Яку рибу краще запекти в духовці? При якій температурі запікати рибу? Рецепти, фото
Запікання - один з найбільш вдалих, а тому і найпопулярніший спосіб приготування риби. Зіпсувати її, використовуючи духовку, досить складно - хіба що недоглядеть і перетворити на вуглинки. Однак для деяких порід риби інші способи готування вважаються кращими, тому питання, яку рибу краще запекти в духовці,
Содержание
Яку рибу краще запекти в духовці
При будь-якому обраному способі запікання неодмінно соковитими і смачними виходять:
- треска;
- зубан;
- скумбрія;
- карась;
- нототенія;
- масляна риба;
- палтус;
- сардіна;
- морський окунь;
- пеленгас;
- короп.
Тілапія соковитіше і ніжніше виходить у фользі. Дорада, пікша і сібас особливо радують смаком з начинкою - наприклад, із зелені та сиру. Минтай, хек і мойва краще виходять в компанії з овочами. Так що, яку рибу краще запекти в духовці - це, швидше, питання вашого смаку і особистих переваг.
Правила запікання риби
Єдина і головна умова - не тримати в духовці її занадто довго і не виставляти надто високу температуру. Результатом може бути пересушена тушка або, навпаки, каша з окремих волоконец. Більшість кухарів, які знають, при якій температурі запікати рибу, щоб вона вийшла соковитою, але цільної, рекомендують діапазон від 170 до 220 градусів. Час витримування в печі приблизно розраховується як чверть години на кожні півкіло, плюс стільки ж на всю тушку. Наприклад, риба вагою в кілограм проведе в духовці хвилин 45. На цілу рибину температура відводиться трохи нижче, щоб тушка встигла пропектися наскрізь. При якій температурі запікати рибу, порізану шматочками, залежить від розмірів скибочок. Найчастіше виставляють все ж 220, але якщо вони завеликі, то вистачить і 200.
Риба в панцирі з солі
Досить маловідомий рецепт, на жаль. А тим часом його виконання нетрудомісткі і не потребує якихось екзотичних інгредієнтів. Єдина умова: потрібно знати, яку рибу краще запекти в духовці таким способом. Ідеально підходять сібас, дорада і морський окунь, але трохи гірше вийде і будь-яка інша морська риба. Вона потрошити, чиститься, миється і підсушується рушником (всередині теж). У черевце кожної тушки кладуться гілочки зелені і робиться соляної панцир. Кілограм солі (краще брати суміш великої кухонної і морської) змішується з 3-4 ложками води, щоб сіль почала нагадувати мокрий сніг. Для того щоб сольова «сорочка" не розповзалася, в неї додається білок, збитий з парою ложок води. Отримана маса (її вистачає на кілограм риби) викладається на деко, злегка притискається, зверху розміщується тушка і закривається з усіх боків сіллю. Півгодини в духовці - і рибка готова. Хвилин через 10, коли панцир трохи охолоне, він розбивається і счищается з тушки. Несемо на стіл!
Риба з овочами
Підійде будь-яка морська. Спочатку готується «гарнір»: шаткується невеликий качан капусти, пара морквин і стільки ж луковок, великий солодкий перчик, два помідори і півкіло грибів. Тушка порційно ріжеться, кожен шматочок солиться-перчиться, змащується майонезом і злегка бризкається лимоном. При бажанні овочі можна змішати з плавленим тертим сирком. Всі компоненти складаються в рукав, він зав'язується і поміщається на півгодини в духовку. Потім риба, запечена в пакеті, акуратно розкривається і повертається назад ще хвилин на 10-15. Смачно, соковито і не вимагає приготування гарніру.
Короп, запечений у фользі
Напевно, це риба, яку найпростіше купити в максимально свіжому вигляді - тобто живу. Саме за це вона і цінується любителями рибних страв.
Отже, у вас є свіженький короп. Рецепти (з фото це видно чудово) дають незмінно апетитні результати. Однак більшість кулінарів радять запікати його у фользі. Спочатку риба потрошити, причому вирізати треба не тільки зябра, а й очі. Після миття і обсушування на тушці з одно боку робляться неглибокі розрізи. Риба натирається сіллю з перцем, оббризкують лимоном і ставиться в холод на півгодини - маринуватися. З рівних кількостей (по півсклянки) сметани і майонезу з додаванням ложки олії робиться соус, в якому на чверть години замочуються три великі цибулини, накришені півкільцями. Короп змащується заправкою, на фольгу викладається цибульний шар, поверх - риба, знову цибулю. Фольга щільно згортається і упакований короп ставиться в піч при 180 градусах. Тушка в два з половиною кг пектися буде десь годину. Незадовго до кінця фольгу слід розвернути - для утворення скоринки.
Фарширований запечений короп
Якщо рибу при готуванні в духовці ще і чим-небудь начинити, виходить просто чудова смакота. Не виняток і короп (рецепти з фото є в статті). Мало не самим чудесним фаршем є грибний. Для нього тонкі скибочки 200 грамів печериць або боровиків тушатся близько чверті години, потім заправляються топленим маслом, розтертими жовтками двох сирих яєць і збитими білками від них же, солятся, перчать і заталкиваются в пузо випотрошеної і натертої спеціями кілограмової тушки. Щоб начинка не випадали, черевце краще зашити. Вже покладеного в форму коропа обливають топленим маслом і ставлять в піч хвилин на сорок. Щоб не пересохла, рибу періодично треба поливати її ж соком.
Риба під сметанним соусом
Сметана, як і лимон, чи не найкращі супроводжуючі для будь-якого виду риби. Можна її приготувати, так би мовити, на самоті, можна додати овочі - найкраще картоплю і гриби. Тоді у вас вийде повноцінне друга страва. Але риба, запечена в сметанному соусі, хороша і сама по собі. Береться тушка грамів на вісімсот або Півкілограмові філе. Краще і те й інше порційно порізати - і готувати зручніше, і є. Риба збризкують соком лимона, перчить, обкатується в борошні і підсмажується до рум'янцю з обох боків. Півлітра сметани злегка підігрівається, змішується з двома ложками топленого масла і однієї - борошна. Суміш енергійно вимішується, присмачується сіллю і придатними прянощами і після закипання нудиться пару хвилин на мінімальному вогні. У змащеній формі розміщується обсмажена риба (при бажанні поєднується з овочами), заливається приготовленим соусом і хвилин на 5-7 відправляється в піч. При бажанні можна і сиром посипати. А вже при подачі - рубаною зеленню.
Риба під сиром в духовці
Найчастіше таким чином готують червону рибу, але, повірте, будь-яка морська виходить не гірше. Спочатку риба, запечена під сиром, готується так само, як і під сметаною - всі підготовчі операції збігаються до кінця підсмажування. Хіба що олія для смаження краще брати оливкове. Паралельно припускається до золотистого цибулю кільцями. У форму викладається спочатку риба, зверху - піджарка. Деякі поверх лука розподіляють сметану або майонез, але це вже додаткові вишукування, без них риба, запечена під сиром, виходить просто чудово. За луку розсипається тертий сир (його краще не шкодувати, нехай шар буде товстіший). У духову шафу форма відправляється хвилин на 15, поки сир не зарум'яниться.
Окунь з кропом і лимоном
До річковій рибі у всіх одна і та ж претензія: вона занадто кістлява. Деякі ще не люблять її за те, що вона має неприємний болотний запах. Однак якщо знати, як приготувати річкову рибу, таких дрібниць просто не помічаєш. Краще скористатися для готування харчовим пергаментом. Берете річкового окуня, чистите його і обробляють на філе. На папері розкладає лимонні кружальця, свіжі гілочки розмарину і кропу, а вже зверху - окуневу тушку. Її верх змащуєте маслом (і звичайне соняшникова підійде), соліть і нещільно завертаєте в пергамент. Краю можна сколоти зубочистками. Грієте піч до 180 і ставите в неї деко на третину години. Повірте, після зняття проби ви полюбите річкову рибу!
Лящ у фользі
Ще один прекрасний спосіб, як приготувати річкову рибу. Від методу, застосовуваного до морської, він відрізняється тим, що попередньо обсмажувати того ж ляща не треба. Ось зробити піджарку з цибулі з морквою варто, причому на вершковому маслі. На розстелений лист фольги викладаєте зажарку, на неї - рибні тушки, відповідно підготовлені, поверх - другу половину піджарки і помідорні гуртки. Фольга щільно згортається, лящ ставиться в піч на три чверті години. Вище 180 температуру піднімати не рекомендується.