E211 консервант - що це таке? У чому шкода E211 для організму? Вплив на організм бензоату натрію

Купуючи їжу в супермаркетах, кожен з нас звертає увагу на те, що в складі більшості продуктів присутня багато речовин, що починаються з літери "Е". Це добавки, без яких зараз не може працювати харчова промисловість. Одна з найпоширеніших - це E211 - консервант. Щоб збільшити термін придатності продуктів, його додають всі виробники. Іноді це назва замінюють словами "бензоат натрію".

Що таке цей консервант

Це сіль бензойної кислоти, яка виходить при взаємодії її з їдким натром. Створена вперше вона була ще в кінці 19 століття. Вчені шукали заміну саліцилової кислоти, яка була широко поширена в той час, але вимагала великих витрат при виробництві. Бензоат натрію виявився легко доступним і недорогим за ціною, тому став використовуватися в промисловості. Потім з'ясувалося, що в малих кількостях він міститься в журавлині, яблуках, корицю, гвоздику і чорносливі. Порахували, що він безпечний, і стали застосовувати його при виробництві їжі.

E211 (консервант) - це речовина, що представляє собою білий порошок, швидко розчиняється у воді. У такій формі його легко вводити в будь-які продукти. Порошок має слабку солодкуватим смаком і майже не має запаху. Тому його і додають при виробництві їжі, адже її смак і аромат від цього не змінюється. Але зате набувається дуже важливе для торгівлі якість - великий термін зберігання. Це дуже стійке речовина - при кип'ятінні воно не руйнується.

Сама бензойна кислота теж є консервантом і маркується літерами Е210. При взаємодії з калієм, кальцієм і натрієм з неї утворюються солі, які також використовуються для збільшення терміну придатності продуктів. Це харчові добавки Е212 і Е213. Вони вживаються набагато рідше.

Чому так часто використовується дана речовина

Е211 - консервант, який пригнічує життєдіяльність цвілевих бактерій і дріжджових грибків. Він має властивості антибіотика і пригнічує здатність клітин виробляти ферменти. Через це мікроби гинуть, а бактерії не розмножуються. Але в цьому і полягає шкода E211 - адже він пригнічує активність клітин та їх здатність розщеплювати жири і крохмаль. Так він діє не тільки на бактерії і мікроби, а й на всі клітини організму.

Але виробники продуктів харчування використовують E211 (консервант) дуже часто. Він не тільки дозволяє довгий час зберегти соуси, консерви та кондитерські вироби, а й покращує смак несвіжої і зіпсованої їжі. Тому його часто використовують у виробництві напівфабрикатів.

Де використовується бензоат натрію

Консервант цей застосовується в харчовій промисловості, фармакології, виробництві косметики та парфумерії. Він допомагає створити гучний звук при запуску петард, а також використовується для запобігання пліснявіння тютюну в сигаретах і для захисту алюмінієвих деталей в промисловості.

Добавку E211 можна зустріти в шампунях, зубних пастах і гелях для душу. Але особливо її багато в їжі: все консерви, пресерви, ковбаси, соуси, кондитерські вироби та солодощі, а також газовані напої обов'язково містять бензоат натрію. Що таке цей консервант, потрібно знати, адже його додають навіть у дитяче харчування і сиропи від кашлю. Він запобігає псуванню продуктів і використовується як підсилювач кольору.

Які продукти містять E211

До складу таких продуктів входить описуваний консервант:

— сири, ковбаси та мясопродукти-

— рибна ікра, консерви і пресерви, креветки і солона риба-

— джеми, повидло, желе та інші фруктово-ягідні полуфабрікати-

— всі безалкогольні напої або з вмістом алкоголю менше 15% -

— майонез, маргарин, кетчупи, соуси-

— прянощі і приправи, горчіца-

— овочі мариновані або соление-

— кондитерські вироби та цукерки-

— всі готові салати-

— десерти на молочній основі-

— жувальна гумка і шоколад з начінкой-

— дієтичне харчування та продукти для зниження ваги.

Чи шкідлива ця добавка

У більшості держав цей консервант заборонений до застосування в харчовій промисловості. Але в Росії та ще в деяких країнах його активно використовують, не попереджаючи населення про шкоду його вживання в їжу. Всесвітня Організація охорони здоров'я визнала його нешкідливість тільки в допустимих кількостях. Але зазначила, що можливі алергічні реакції і генотоксичность навіть від такого мінімального вживання. Через те, що в останні роки люди стали цікавитися своїм здоров'ям і все більше говорять про те, який приносить шкоду E211, його виробництво поступово скорочується. Але все-таки він як і раніше входить у велике число продуктів, що лежать на полицях наших магазинів.

Бензоат натрію: вплив на організм людини

Ця речовина надає на клітини людини таку ж дію, як і на мікробні: пригнічує окислювально-відновні процеси, особливо розщеплення жирів і крохмалю. Це викликає кропивницю або інші алергічні реакції, а також загострення хронічних хвороб. Бензоат натрію також може бути причиною нейродегенеративних захворювань, а також хвороби Паркінсона або навіть цирозу печінки.

Допустима доза безпечного вживання - це 5 міліграм на кілограм ваги на добу. Але ця речовина здатна накопичуватися в організмі. І велика концентрація його в найпоширеніших продуктах харчування призводить до того, що навіть діти вживають у великих кількостях бензоат натрію. Вплив на організм людини його шкідливо ще тим, що він ушкоджує важливу частину ДНК. Ця частина забезпечує клітину енергією. Через вплив даної речовини вона працює зі збоями.

Вживання Е211 разом з аскорбіновою кислотою

Особливо великої шкоди бензоату натрію проявляється при з'єднанні його з деякими іншими добавками. Часто він вживається разом з аскорбіновою кислотою - Е300. Вступаючи з нею в реакцію, бензоат натрію утворює бензол. Ця речовина, потрапляючи в організм, викликає рак. Посилюється його виділення в присутності лимонної кислоти і при високій температурі.

При перевищенні дози споживання бензолу людина відчуває нудоту і запаморочення, з'являються й інші симптоми інтоксикації. А в разі постійного вживання цих харчових добавок разом, він накопичується в організмі і викликає рак. Вважається, що особливо сильно бензол діє на кров. Він є причиною нестачі гемоглобіну - анемії і лейкемії - раку крові.

Поєднання бензоату натрію з іншими добавками

Дуже рідко буває, що харчові добавки вживаються окремо. Зазвичай в продукти додають кілька консервантів, барвники та інші речовини. Часто вони взаємодіють один з одним або посилюють дію якихось речовин. Наприклад, в молочні продукти часто додають бензоат натрію разом з сорбатом калію, бо так сильніше відбувається пригнічення молочнокислих бактерій. А в поєднанні з молочною кислотою посилюється консервуюча дія E211.

Бензоат натрію: вплив на організм дитини

Сучасні діти у великих кількостях вживають продукти, що містять цей консервант. Крім того, в них входить безліч інших добавок. Агентство з харчових стандартів Великобританії проводило в 2007 році дослідження в галузі впливу бензоату натрію на гіперактивність дітей. З'єднання цього консерванту з деякими барвниками, наприклад жовтим, червоним або тартразином, викликає порушення в поведінці дитини.

Вважається, що воно може викликати у дітей дефіцит уваги і гіперактивність. Звичайно, це не є основною причиною таких порушень поведінки, але професор Джим Стівенсон порадив батькам вилучити з харчування дитини продукти, що містять E211 (консервант) і різні фарбники. Багато харчових компанії займаються пошуком альтернативної заміни бензоату натрію і мають намір найближчим часом відмовитися від його застосування.

Консервант E211 в косметиці

Бензол потрапляє в організм людини не тільки з їжею. Дуже шкідливо його проникнення через шкіру та органи дихання. Крім того, що ми багато вдихаємо його з повітрям, більшість косметичних засобів теж містять E211 (консервант). Шкода, що надається їм після проникнення через шкіру, доведений багатьма вченими. Адже разом з тим, що він пригнічує життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів і збільшує термін зберігання косметики, він здатний вбивати і корисні бактерії, які забезпечують здоров'я шкіри. Це може викликати алергію і рак. Крім того, доведено зв'язок застосування бензоату натрію з швидким старінням.

Чи використовувати продукти і косметику, містять E211, вирішувати кожному. Але те, що багато країн світу вже відмовилися від його застосування, а решта шукають йому альтернативну заміну і скорочують його випуск, говорить про шкідливість цієї речовини для людини. І якщо після вживання продуктів, що містять бензоат натрію, ви не відчули себе гірше, це не означає, що він безпечний. Накопичуючись в організмі, ця речовина поступово руйнує клітини. Особливо це шкідливо жінкам і дітям, тому що викликає генні мутації.