Як приготувати пиріжки, або Любов і імпровізація для смачних страв

Не біда, якщо досі ви не готували смачні пиріжки самостійно. Кілька невдалих спроб - і у вас все вийде, ви напевно станете докою в науці, як приготувати пиріжки, смачні та апетитні. Головне на цьому етапі не втрачати віру в себе навіть тоді, коли тісто буде розповзатися, пиріжки підгорять або спечуть несмачними.

Не опускайте умілі ручки, обов'язково все вийде, намагайтеся, експериментуйте і дерзайте. Перший досвід віддайте дворовим псам, а другий чи третій напевно стане святом для всієї родини.

Рецепти смачних пиріжків в інтернеті існують в мільйонах варіантів. Не пише на цю тему тільки ледачий. Найголовніше в рецептах - це настрій. Повірте, у вас неодмінно все вийде, якщо готувати ви будете з любов'ю (і не тільки пиріжки).

На зорі свого сімейного життя я неодноразово намагалася зробити дріжджове тісто за рецептом своєї матері (а у неї пироги завжди дуже смачні), кілька разів мені радили, як приготувати пиріжки. Я робила все чітко у відповідності з рекомендаціями, але жодного разу нічого не вийшло і я, як багато хто, задовольнялася тестом з магазину, трохи покращуючи його.

Думаю, провиною всьому було не моє невміння, а моє ставлення до життя (так, так, не дивуйтеся!). Потім відбулося багато подій, минув певний час, що змусило багато чого переглянути і зробити переоцінку цінностей. До того часу ми переїхали жити в будинок. І одного разу я взяла каструлю, на око поклала все, що потрібно - тісто підійшло на славу, тітка стверджує, що навіть смачніше, ніж у матері. З тих пір, нікого не питаючи, я знаю рецепт смачних пиріжків: це любов у вашому серці. Ну і трохи практики.

Рекомендації, рецепти та практичні поради

1. Поставтеся з розумінням до того, що пишуть знавці. Вони не дарма радять ретельно вибирати в магазині борошно і брати її завжди тільки вищого сорту. Колір у неї самий білий. Якісна мука суха, в грудку при стиску не злипнеться, домішок в ній немає (про домішки скаже колір - червоний або блакитний). Загалом, найкраща борошно підійде на приготування найсмачніших пиріжків.
2. Дріжджі. На тісто треба брати дріжджі свіжі, не в пакетиках, а в невеликих брикетах. Вони як пластилін, так само пластичні. Зберігати їх можна в морозилці, размораживая потім частинами, відрізаючи стільки, скільки потрібно. Розводять їх в теплому (гаряче їх «уб'є») молоці. Але і в холодне не кладіть, підходити будуть занадто довго. Взагалі, щоб зрозуміти, як приготувати пиріжки, потрібно робити це не на «швидку руку» (так можна чинити, коли станеш асом), а ретельно дотримуючи всі поради і запам'ятовуючи процес.
3. Завести дріжджі: взяти необхідну кількість (на підлогу - літра молока - frac12- брикету або трохи більше, на 1літр - цілий), розмішати їх ретельно з теплим молоком у банку літрової або дволітровою, додати ложки дві (чайних) цукру. Ставте в тепло (не в окріп).
4. Яйця, маргарин або масло (деякі стверджують, що масло ні в якому разі, а я кладу - і смачно) також брати свіжі. Якщо масло в холодильнику застоялося, але не пахне, не згіркло, то його можна використовувати. Можете для вірності перетопити його на розпеченій сковороді. До речі, маргарин або масло «розпускають» (розтоплюють), щоб додати в тісто.
5. Рослинна олія також має бути, але небагато. На наше кількість борошна не більше третини гранчака. І трохи цукру, ложки дві (їдалень). Як приготувати пиріжки послаще? Додати цукор, якщо начинка солодка, то можете не додавати.
6. Дріжджі вже заведені, коли вони покриються піною, значить, підійшли. Готуємо тісто. Беремо блюдо побільше, насипаємо спеціальної кухлем з ситом, просіюючи, борошно (або просто через сито). Це обов'язкова умова, тісто виходить «повітряним». У борошні робимо дірку ширше, наливаємо молоко (півлітра молока кімнатної температури - це пиріжків десять - дванадцять), 2-3 яйця, рослинне масло, розпущений маргарин (200 грамів) і дріжджі з молоком. Замішуємо тісто, я роблю це виделкою, стежачи за тим, щоб воно не було занадто крутим.
7. Нехай воно буде навіть рідкуватим, потім викладаєте на стіл і місите його двома руками, постійно повертаючи, складаючи і перемішуючи, підсипаючи на стіл борошно. Сенс цієї дії - вимісити його так, щоб воно стало однорідним. Багато пишуть, що тісто не повинно до рук липнути. У мене так не виходить, чомусь все-таки липне, але я не засмучуюсь, кладу його знову в блюдо і під чистий рушник, в тепле місце. Ні теплого місця? Закип'ятіть підлогу каструлі води, на неї поставте ваше тісто.
8. Коли тісто підійде (ви це побачите, воно підніметься під рушником), обімніть його рукою, воно осяде, ще раз підійде. Діставайте, ріжте на шматочки, зі шматочків, розплющуючи їх, робіть пиріжки і кладіть в якості начинки все, що у вас завалялося в холодильнику або приготовлено спеціально - капуста, картопля, фарш, ягоди або варення. Ось і весь секрет, як готувати пиріжки. Тільки на перший погляд це тривалий процес. Коли пройдете цей шлях пару раз, завести тісто і наліпити вкуснющій пиріжків стане для вас звичною справою.

Порада: коли будете розкачувати і ліпити пиріжки, змастіть долоні ратітельності маслом, і ви вирішите проблему з липнуче до рук тестом.