Варення з ревеню - чудовий смак дитинства

Багато хто, напевно, знають, як приємно сидіти довгими зимовими вечорами біля телевізора з чашкою ароматного чаю і є надзвичайно смачне варення, що нагадує далеке дитинство. У моєму кулінарному блокноті є чудовий рецепт, який мені дістався від мами. Це варення з ревеню з лимоном. Приготувати такі ласощі під силу кожному, адже виростити ревінь можна без особливих турбот, та й купити не проблема. А варення виходить не тільки смачне, але і дуже корисне і практичне.

Корисне варення

Згадуємо ми про незвичайний варення холодної осені, яка найчастіше супроводжується простудними і інфекційними захворюваннями. Ревінь містить аскорбінову, яблучну кислоти, рутин, пектинові речовини, які з успіхом справляються з осінніми недугами, уповільнюють процеси старіння всього організму і для шкіри хороші (перешкоджають утворенню ранніх зморшок). Ось тоді і дістаємо ми з комори пахне влітку варення з ревеню, користь якого очевидна і незаперечна.

Унікальність рослини

Ревінь - непростий продукт. Найчастіше його черешки використовують для приготування компотів і начинки для пирогів. Але це полезнейшее рослину можна застосовувати набагато ширше. Смачні супи, овочеве рагу, вітамінні салати, гарніри до страв з м'яса, соуси, десерти - ось можливості цієї унікальної рослини. Але фаворитом все ж залишається желе і варення з ревеню. У такому вигляді його можна заготовити і про запас, а потім всю зиму ласувати самому і пригощати друзів. Як же приготувати це диво?

Готуємо варення з ревеню

В їжу використовують тільки молодий ревінь. Він набагато смачніше і нагадує антонівські яблука. Старі черешки непридатні, оскільки в них переважає щавлева кислота, присутність якої в організмі людини в надлишку небажано. Для приготування смачного десерту необхідно взяти 1,5 кг молодих стебел ревеню, очистити їх від верхньої шкірки, порізати на невеликі шматочки і засипати цукром (1300 г) на ніч. Оскільки в рослині досить багато води, то до ранку весь цукор розтане, ревінь пустить сік, і ми зможемо приступити до варіння. Зливаємо сироп і кип'ятимо, в процесі з сиропу необхідно знімати піну. Далі заливаємо гарячим сиропом ревінь і ще кип'ятимо на слабкому вогні приблизно хвилин 10. Не забуваємо весь час помішувати, щоб не пригоріло. Знімаємо з вогню і даємо охолонути кілька годин. Ця дія потрібно буде зробити три рази. Другий і третій раз варення з ревеню варимо трохи довше, приблизно хвилин по 20. При такій тривалій термічній обробці ревінь зберігає свої вітамінні і смакові якості. При варінні втретє в варення додаємо лимон з розрахунку на 1 кг ревеню - 1 лимон. Цитрус потрібно очистити, потерти на тертці, вичавити сік з м'якоті. Готове гаряче варення з ревеню розливаємо в підготовлені стерилізовані банки, вкутуємо і залишаємо в такому вигляді до повного їх охолодження.

А взимку, відкривши баночку з ароматним делікатесом, ви зможете насолодитися самі неповторним смаком і пригостити своїх друзів. Ніжні маленькі шматочки ревеню, просочені сиропом з цукру, з легким відтінком кислинки обов'язково сподобаються любителям десертів.