Білки в продуктах харчування.
Білки в продуктах харчування - основа нашого здоров'я. Вони є найбільш необхідними речовинами для підтримки життєдіяльності організму людини. Білки в продуктах харчування служать матеріалом для споруди клітин організму, кісток і м'язів людини. Життєдіяльність організму пов'язана з постійною витратою та оновленням кількості білків. Для того щоб ці процеси протікали рівномірно, необхідно постійне поповнення білкових втрат, за допомогою прийнятої їжі. При розщепленні 1гр. білка в організмі виходить 4 ккал (16,7 кДж) енергії.
Говорячи про білках, згадують не тільки кількість білків у продуктах, але і його якість, так звану біологічну цінність, яка характеризується амінокислотним складом і перевариваемостью в харчовому тракті. Білки в продуктах харчування під впливом ферментів підшлункової залози і шлунка розщеплюються на амінокислоти, які в свою чергу вживаються на споруду білків самого організму. Для більш повного засвоєння білків вміст амінокислот має бути збалансованим. Недолік хоч однієї амінокислоти призводить до погіршення побудови білків організму. До білків з високою біологічною цінністю, які збалансовані за амінокислотам і засвоюваності належать білки яєць і молочних продуктів, м'яса і риби. Білки тваринного походження в процесі травлення всмоктуються до 90% від загальної маси надходження, а рослинного від 60 до 80%. Термічна обробка білків прискорює їх перетравлення. При цьому необхідно врахувати, що надмірне нагрівання негативно впливає на амінокислоти. Тому корисніше і раціональніше попереднє замочування круп, щоб скоротити термін термічної обробки під час варіння каш.
Білок - один з трьох основних стовпів, на яких базується вся будова здоров'я нашого організму. Як недолік, так і надлишок білка позначається на процесі травлення і стан здоров'я в цілому.
Для того щоб задовольнити потребу організму в амінокислотах, необхідне поєднання білків тваринного і рослинного походження, що поліпшують збалансованість амінокислот - це запорука здоров'я. При цьому слід враховувати, що на кількість вмісту білка в продуктах впливає метод його приготування та зберігання.
Тваринні білки повинні складати, як мінімум, половину від загальної маси споживаного білка. Організму здорової дорослої людини щодня необхідно 100-150 грам білка.
Білки тваринного походження.
Найбільше білків тваринного походження знаходиться в м'ясі тварин, птахів і риби, знежиреному сирі і сирі. Кількісний показник білка в 100 гр. цих продуктів від 15гр. і більше. Далі йдуть свинина, різноманітні варені ковбаси і сосиски, жирний сир і яйця. У них процентний вміст білка в межах від 10 до 15%. Замикають список по насиченню білками інші молочні продукти. У цих продуктах співвідношення від 5 до 10% на 100гр. Найшвидше засвоюються білки молочних продуктів. Далі йдуть рибні та м'ясні продукти, причому яловичина краще баранини або свинини.
Білки рослинного походження.
Лідерство в кількісному показнику білків рослинного походження наступне: продукти з сої, горіхи і деякі бобові. Слідом ідуть манна, гречана, вівсяна крупи, макарони і пшоно. Замикають список хліб з житнього та пшеничного борошна, рис, перловка, картопля і гриби. Для людей, що бажають знизити вагу, переважно вживання рослинного білка, так як ці продукти не містять жирів. Білки в продуктах харчування, одержувані організмом з їжею, - єдиний варіант підтримки необхідного рівня білків в організмі.
Які продукти містять більше білків.
Якщо говорити про кількісний вміст білків в продуктах харчування, то статистика виглядає так: досить велика - м'ясо тварин, птахів і риби, бобові й горіхи, різні сири і знежирений сир. У цих продуктах вміст білка перевищує 15% на 100гр. Дуже близько до цими показниками знаходяться яйця птахів і різні крупи, жирний сир і свинина, пшеничне борошно та макаронні вироби. Процентний вміст коливається від 10 до 15% на 100гр. продукту.