Готуємо по-слов'янськи: суп з галушками
Суп з галушками
Українським галушкам писав хвалебні оди Гоголь. Наваристу грибну юшку з гречаники прославляв у своїй «Енеїді» Котляревський. Справедливості заради треба зауважити, що галушки присутні не тільки в кухні слов'ян. В Угорщині теж готують наваристі супчики з шматочками тіста - чипетке. Але тільки на Україні галушок налічується кілька видів: часникові, картопляні, з гречаної, кукурудзяної і простий пшеничного борошна. Їдять їх і на друге як гарнір, обсмаживши на шкварках і з часничком. Але сьогодні ми будемо вчитися тому, як варити суп з галушками. Бульйони для нього можуть бути самі різні: курячі, яловичі, свинячі, грибні. Розглянемо кілька рецептів.
Курячий суп з галушками з гречаного борошна
Варимо звичайний бульйон з супові набори, два-три літри. У киплячу рідину кидаємо подрібнені 3 картоплі, моркву і зелену частину порею, готуємо 10 хвилин. Потім треба 300 г курячої печінки обсмажити на маслі і додати в суп. Тепер готуємо родзинку страви - галушки. В окремій мисці збиваємо два яйця з дрібкою солі і 50 г води. Продовжуючи активно помішувати, додаємо неповний стакан гречаного борошна. Формуємо валики з тіста, обкачуємо їх злегка в пшеничній муці і кидаємо в киплячий бульйон. Після їх спливання варити ще дві хвилини. Після чого вимкнути вогонь і посипати страву рубаною свіжою зеленню.
Грибний суп з галушками
Відварюємо 3-4 картоплини в мундирі. Жменя сухих білих грибів замочуємо у воді на кілька годин. Після цього готуємо наваристу і ароматну юшку з додаванням 0,5 кг свіжих дарів лісу, дрібно подрібненої цибулиною і натертої морквою. Галушки будуть картопляні: очищаємо варені бульби, натираємо їх на тертці або подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, додаємо в масу яйце, 2 ложки розм'якшеного масла, солимо, перчимо. Поступово всипаємо борошно, стільки, скільки знадобиться, щоб тісто не липло до рук. Кидаємо галушки в суп, перемішуємо дерев'яною ложкою і варимо 5-10 хвилин.
М'ясний суп з галушками з часничком
Як варити суп з галушками
Поки бульйон вариться, замішуємо тісто. Дрібно січемо часник - два зубчики, змішуємо його в мисці з нарубаного зеленню (пучок) і 2 яйцями, пучкою солі. Потім потроху всипаємо борошно (обов'язково просіяне) і замішуємо тісто, як на вареники. Залишаємо його в мисці під рушником, повертаємося до супу. Додаємо в бульйон 4 порізані картоплини, варимо 20 хвилин. Цибулину і морквину чистимо, подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистої, кладемо в суп. Тісто розгортаємо в ковбаску, нарізаємо галушки. Кидаємо їх у киплячу рідину, варимо до готовності 10 хвилин. Готовий суп посипаємо свіжою посіченою зеленню.
Як бачимо, залежно від того, що ми додаємо в тісто, змінюється і його приготування. Суп з галушками можна зробити і дуже швидким способом. Два яйця збиваємо виделкою з дрібкою солі і 50 г води, додаємо трохи борошна - так, щоб вийшло тісто, як на оладки. Ваш бульйон повинен кипіти, але не бурхливо, інакше галушки «розкидає» як при вибуху. Коли він тихо побульківало, набираємо тісто в ложку і акуратно опускаємо в бульйон. Варимо ще хвилин десять або близько того. Перед подачею посипаємо блюдо зеленню і шкварками.
