Ця приправа повинна бути гострою. Рецепт аджики

Гострою рецепт аджики

Аджика - це суміш прянощів, трав, гострого перцю і часнику, яку прийнято готувати в Абхазії. Але з часом значення цього слова злегка спотворилося. Багато готують страву за своїм рецептам, які далекі від оригіналу. У справжню аджику ніколи не додають томат чи помідори. До її складу входять базилік, шафран, коріандр і багато пряні трави. Це аромати Абхазії. Приправу можна назвати гострою. Рецепт аджики ми обговоримо в цій статті.

Трохи фактів

Незважаючи на відсутність помідорів, колір аджики - червоний через великої кількості пекучого перцю. Але є і ще один різновид цієї приправи. Це зелена аджика. Її в Абхазії готують із зеленого перцю і трав. Але сьогодні роблять приправу з помідорами, болгарським перцем, яблуками та іншими інгредієнтами і називають її аджикою. Головне - вона повинна бути гострою. Рецепт аджики може бути класичним або з доповненнями, але це все одно смачна приправа.

Справжня аджика

Рецепт гострої аджики на зиму

Як готується аджика абхазька, гостра? Рецепт дуже простий. Беремо 1 кілограм гострого перцю, 200 г волоських горіхів, три чверті ст.л. солі, три великих ложки насіння коріандру (мелених), по пучку петрушки і кінзи і 300 грам часнику. Перець промиваємо і видаляємо насіння. Руки після такої роботи будуть просто горіти, тому краще використовувати рукавички. Потім пропускаємо перець через м'ясорубку. Так само чинимо з волоськими горіхами і часником. Зелень треба сильно подрібнити за допомогою ножа. Тепер змішуємо всі інгредієнти і додаємо до них сіль і мелений коріандр. Виходить суміш дуже гострою. Рецепт аджики передбачає варіння. Залишаємо цю суміш на столі на три дні, іноді її помішуючи. Потім розкладаємо її по банках і прибираємо в холодильник.

Аджика абхазька гостра рецепт

У міру гостра аджика

А тепер варіант приготування цієї страви, але зовсім по-іншому. Це, звичайно, відступ від класики, але теж смачно. Візьмемо п'ять кілограм томатів, по половині кілограма цибулі, яблук, моркви і солодкого перцю, 300 грам часнику, дві великі ложки солі, три ложки цукру, склянка олії рослинного і пучок свіжої петрушки. Для початку готуємо овочі, ретельно їх промиваючи. Потім нарізаємо всі складові аджики на великі шматочки. Тепер їх треба ретельно подрібнити. Використовуємо для цього будь-яку зручну техніку (м'ясорубку, блендер та інше). Викладаємо суміш у каструлю і додаємо сіль, цукор і масло рослинне. Варимо аджику протягом 1,5 годин. Вогонь треба зробити маленьким і постійно помішувати масу. Готову страву розкласти в чисті банки і закрити кришками. Закуска виходить в міру гострою. Рецепт аджики не містить гострого перцю, але його можна додати.

Дуже гостра аджика

Беремо 1 кілограм пекучого перцю, половину кілограма часнику, 500 грам свіжої кінзи, по 20 грам свіжого кропу і базиліку. Перець очищаємо від насіння і викладаємо сушитися. Він повинен стати в'яленим. Після цього подрібнюємо його на м'ясорубці разом з часником. Зелень ріжемо за допомогою ножа. Можна взяти ще насіння коріандру і стовкти їх у ступці. Тепер з'єднуємо всі інгредієнти і додаємо стакан солі. Все перемішуємо. Це справжній рецепт гострої аджики на зиму по-абхазьки. Зберігати її треба в холодильнику.