Галушки українські: рецепт з фото. Як готувати галушки по-українськи?

Українська національна кухня, на думку багатьох людей, пропонує дуже ситні, жирні і важкі страви, які складно приготувати і які легко сприймаються тільки самими корінними жителями. Але це зовсім не так. Є достатня кількість смачною і апетитною на вигляд їжі, до того ж практичною у використанні. Доказом такого факту є галушки українські, надбання української культури та кухні. Сьогодні ми і розповімо вам про це блюдо.

Галушки: самостійне блюдо

Галушки українські в різних країнах можуть відрізнятися. У Білорусі, наприклад, роблять галушки, в Інгушетії наша страва готують з кукурудзяного борошна. Але незалежно від їх різновидів і рецептів, все галушки об'єднує одне - перед нами шматочки тіста, які варять у воді. Подають їх зазвичай як самостійну їжу, з вершковим маслом або зі сметаною. Але існує і варіант приготувати вироби з тіста в супі на бульйоні з м'яса. Історію появи цієї страви відстежити поки що нікому не вдалося. Відомо лише, що ця українська їжа, улюблена в багатьох країнах, згадувалася ще в творах Т. Шевченка і М. Гоголя, відомих письменників.

Пам'ятник галушкам

Якщо знайдеться збирач рецептів, який побажає проїхатися по селах України, то він буде трохи здивований, зіткнувшись з тим, що в кожному населеному пункті існує свій неповторний та унікальний спосіб того, як готувати галушки по-українськи. Такий рецепт передається з покоління в покоління. Але є місце, де це блюдо є самим оспівує і популярним - це місто Полтава. Тут навіть встановлено великий пам'ятник - кам'яна миска, величезного розміру, з ложкою і дванадцятьма галушками. Цей монумент - уособлення щедрості, добробуту і достатку, він дуже почитаємо і любимо місцевим населенням. Поруч з ним вже більше десть років проходять національні фестивалі, присвячені галушок.

Що з себе представляють галушки, продукти для їх приготування

Зовні вони схожі на білоруські галушки, відмінність в тому, що готуються з більш крутого і щільного тіста. Вареники з сиром, до слова, їх далекі родичі. Всі різновиди такої страви, як галушки українські, об'єднує наявність в їх складі наступних продуктів: масла, яєць, молока і муки. Іноді, для різноманітності, специфічного запаху або смаку, в тісто додають трави, спеції, інші інгредієнти. А за великим рахунком, для приготування галушок застосовують ті продукти, які завжди є в холодильнику у будь-якої господині - молоко, тонкого помелу борошно, яйця курячі та масло вершкове. Замість останнього компонента цілком підійде і легкий маргарин. Урізноманітнити список продуктів і способи подачі страви до столу можна наступним чином: одні господині віддають перевагу курячому бульйону з галушками, інші спочатку варять їх, потім на сковорідці обсмажують і зі сметаною подають, а треті - взагалі використовують як ситний гарнір до м'яса.

Як приготувати галушки по-українськи, рецепт з Полтави

В принципі, наша страва готується відносно легко і швидко. Що потрібно зробити? Замісити тісто, потім розкачати на окремі джгути і на завершення - нарізати на невеликі квадратики. Багато господинь роблять так, як чинили наші бабусі - відщипують від тесту невеликі шматочки, формують з них фігурки різної крученої форми і відправляють в окріп. Варять такі шматочки приблизно десять хвилин, це буде видно по їхньому спливання. А тепер розповімо вам про те, як у Полтаві готують галушки українські. Рецепт з фото, так що розібратися в ньому можна без проблем. Нам знадобляться: дві склянки борошна, півсклянки води, два яйця, 100 грам масла і сіль. Просіваємо кілька разів борошно, збиваємо з сіллю яйця. Після чого замішуємо тісто, добре його перемішуємо і викочуємо так звану "ковбаску", яку нарізаємо на шматочки, а вже з них формуємо галушки українські. Опускаємо їх у каструлю з закипілої підсоленою водою і варимо на невеликому вогні близько десяти хвилин. Після спливання, щоб стекла вся вода, відкидаємо їх на друшляк. Потім обсмажуємо з двох сторін на розігрітій сковорідці в маслі. На стіл подаємо обов'язково гарячими з шматочками м'яса, зі сметаною або салом.

Суп з галушками

Інгредієнти для супу, на каструлю об'ємом два літри: курячі стегенця - два, картопля - п'ять штук, цибуля ріпчаста - один, масло вершкове - 30 грам, лавровий лист - чотири штуки, перець чорний - вісім горошин, сіль. На галушки: яйця - два, молоко - три столові ложки і мука. Для початку варимо бульйон з стегенець. Нарізаємо картоплю, кидаємо в нього і варимо майже до готовності. На сковорідці пасеруємо на олії вершковому нарізану кубиками цибулю і кидаємо в каструлю за п'ять хвилин до готовності. Тепер про те, як як готувати галушки для супу. Замішуємо тісто із зазначених вище інгредієнтів. Воно має бути м'яким, не крутим. Відщипуємо від нього невеликі шматочки довільної форми і відправляємо в бульйон. Робимо це після засмажкою. Чекаємо, коли галушки спливуть, і на цьому приготування супу закінчується. Само собою, не забуваємо в потрібний момент його поперчити, посолити і кинути лист лавровий.

Борщ з галушками

Для його приготування потрібні: курка чи гуска - половина тушки, по одній морквині, цибулині та буряку, картопля - три штуки, томати консервовані - одна банка, капуста - третина качана, перець мелений, зелень, сіль, масло рослинне. Для галушок: кефір або йогурт - 300 мл, борошно, сода і сіль. І приступаємо готувати український борщ з галушками. Рецепт покроковий додається:

1. З м'яса відварюємо бульйон. У той же час нарізаємо очищені овочі: буряк і капусту - соломкою, цибулю і картоплю - кубиками, моркву - на тертці.
2. Тушкуємо на розігрітій з маслом сковорідці буряк, цибулю і моркву, заливаємо пюре томатним і ще тушкуємо.
3. Кубики картоплі засипаємо в бульйон і майже до готовності варимо, потім додаємо заправку і капусту.
4. Солимо і варимо до готовності капусти. Додаємо зелень, накриваємо кришкою і прибираємо з плити.
5. Тепер про те, як готувати галушки. Поки закипає вода, заливаємо в миску кефір, наверх насипаємо борошно, соду, сіль, замішуємо тісто, не дуже круте, відриваємо від нього шматочки, скачуємо в кульки і опускаємо по кілька штук в киплячу підсолену воду.
6. Перемішуємо, відварюємо, дістаємо з окропу і змащуємо маслом вершковим. Розливаємо в тарілки борщ, додаємо в нього сметану і подаємо до столу. Галушки - в окремому блюді.

Сирні галушки

Необхідні інгредієнти: 100 грам сиру голландського, стільки ж - борошна та бринзи, дві булані ложки масла вершкового, яйце, манка, мускатний горіх, сіль. Тепер розповімо, як зробити справжні сирні галушки, українські. Рецепт з фото вам на допомогу. Трьом бринзу і сир на дрібній тертці, перемішуємо і додаємо борошно, яйце, сіль і манку. На водяній бані розтоплюємо масло вершкове, виливаємо в тісто і замішуємо до стану крутого тіста. Загортаємо в пакет з поліетилену або плівку харчову і на 30 хвилин відправляємо в холодильник. Потім нарізаємо маленькими шматочками і ліпимо галушки з них. Подальший процес приготування повністю залежить від ваших побажань і переваг. Можна зварити у воді і обсмажити на сковорідці, як у самому стандартному рецепті, а можна використовувати як основу для смачного супу на бульйоні з курки. Подають дане блюдо на стіл з вершковим маслом, сметаною, або часниковим соусом.

Рецепт приготування галушок з картоплею

Існує багато рецептів приготування українського національного блюда. Як складних, так і дуже простих. Дуже часто галушки, при подачі на стіл, поєднують з іншими продуктами. Зараз ми і розповімо вам про один з них. Ви чули про таке блюді, як картопля з галушками? Як готувати таку смакоту? Основний компонент можна зробити так, як описано в попередньому розділі, класичним способом. А потім займаємося картоплею. Очищаємо його, миємо і ставимо на плиту вариться. Тим часом готуємо зажарку, для чого беремо по дві морквини і цибулини, очищаємо їх, першу трьом на тертці, а другий - нарізаємо дрібними кубиками. Розігріваємо глибоку сковорідку, наливаємо олію соняшникову і кладемо овочі. Як тільки вони будуть готові, додаємо до них галушки і перемішуємо. З картоплею є два варіанти: порізати і потовкти. Як вам більше подобається, так і робіть. Після чого відправляємо його до галушок в сковорідку і підсмажуємо небагато. Потім додаємо сметану, дві столові ложки, перемішуємо, закриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Подаємо на стіл через десять хвилин. Смачного!