Скільки часу варити опеньки? Секрети приготування лісових грибів
Опеньки - вельми поширені гриби, що ростуть на тухлої деревині. Дуже люблять вони старі пні, за що і отримали свою назву. У кулінарії ці гриби використовуються досить широко, а про те, скільки часу варити опеньки, досі знають не всі. Давайте розбиратися!
Зміст
скільки часу варити опеньки
Гриби опеньки в стравах традиційної кухні
Смажені, варені, тушковані, мариновані та солоні - хороші вони в будь-якому вигляді. Здавна на Русі подавалися ці грибочки до столу царя-батюшки, та й простий люд любив поласувати ними. Опеньок складається з міцної довгої ніжки і пластинчастої маленької капелюшки, причому ці його частини відрізняються один від одного і смаком, і консистенцією. Це робить його привабливим для кухарів, адже відкриває широке поле для експериментів.
як варити опеньки
Навіщо варити лісові гриби перед приготуванням?
Багатьох цікавить питання не тільки про те, скільки часу потрібно варити опеньки, а й навіщо це робити в принципі? А вся справа ось у чому. Лісові гриби відрізняються від доморощених печериць і глив тим, що ростуть у природному середовищі, як губка вбираючи в себе все, що тільки можна. Крім корисних речовин в них часто містяться абсолютно непотрібні, і навіть шкідливі. Довгий процес проварювання позбавить опеньок від непотрібних компонентів, розм'якшить його тугу структуру, зробить ніжніше і дозволить розкритися аромату.
Як підготувати гриби до варіння
Проварювання - не перший етап. Спочатку доведеться покорпеть над кошиком з ножичком і щіткою, ретельно промиваючи і очищаючи грибочки. Коли з цим процесом буде покінчено, опеньки потрібно буде добре промити. А ось різати їх чи ні - справа непринципове. Кому як подобається. Взагалі вони цілком придатні до приготування цілком.
Варимо опеньки
Багато чого залежить від обраного способу готування. Наприклад, якщо планується смажити гриби, з приводу того, скільки часу варити опеньки, існує дві версії. Хтось радить робити це один раз протягом години, а хтось - два, міняючи воду, по 20 хвилин. Як чинити, кожен вирішує сам. Головне, щоб загальний час було не менше сорока хвилин.
скільки часу потрібно варити опеньки
А скільки часу варити опеньки перед заморожуванням? Багато досвідчені грибники дадуть відповідь: "Анітрохи". Дійсно, можна відправити у морозилку вимиті сирі гриби, але досвід показує, що варені займають набагато менше місця.
Що стосується маринування та засолювання, то питання про те, скільки часу варити опеньки, часто залежить від рецепта. Однак у більшості випадків досвідчені кулінари сходяться на думці, що необхідно годинне проварювання.