Яловичий рулет з сиром і зеленню - в святкове меню
Якщо правильно приготувати, яловичина стає настільки м'якою, що майже не вимагає пережовування, хоча вважається, що це м'ясо з найбільш неподатливих. Тут пропонуються кілька рецептів м'ясних рулетів для святкового столу.
яловичий рулет з сиром і зеленню
Деякі поради
Яловичий рулет в духовці повинен знаходитися стільки часу, скільки знадобиться для повного розм'якшення його жорстких волокон. Особливо важливий температурний режим і деякі нюанси підготовки до подачі. Охолоджувати запечене м'ясо потрібно прямо в вимкненій духовці, не розгортаючи фольги. Якщо, наприклад, яловичий рулет з сиром і зеленню подається гарячим, то хвилин 20-25 йому знадобиться, щоб "дійти" до нарізки. І в цьому випадку розгортати і знімати нитки до нарізки можна.
З пашини
яловичий рулет в духовці
Щоб отримати на виході справжній яловичий рулет з сиром і зеленню і щоб його вистачило всім, шматок Пашина потрібно взяти кілограма на півтора. Промити його і обернути паперовим рушником, щоб прибрати воду. З обох сторін відбити спеціальним молотком або навіть важкої сковорідкою. Так само з обох боків натерти гірчицею, змішаною з оливковою олією, посипати спеціями - перець, мускатний горіх тертий, сіль, розмарин - все за смаком. По довжині волокон проткнути м'ясо вузьким ножем і прямо по його лезу відправити в отвір довгі соломини моркви і часник - якомога глибше. Густо змастити одну сторону Пашина майонезом, рівно насипати тертий твердий сир і дрібно посічену зелень петрушки, шпинату. Як можна більш щільно загорнути м'ясо рулетом і обв'язати шпагатом або нитками. Фольгу взяти товсту подвійним шаром і обернути яловичий рулет з сиром і зеленню так, щоб не було витоків соку під час запікання. Тонку фольгу згортати в кілька шарів. Найзручніше готувати яловичий рулет в мультиварці. Режим "Випічка" на дві години. Готову страву залишити в мультиварки ще на годину-півтора, після чого звільнити від фольги і ниток. Гарячим цей яловичий рулет з сиром і зеленню дуже гарний на правах гарячої закуски за святковим столом. Холодним не менше смачний - прекрасний сніданок!
Яловичий рулет з грибами
яловичий рулет в мультиварці
Кілограм яловичої шийки знадобиться на фарш для основного шару рулету. Велика цибулина, нарізана півкільцями і обсмажена з печерицями, - це начинка. У яловичий фарш вмішати яйце і подрібнену зелень петрушки, додати ложечку з гіркою солі, суміш перців і трав, після чого ретельно вимісити і вибити. Дивно те, що під час дегустації (особливо в холодному вигляді) створюється враження, що рулет згорнутий з цілісного шматка ідеально м'якого м'яса.
На рясно змащений оливковим маслом аркуш паперу викласти фарш і ущільнити його долонями. Покласти начинку і загорнути щільно, піднімаючи папір з одного боку. Можна і загорнути в неї ж. Можна в фольгу. Можна взагалі запікати в соусі, але ми підемо по більш легкому шляху і завернём рулет в цю ж папір. Запікати перші 20 хвилин при температурі двісті градусів, потім зменшити її до ста п'ятдесяти і пропікати ще як мінімум півгодини. Якщо є термометр, можна контролювати процес краще. Піч, як ростбіф - температура 75 градусів всередині рулету означає, що прожарка повна. Хтось любить меншу. Це за смаком. Важливо після закінчення запікання дати рулету увібрати всі віддані соки. Чи не розгортати, навпаки - вкрити фольгою і дати постояти півгодини-годину.
З грошима і сиром
яловичий рулет в духовці
Шматок яловичої вирізки приблизно на кілограм, пучок зелені петрушки, цибулина, двісті грамів твердого сиру, дві великі груші, трохи оливкового масла, сіль і чорний перець - от і все, що знадобиться для того, щоб поласувати таким красивим і делікатесним стравою. М'ясо поділити по всій площині на дві частини, які не дорізаючи до кінця приблизно два сантиметри, і розкрити, зробивши основу рулету вдвічі більше. Посипати прянощами, сіллю, змастити оливковою олією, укрити харчовою плівкою і відбити з обох боків до рівності і відносної тонкощі шару м'яса. Для начинки: груші очистити, видалити насіння, нарізати соломкою, натерти сир, подрібнити зелень і цибулю, після чого все це перемішати. Викласти на м'ясо начинку, залишаючи вільними тільки краю, згорнути рулет і перев'язати його нитками, обернути фольгою. У нагрітої заздалегідь духовці запікати півтори години при середній температурі - від 180 до 200 градусів. Потім фольгу зняти, збризнути рулет лимонним соком або покрити тонким шаром якого-небудь кислого варення, температуру додати і дати рулету підрум'янитися. Перед нарізкою дати постояти хвилин двадцять прямо в вимкненій духовці.
З вишнею і мигдалем
яловичий рулет з грибами
Тонко відбиті з сіллю і перцем пласти яловичої вирізки покрити начинкою з подрібнених в блендері і добре перемішаних мигдалю, зелені петрушки, кількох зубків часнику. Розморожену або свіжу вишню без кісточок укласти посередині рядочком. Згорнути щільний рулет, обв'язати або сколоти зубочистками, якщо рулетики маленькі. Щільно укутати фольгою. Запікати в духовці при середній температурі до готовності. Перед нарізкою дати злегка охолонути.
Яловичий рулет з чорносливом
яловичий рулет з чорносливом
Не бійтеся яловичини! Крім відвареної і довго-довго тушкованою, пропонуємо більш свіжий варіант приготування (і зовсім не примхливий!) - Яловичий рулет з сиром і зеленню шпинату. Чорнослив у цьому випадку змагається з яловичиною на пріоритет смаку. Півкілограма яловичини і грамів двісті жирної свинини змолоти в фарш. Відбити його, додавши сіль і білий або рожевий перець. Змастити лист кондитерської паперу рясно рослинним маслом, розподілити і ущільнити на ній фарш рівним шаром. Порубати пучок базиліка, приготувати склянку чорносливу без кісточок. Розподілити на шару фаршу начинку, можна додатково приправити травами і спеціями за смаком. Згорнути щільний рулет, піднімаючи папір. У неї і загорнути. Зафіксувати нитками. Запікати хвилин сорок, після чого папір зняти, змастити рулет соусом теріякі або просто сметаною. Підрум'янити. Дати ввібрати соки хвилин двадцять перед нарізкою. Смачного!