Фосфор у продуктах

Людина не може існувати без постійного поповнення своїх енергетичних та інших витрат. Споживаючи продукти харчування, ми не замислюємося, що з їжею отримуємо не тільки білки, жири і вуглеводи (макронутрієнти), але і заповнюємо недолік в мікронутрієнтів - вітамінах і мінеральних речовинах. З кожним прийомом їжі ми відновлюємо баланс даних речовин в організмі, забезпечуючи підтримання гомеостазу.

Говорячи про потреби організму людини у вітамінах і мінералах, серед інших, особливу увагу варто приділити такому мікроелементу, як фосфор.

Недолік його в організмі може виникнути в результаті двох причин: аліментарної (коли дефіцит виникає в результаті недостатнього надходження мікроелемента з продуктами харчування) і відносної (коли продукти, що містять фосфор, вживаються людиною в належній кількості і обсязі, проте спостерігаються ті чи інші порушення обміну речовин і всмоктування його різко обмежена). Останнє може спостерігатися при надлишку в організмі «конкурентних» мікроелементів. Такими, в першу чергу, є магній, кальцій і алюміній. Серед причин порушення всмоктування фосфору можна відзначити хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту, а так само нирок і щитовидної залози. Особливе значення недолік мікроелемента має для дітей, найчастіше він виникає при штучному вигодовуванні, а так само при неправильному і несвоєчасному введенні прикорму. У таких дітей хронічна нестача життєважливої мінералу може призвести до розвитку важкого захворювання - рахіту.

Велика частина даного хімічного елемента в зв'язаному стані (а саме, у вигляді солей) знаходиться в кістковій тканині і тканини зубів.

Постійно відбуваються в організмі людини обмінні процеси, в тому числі і в кістковій тканині, зумовлюють добову потребу в мікроелементі: необхідно, щоб фосфор у продуктах харчування, споживаних за день, містився в кількості близько 1200 мг. До речі, близько п'ятнадцяти відсотків даного елемента в організмі витрачається на обмінні процеси в м'язовій тканині і різних органах.

Крім усього іншого, даний мікроелемент у вигляді фосфорної кислоти є одним з основних ферментів, необхідних для більшості хімічних реакцій, що протікають в клітинах, тканинах і органах людини. Дана кислота бере участь у синтезі крохмалю і глікогену в печінці, а так само входить до складу нервових волокон.

Фосфор у продуктах міститься практично у всіх, однак, найчастіше в незначних кількостях. Для забезпечення надходження в організм необхідного рівня мінералу важливо знати основні його джерела серед продуктів харчування.

У яких продуктах міститься фосфор?

Виділяють основні джерела мікроелемента серед продуктів тваринного і рослинного походження.

Фосфор у продуктах рослинного походження, таких як крупи, боби, горіхи, гарбуз, часник, капуста, гриби і ягоди - міститься у великій кількості. Дані продукти харчування є основними джерелами життєво важливого мікроелемента. Зберігається мікроелемент у продуктах, на відміну від вітамінів, добре і практично не піддається руйнуванню при термічному або ж хімічному впливі. Фосфор у продуктах тваринного походження міститься переважно в м'ясі, рибі, молоці і молочних продуктах. Найбільший вміст мікроелемента наголошується в морській рибі і нежирних сортах м'яса (переважно - яловичині).

Раніше використовувався такий джерело фосфору, як кісткове борошно, містить, крім того, вітамін D. Що ж стосується різних БАДів, які містять вітамінні та мінеральні комплекси, то їх зараз на прилавках аптечних кіосків можна зустріти величезну різноманітність.