Але щоб посилити смак і аромат такої заготівлі, деякі кулінари додають до неї справжні лісові гриби.

У приготуванні цієї незвичайної закуски немає нічого складного. Для цього вам необхідно придбати лише наступні компоненти:

• баклажани сині середнього розміру – 5 шт .;
• свіжі лісові гриби – близько 300 г;
• перчик солодкий різнокольоровий – 6 шт .;
• великі помідори солодкі – 6 шт .;
• ріпчасті цибулини – 3 шт.;
• часникові зубчики – 5 шт .;
• перчик червоний пекучий – 1 стручок;
• цукор буряковий, сіль кухонна – додавати на свій розсуд;
• оцет столовий – близько 3-4 великих ложок;
• масло рослинне рафіноване – 2/3 склянки;
• зелень свіжа – 1 великий пучок.

Процес підготовки інгредієнтів

Баклажани з грибами на зиму заготовлюються дуже просто. Спочатку обробляють основний овоч. Баклажани гарненько миють, нарізають кубиками, обсипають сіллю і залишають у такому вигляді на 60 хвилин. З плином часу їх ретельно споліскують і відварюють близько 5-7 хвилин. Після цього овочі відкидають на друшляк і дають стекти всієї рідини.

Також окремо чистять ріпчасту цибулю. Нашаткувати головки півкільцями, їх викладають на сковороду з маслом і трохи обсмажують. Надалі до них додають дрібно порізані помідори і тушкують до отримання кашоподібної маси.

Що стосується солодкого перчика і свіжих грибочків, то їх некрупно шаткують. При цьому останній інгредієнт відварюють у звичайній воді (близько півгодини), відкидають на друшляк і позбавляють всієї вологи.

Процес приготування закуски

Баклажановий салат з грибами на зиму виходить дуже ароматним і смачним. Після того як всі інгредієнти будуть піддані ретельній обробці, слід приступити до їх змішуванню. Для цього у велику каструлю почергово викладають відварні гриби і баклажани, тушковані цибулю і помідори, а також солодкий болгарський перчик.

Ретельно перемішавши всі компоненти, їх за смаком солять і додають цукор. Також до інгредієнтів викладають подрібнений стручковий перець, рафінована олія і свіжу рубану зелень.

У такому складі салат кип'ятять на середньому вогні близько 20 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення плити до закуски додають подрібнені зубчики часнику і столовий оцет.

Процес консервування та подача салату до столу

Після термічної обробки всіх овочів і грибів, їх розкладають по скляних банках, які заздалегідь стерилізують. Укупорено ємності прокип'яченими кришками, їх накривають старим пуховиком і залишають у кімнаті на добу. Після закінчення часу грибний салат з баклажанами прибирають в темне місце. До столу його подають через місяць-два, в охолодженому стані.

Корисні поради

Як бачите, заготовлювати зимові салати самостійно не так вже й складно. Крім описаних рецептів, існують і інші способи приготування смачних закусок. Наприклад, величезною популярністю серед кулінарів користується салат з кабачків з грибами на зиму. Така заготовка не забере у вас багато сил і часу. Однак робити її можна лише в сезон збору врожаю. Тому якщо ви вирішили порадувати своїх близьких людей смачною закускою в холодну пору року, то пропонуємо зробити гриби з рисом і овочами. На зиму така заготовка вариться досить швидко. Якщо у вас немає місця, щоб зберігати банки з салатами будинку, то готувати їх можна без додавання оцту. У цьому випадку заготовку слід подавати до столу відразу ж після термічної обробки. У гарячому вигляді її можна вживати як гарнір до м'яса або риби, а в холодному – в якості салату або закуски.