Яловича вирізка - рецепти приготування
Страви з яловичини - це завжди корисно. Таке м'ясо вважається дієтичним в силу збалансованості жирів, білків, вуглеводів і мікроелементів. Не варто боятися набрати вагу, вживаючи в їжу яловиче м'ясо. Так, воно калорійне. Але, переварюючи його, організм людини витрачає багато енергії, тому жири від такої їжі не відкладаються. А от щоб страви були смачними, необхідно грамотно вибрати м'ясо, а потім його правильно приготувати. Для запікання краще всього підійде яловича вирізка. Пояснюється це тим, що частина тіла тварини, звідки зрізають таке м'ясо, практично не піддається навантаженням. У підсумку приготовані страви з вирізки яловичини ніколи не бувають жорсткими.
Стейки з помідорами
Для чотирьох порцій вам знадобиться близько одного кілограма м'яса. Яловичу вирізку промийте і розділіть на шматочки товщиною 1-1,5 см. Злегка відбийте їх кухонним молотком. М'ясо посоліть і поперчіть. Стейки складіть у скляний посуд і залиште їх у ній на півгодини. Це потрібно зробити для того, щоб уникнути ефекту «солоної кірки».
Потім розігрійте до кипіння в сковороді рослинне масло. Його знадобиться вам близько п'ятдесяти грам. Опустіть в нього стейки і обсмажте з двох сторін, по п'ять хвилин кожну. Після цього м'ясо необхідно довести до повної готовності в духовці. Її температура повинна бути не менше 170 градусів. Викладіть стейки на деко, протушкувати їх в духовій шафі протягом 15 хвилин.
Поки яловича вирізка в духовці набуває свою м'якість і ніжність, підготуйте для неї соус. Дрібно наріжте 6 зубків часнику, кілька гілочок чебрецю і три-чотири помідора. Все це необхідно опустити в масло, що залишилося від смаження стейків, спасерувати на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
Викладіть готове м'ясо з духовки на великі тарілки. Додайте до стейкам соус з помідорів, часнику і чебрецю. Подайте до столу.
Яловича вирізка хороша не тільки після приготування її в духовці. Також з неї виходить відмінний шашлик. Але якщо його неправильно приготувати, то він, як і інші страви з вирізки яловичини, може вийти жорстким. Тому радимо скористатися нашим рецептом.
Шашлик з мінеральною водою
Промийте і поріжте на квадратні шматочки м'ясо. Його потрібно близько 2 кг. Складіть шашлик в посуд, 5-6 цибулин наріжте кільцями, додайте до м'яса. Посоліть, поперчіть чорним меленим перцем. Добре все перемішайте. В кінці додайте 0,5 склянки мінеральної столової води. Саме вона зробить яловичину м'якою і скоротить час маринування.
Яловича вирізка також підійде для приготування біфштексів. Рецепт їх дуже схожий на рецепт стейків (за винятком гасіння в духовці). Але просто обсмажене м'ясо може бути жорстким. Щоб цього уникнути, відбиті шматочки яловичини Замаринуйте на пару годин в розсолі, що складається з води (1 літр), цукру (0,5 склянки), солі (1 чайної ложки), соку половини лимона. Потім обсмажте біфштекси в киплячій рослинній олії на середньому вогні. Подавати м'ясо можна з картоплею. Але не забувайте про холестерин: рекомендуємо біфштекси, стейки, шашлик вживати в їжу тільки з сирими овочами. Смачного!