Супи на м'ясному бульйоні
Що може бути смачніше, ніж домашні супи на м'ясному бульйоні, подані в якості першого страви! Тільки зняті з плити, гарячі, ароматні і наваристі. Будь-яка хороша господиня приготує відмінні щи і борщ, але це вже здається чимось буденним, а інший раз так хочеться порадувати своїх домашніх, приготувавши не зовсім стандартні супи на м'ясному бульйоні.
Суп з беконом і сиром
Бульйон можна використовувати абсолютно будь-який.
На дно великої каструлі покласти шматочок вершкового масла, як тільки воно розтане, помістити в каструлю наступні вже нарізані інгредієнти: 100 грам бекону, цибулину середнього розміру, 4 кореня селери, моркву. Всі разом тушкувати хвилин 10, не забуваючи помішувати.
Через певний час відправити у каструлю півсклянки квасолі (перед приготуванням відварювати її протягом півгодини), 400 грам картоплі, один маленький кабачок. Влити півтори склянки бульйону, накрити кришкою і томити всі разом півтори години.
Потім покласти 200 грам вже нашаткованої капусти, пару помідорів, півсклянки рису, посолити, за бажанням додати приправ і відварювати ще 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності всипати в суп 100 грам сиру.
Супи на м'ясному бульйоні такого роду відносяться до італійської кухні, але в них немає нічого складного, вони під силу будь-якій господині.
Овочевий суп на м'ясному бульйоні з гарбузом
Зварити яловичий бульйон з м'яса на кісточці. Час варіння 1,5 години, після чого готовий бульйон процідити через сито і знову поставити його на вогонь.
У киплячий бульйон нашаткувати півкілограма білокачанної капусти, чотири не надто великі картоплини, півкілограма гарбуза і засипати половину склянки пшона (можна використовувати звичайний рис). Покладе пару листочків лавра і варити далі. Спасерувати цибулю з морквою і викласти в суп, кип'ятити ще хвилин 15 і вимкнути вогонь. Суп готовий! Посипати зеленню і подавати на стіл.
Шурпа
Такі супи на м'ясному бульйоні як шурпа або лагман відносяться до страв узбецької кухні, але вони досить популярні і у наших співвітчизників.
У казан або просто велику каструлю укласти баранину на кісточці і одну цілу цибулину, відварювати приблизно годину, після додати три моркви, нарізані великими брусочками, і половину склянки заздалегідь вимоченої гороху.
Тепер необхідно приготувати засмажку. Для цього нарізати невелику кількість баранячого жиру кубиками і відправити на сковороду, до нього додати трохи рослинного масла і почекати поки він підрум'яниться. Далі додати одну велику нарізану цибулину, як тільки цибуля набуде золотистого кольору, покласти до нього три нарізаних помідора і три зубчики часнику розчавленого. Смажити інгредієнти хвилин 10 і зняти з вогню.
У цей час в стоїть на вогні бульйон покласти близько 800 грам картоплі, нарізаного на четвертинки. Посолити, додати будь-яких східних приправ, варити хвилин 10, після чого викладе в каструлю овочеву зажарку. Потомити суп на баранячому бульйоні ще 20 хвилин, і шурпа готова.
Домашній суп-пюре "панадель"
Зварити м'ясний бульйон з м'яса яловичини або свинини на кісточці. Вже готовий процідити через сито і знову поставити на вогонь.
Взяти половину білого батона, нарізати його на скибочки і обсмажити, після чого додати їх у бульйон. Туди ж відправити півкілограма нарізаної картоплі. Після чого бульйон з усім вмістом вилити в блендер і перетворити в кашку. Знову вилити в каструлю і поставити на вогонь.
Добре збити яєчний жовток в половині склянки вершків, цю масу влити в киплячий суп, поступово помішуючи. Тепер пора додати сіль і спеції. На завершення покласти в суп невеликий шматочок (грам в 50) вершкового масла і всипати 100 грам сири, подрібненого на дрібній тертці. Щоб він не злипнувся, суп при цьому необхідно помішувати. Перед подачею на стіл в кожну тарілку додати зелень і запропонувати грінки.