Грибна юшка. Покрокові рецепти, фото
Серед любителів смачно поїсти навряд чи знайдуться люди, які байдуже ставляться до грибів. Адже з цих дарів лісу можна приготувати стільки по-справжньому апетитних і ситних страв, що перерахувати все складно. Особливо хороша навариста юшка з грибів, яка і готується легко, і їсть із задоволенням.
Зміст
Юшка звичайна
Саме їй, відомої ще з незапам'ятних часів, присвячуємо ми нашу кулінарну статтю. Адже «похлебать гаряченького» завжди корисно для шлунка. Це добре розуміли наші предки, тому і вміли з мінімуму продуктів, що знаходяться під рукою, зварити нехай ріденьке, та наваристий перше. Справжня грибна юшка і повинна бути негустий, з великою кількістю бульйону, на що вказує назва типу страви. А готувати ми її будемо так.
Вам знадобляться приблизно по 40-50 г борошна і вершкового масла, 2 великих курячих яйця і 300 г свіжих грибів. Їх почистіть, вимийте, дрібно покришити і посмажте до готовності. Присолюємо небагато. На сковороді окремо розтопіть масло і обсмажте в ньому борошно до золотистого відтінку. Збийте вінчиком яйця і влийте їх в борошно, перемішайте. У вас вийшла основа, на якій і вариться грибна юшка. У каструлю налийте холодної води, викладіть туди яєчно-борошняну суміш. Коли вміст каструлі закипить, додайте гриби. Варіть суп хвилин 25 на невеликому вогні, наприкінці посоліть за смаком, поперчіть. Така грибна юшка заправляється подрібненою зеленою цибулею і густою сметаною. Виключно хороша вона з теплим чорним хлібом або часниковими пшеничними сухариками. Спробуйте!
Юшка навариста
Ще одне блюдо, дуже популярне, до речі, в західноєвропейських ресторанах, практикуючих східнослов'янську кухню і російську, зокрема, теж може стати постійним гостем на вашому обідньому столі. Це теж грибна юшка, рецепт якої користувався великим попитом і успіхом в найвідоміших трактирах Петербурга і Москви 19-го століття. Російська знати, зазвичай віддавати перевагу іноземним вишукувань перед вітчизняними, як не дивно, любила сей начебто нічим не примітний суп. Швидше за все, це тому, що грибна юшка з перловкою, про яку йде мова, відмінно засвоюється організмом, благотворно діє на весь ШКТ, малокалорийная і поживна одночасно, чудово насичує і надовго зберігає відчуття ситості.
Що для неї необхідно? Півкілограма свіжих грибів, найкраще печериць, близько 100-120 г перлової крупи, 1-2 середні морквини, 1 цибулина і кілька картоплин.
Два головних компоненти супу - крупу і гриби - окремо відваріть до готовності. Печериці вийміть шумівкою і порубаєте великими шматочками, а бульйон від них не виливайте, він ще знадобиться. Овочі наріжте дрібними кубиками. Лук нашаткуйте півкільцями. Покладіть його в бульйон, додайте овочі, кашу, дайте закипіти, посоліть і варіть до готовності. У самому кінці додайте гриби. Подається на стіл грибна юшка з печериць зі сметаною чи вершками.
Юшка картопляна з корінням
Якщо до цього ми орієнтувалися на національну російську кухню, то тепер приділимо увагу чехословацької. Справа в тому, що у словаків і чехів грибна юшка з вершками - таке ж традиційне блюдо, як у росіян щі, а в українців борщ. Та й взагалі, дізнаватися про кулінарні пристрасті інших народів цікаво і пізнавально!
Отже, що саме вам потрібно для приготування? 1-2 морквини, по шматочку коренів селери і петрушки, трохи кмину, 2 цибулини, 250 г картоплі, 20 г сушених грибів, 2 столові ложки борошна, кілька часточок часнику, сіль за смаком. Для заправки потрібно 200 г вершків.
Наріжте тонкою соломкою цибулю, моркву і коріння. Обсмажте їх на вершковому маслі до м'якості. Гриби заздалегідь замочіть на 4-5 годин. Потім відваріть і наріжте. Картоплю поріжте скибочками і варіть до напівготовності в грибному відварі. Обсмажте борошно, а потім додайте в неї гриби, лушпиння зажарку, кмин і протушкувати на невеликому вогні хвилин 10. Перекладіть все в суп, покладіть часник, подрібнений і перемішаний з сіллю (за смаком). Влийте вершки, дайте закипіти і знімайте з вогню. Перед подачею посипте юшку рубаною зеленню.
Юшка пшоняна з грибами
Повернемося знову до вітчизняних кулінарним витоків. Серед різного виду грибних похлебок далеко не останнє місце займає пшоняний суп. Він настільки запашний, апетитний, ситний, що є таке блюдо - справжнє задоволення.
Інгредієнти: 100 г свіжих грибів, 50 г пшона, 1 середня цибулина, вершкове масло для засмажкою, сметана і зелень для заправки. Сіль і зелень також потрібні.
Пшоно добре промийте, щоб змити з крупи гіркуватий наліт. Гриби дрібно порубати. Обидва компоненти покладіть в каструлю і варіть на невеликому вогні. Лук поріжте півкільцями і обсмажте в олії. Хвилин за 10 до виключення супу покладіть в нього кілька лаврових листочків і зажарку, посоліть за смаком. Чудова така юшка зі сметаною, яку не шкодуйте!
Юшка ячна
Наступний різновид грибної юшки - суп ячний з дарами лісу. Її із задоволенням включать в щотижневе меню господині, що піклуються про те, щоб сім'я харчувалася різноманітно, корисно і смачно. Вариться суп на м'ясному бульйоні.
Рецепт юшки наступний: візьміть 250-300 г свіжих грибів, вимийте, почистіть, поріжте невеликими шматочками. Нашаткуйте 1 цибулину. У сковороді розтопіть кілька столових ложок вершкового масла, покладіть цибулю і гриби і протушкувати майже до готовності, посоліть за смаком. Окремо засипте в каструлю для супу кілька ложок ячної крупи, дайте покипіти хвилин 15. Слідом покладіть нарізану часточками картоплю (2 середнього розміру). Ще через 5-7 хвилин додайте гриби і різаний скибочками помідор. Посоліть, якщо потрібно, додайте кілька лаврових листочків і різане невеликими шматочками м'ясо з бульйону. Нехай всі повариться ще 10 хвилин і вимикайте. Порубаєте зелень петрушки і кропу, покладіть її в кожну тарілку з юшкою, присмачите сметаною. Подайте юшку з гостренькими грінками, натертими часником.
Юшка молочна
І знову міжнародні кулінарні рецепти. Цього разу мова піде про прибалтійських вишукуваннях, зокрема про молочну грибний юшки. Вам необхідно півлітра свіжого молока, приблизно 250-300 г м'ясного бульйону, трохи вершкового масла, 130 г свіжих грибів, кілька картоплин, цибулина, трохи кропу. Картоплю порізати на скибочки і відваріть в підсоленому бульйоні. Гриби наріжте часточками, цибулю півкільцями, протушкувати все у вершковому маслі практично до готовності. Перекладіть їх до звареної картоплі, дайте покипіти на слабкому вогні 5 хвилин. Потім влийте молоко, дозвольте ще раз закипіти, підсолити, покладіть рубаний кріп і вимикайте. Правда, відмінне блюдо?