Соус для ролів і суші - опис видів, деякі рецепти приготування

Важливою складовою тієї чи іншої страви є підлива, або соус. Він здатний наситити блюдо яскравими і новими смаковими якостями, надає їм аромат і соковитість. Безліч різних підлив до страв використовується в японській, корейській та китайської кухнях. Родзинкою кухні цих країн є саме традиційні підливи. Тому до кожного гарячого або холодного страви, обов'язково подають соуси. Вони бувають кислі, гострі та солодкі.

Одним з найпопулярніших продуктів східної кухні і незамінним компонентом у приготуванні ролів або суші є соєвий соус для ролів. Блюдо набуває особливого смаку саме завдяки йому, а присутність похідних глутамінової кислоти яскраво підкреслить смак. На вигляд він темного кольору і з особливим різким запахом.

Соус для суші та ролів існує в кількох видах:

— Кисло-солодкий соус для ролів. Прекрасно поєднується з рибними стравами. Готується з слив, ананасів, кетчупу і соєвого соусу.

— «Теріякі». Це смачна заправка для рису ролів і суші. Готується з соєвого соусу, саке, спецій і меду. Також можна використовувати як маринад.

— Соус для ролів і суші «Окономіякі». Являє собою соєвий продутий з додаванням прянощів, цукрової пудри і крохмалю.

— «Цую». Цей соус для ролів готується з оселедця, тунця, традиційного соєвого соусу, також додається мирин. Використовується також у приготуванні м'ясних страв. Може кардинально змінювати смак ролів або суші.

— «Унагі». Він використовується в стравах, начинкою яких є копчений вугор.

— Соус для ролів «Ківі». Готується з ківі, майонезу, меду, цукру і лимонного соку. Спосіб приготування такий: почистити ківі від шкірки, подрібнити на блендері, з'єднати з іншими інгредієнтами. Все це добре перемішати в глибокій мисці.

— «Спаіси». У різних пропорціях потрібно змішати соєвий соус, майонез, кимчи і червоний перець.

— Імбирний. До складу входять: сметана, майонез, імбир. Дрібно нарізати імбир і змішати з іншими інгредієнтами.

Соєвий соус є продуктом слабкого бродіння бобів сої і проводиться за незмінним старовинним рецептом. Його приготування дуже схоже з приготуванням вина, адже в обох випадках в основі лежить процес природної ферментації. Спосіб приготування: до просмаженим і перемолотим зернам пшениці додають випареного соєві боби і все перемішують. Отриману суміш підсолюють і заливають водою. Після її в спеціальних мішечках поміщають на сонце. Роблять це для природної ферментації. Мішечки екологічно безпечні, виготовлені із спеціального матеріалу. Весь процес досить довгий і може зайняти близько року. Повільно стікаючи, рідина збирається у відповідних ємностях. Потім її фільтрують і розливають в спеціально призначені бутлі. Сьогодні цей спосіб практично не використовується, так як є дуже довгим і трудомістким. Завдяки сучасним технологіям бродіння його можна прискорити, додавши в ще суху суміш бактерії aspergillus. Вони в 10-15 разів прискорять процес ферментації. Цей спосіб дозволяє 1 рік скоротити до 1 місяця. Ферменти, які розщеплюють білок сої в процесі ферментації пшеничного крохмалю, утворюють цукор. Він і додає солодкий присмак готовому продукту, що додає пікантності, яку так люблять в Країні Вранішнього Сонця.

Незважаючи на те, що в світі існує безліч методик для його виготовлення, спосіб природної ферментації завжди лежить в основі приготування натурального продукту. Соєвий соус є не тільки смачним, але і вельми корисним, в ньому міститься багато різних вітамінів, десятки мінеральних елементів і амінокислот. Він значно знижує ризик виникнення серцево-судинних і онкологічних захворювань, підвищує імунітет і покращує кровообіг.