Соус теріякі. Освоюємо японську кухню

Японська кухня виділяється своїм колоритом. Відомо, що східні культури активно ведуть обмін досвідом приготування тих чи інших страв. Одним з найпопулярніших кулінарних шедеврів, створених японськими фахівцями, став соус теріякі. Японська кухня славиться багатством соусів (солодкі, кислі, гострі), які використовуються при заправці різноманітних кулінарних виробів. Саме ця «родзинка» дає такий контраст найнесподіваніших смаків японським страв.

Так, наприклад, соєвий соус, який є основою основ багатьох заправок, славиться своєю користю і здатністю знижувати ризик як онкологічних, так і судинних захворювань. Соєвий соус виробляють більше трьох тисяч років, і принцип його виробництва практично не змінився в наші дні. Знаючи його смакові властивості і здатність до союзу з тими чи іншими інгредієнтами, можна без зусиль дізнатися, як зробити теріякі - соус, який по праву вважається традиційним в японській культурі приготування їжі. Назва утворена з двох японських коротких слів: «тери», яке означає блиск цукру, і «які», що означає смажений.

Як доповнення соус теріякі може подаватися до м'яса, риби і навіть овочів. Чимало залежить не тільки від складових, але і від їх пропорцій. Як приготувати соус теріякі в домашніх умовах, дізнатися неважко, але часто його набагато простіше купити вже готовий. Хоча, звичайно, приготоване своїми руками блюдо нерідко в рази смачніше магазинних аналогів.

Швидше за все, ви знаєте, що соус теріякі, незважаючи на ексклюзивність його смаку, заснований на соєвому соусі. Враховуючи, що ця приправа з'явилася ще в VIII в. до н.е. дивно, що вся азіатська кухня, так чи інакше, тісно з нею пов'язана. Отже, виходить, якість терияки безпосередньо залежить від правильно обраного соєвого соусу. Останніх, ні багато ні мало, 16 видів, а виробників і перераховувати не варто. Варто лише зазначити, що лідером за якістю і за смаком вже більше 300 років є соуси компанії Kikkoman. Саме їх потрібно вибирати в якості основного інгредієнта для того, щоб приготувати якісний і смачний соус теріякі.

Варіант перший і найбільш простий. Нам потрібно:

• соус із сої та японське вино - по 2 ст. ложкі;
• саке (японська горілка) - 1 ч. ложечка;
• мед (квітковий) - 1 ч. ложка.

Процес приготування простий. Всі інгредієнти підігріваємо і змішуємо до утворення однорідної маси.

Є ще й такий популярний спосіб, як приготувати соус теріякі. Склад:

• соус із сої - 3 ст. ложкі;
• саке - 1 ст. ложка;
• масло рослинне - 2 ст. ложкі;
• прянощі: фенхель, кмин, гвоздика, перець (мелений духмяний), молода кориця, кардамон. Загальний обсяг - 1 чайна ложка;
• коріандр - frac12- ст. ложкі;
• цукор - 1 ч. ложка.

Всі інгредієнти просто змішуються. Такий соус теріякі ідеально поєднується з птахом, м'ясом і рибою. Відмінний смак гарантований, якщо ви на 30 хвилин замарінуете їжу в такому соусі. Смажити мариновану їжу варто без масла, так як в теріякі вже включена чимала частка масел.

Варіантів соусу неймовірно багато, але нерідко фантазують до такої міри, що звичайна заправка починає трансформуватися в якийсь китайський маринад. Як зробити теріякі, соус в класичному виконанні, який цілі покоління використовують в Японії? Для цього потрібно всього 4 основних інгредієнта:

• соєвий соус - 3 ст. ложкі;
• саке - 3 ст. ложкі;
• мирин - 3 ст. ложкі;
• цукор - frac12- ст. ложки.

От і все! Складного нічого в цьому немає, виявляється. Для надання більш яскравого смаку можна додати трохи імбиру і часнику (досить 2-х зубчиків). Знаючи, як приготувати соус теріякі, варто дізнатися, як його правильно використовувати. Найчастіше він грає роль маринаду, просочуючи м'ясо птиці та риби. Соус може надати досить несподівані і цікаві смакові якості навіть звичайним курячим котлет. Так що не бійтеся і сміливо експериментуйте. Смачного!