З чого роблять цукати і як?

Що таке цукати, знають сьогодні багато. Зазвичай вони продаються у відділі сухофруктів і одночасно є вельми корисної солодкістю. З чого роблять цукати? В основному з фруктів. Це можуть бути ананаси, сливи, кизил, диня, вишня, папайя і багато іншого.

Історія появи цукатів

З чого роблять цукати, точно знали жителі Сходу. Саме звідти і прийшла до нас ця солодкість. Свого часу жителі східних країн навчилися зберігати екзотичні фрукти в умовах жаркої погоди не зовсім традиційно. Вони відварювали їх в сиропі, а потім висушували. Таким чином і з'явилися цукати. Спочатку з'являлися вони на столах лише багатих людей, довгий час вважалися розкішшю, недоступною для простих селян. Що вже тут говорити про жителів Європи, які й зовсім тривалий час не знали про існування якихось там цукатів. Потім купці на такому продукті стали заробляти чималі гроші. Саме вони стали поставляти цукати в європейські країни, поповнюючи свої гаманці пристойними сумами. Минув деякий час, поки місцеві умільці навчилися готувати цукати самостійно.

Якщо говорити про Росію, то справжні цукати тут з'явилися набагато пізніше, правда, в 14 столітті місцеві жителі вже вміли робити щось подібне, так зване «сухе варення». Правда, після Жовтневої революції про нього забули, а потім в продаж надійшли цукати, і приводів для повернення давніх традицій не було. В даний час цукати широко застосовуються в кулінарії в якості добавок і просто як засіб прикраси.

Як роблять цукати

Сьогодні, власне, сам процес виготовлення цукатів суттєво не змінився. Фрукти попередньо добре миються, висушуються. Потім їх опускають в насичений цукровий сироп і варять тривалий час. На наступному етапі фрукти, гарненько просочені сиропом, проходять просушку, після чого і стають схожі на те, що ми можемо бачити в магазині. Як ви вже встигли помітити, немає нічого складного в тому, щоб приготувати цукати самостійно. З чого роблять цукати в домашніх умовах? З яблук, слив, груші, вишні, черешні і багато іншого. Дуже смачними виходять цукати з апельсинів, точніше, з їх кірочок, які ми зазвичай викидаємо.

Ось простий рецепт: П'ять чи шість апельсинів помийте, обсушіть, а потім зніміть з них шкірку і наріжте її на тонкі смужки. Складіть скоринки в каструлю, залийте холодною водою і варіть близько двадцяти хвилин. Після цього вода зливається, а заливається нова. Так повторіть ще 3-4 рази. Потрібно це для того, щоб з шкірки пішла гіркота. Приготуйте з двох склянок цукру і однієї склянки води цукровий сироп. Додайте в нього вершкове масло в кількості однієї столової ложки. Ну а в самому кінці опустіть апельсинову шкірку, продовжите варити, поки шкірка не вбере в себе більшу частину сиропу.

Після варіння викладіть шкірку на тарілку, посипану цукровою пудрою. От і все, смачні цукати готові.

З чого роблять цукати ще? Наприклад, можна приготувати їх з імбиру. Візьміть п'ятсот грам кореня імбиру (тільки дуже свіжого), два з половиною склянки цукру.

Тонко наріжте м'якоть попередньо очищеного імбиру. Складіть скибочки з каструлю і залийте водою (води лийте побільше). Перший раз відваріть імбир без цукру, воду злийте, а замість неї налийте нової в кількості 2/3 склянки. Також в каструлю додайте цукру і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Варіть, поки скибочки імбиру не стануть практично прозорими і майже сухими. Викладіть скибочки на пергамент, потім на решітку, змащену маслом. Поставте сохнути скибочки в духовку на тридцять хвилин. Після цього обваляйте їх в цукрі і ще трохи посушите. Цукати з імбиру готові.

Обов'язково спробуйте приготувати цукати з яблук та груші. Взимку, коли вітамінів і так не вистачає, такі сухофрукти будуть, як ніколи до речі.