Вершкова ніжність - сир маскарпоне
Італійці кажуть, що вважати «Маскарпоне» звичайним вершковим сиром рівнозначно тому, що сказати про «Мони Лізи» - просто картина. Це чудовий продукт з багатим смаком, ніжною консистенцією і молочно-білим кольором, про який вони кажуть, що це - смак раю на землі.
Що таке маскарпоне? Ті, хто пробують перший раз настільки чудовий продукт, спочатку думають, що це дуже ніжна, солодка і смачна сметана. Але це не так. Маскарпоне - це сир, який виготовляють з вершків, що має дуже м'яку кремоподібну консистенцію і ніжний смак.
Батьківщиною цього надзвичайно смачного сиру вважається Ломбардія, одна з провінцій Італії. Вважається, що з'явився цей сир вперше в невеликому селищі, розташованому на південний захід від Мілана між Лоді і Аббітеграссо понад п'ять століть тому. Є кілька версій, що пояснюють його назва. Згідно з однією, воно походить від одного з сортів рікотти, м'якого вершкового сиру, яке звучить як «mascarpia».
За іншою, в основу назви лягла відома іспанська фраза «краще, ніж хороше» в оригіналі звучить як "mas que bueno". Яким би не було це походження, на сьогоднішній день ми можемо їсти цей чудовий сир.
На жаль, ми не знаємо ні імені людини, приготував в перший раз сир маскарпоне, ні точної дати його появи.
Готується цей сир просто, що анітрохи не применшує його достоїнств. Його чудові властивості зобов'язані, в першу чергу, родючої землі, на якій зростає надзвичайно ароматна трава і квіти на луках. Смак молока корів, які пасуться на цих луках, виходить просто незвичайним, що пояснює таку популярність продукту.
Це чудове молоко змішують з вершками, добре розмішують і залишають в холоді на 12:00. За цей час суміш стає густою, потім її кладуть у парусинові мішки і підвішують, щоб звільнити від зайвої рідини. Так проходять добу, по закінченню яких продукт готовий до розфасовці.
Іноді готують сир маскарпоне експрес-методом. При цьому жирні вершки, зібрані з молока корів або буйволиць, піддають нагріванню до дев'яноста градусів. Щоб вони швидше згорнулися, додають винний оцет або лимонний сік. Готовий сир відділяють від сироватки, не викручуючи при цьому і не піддаючи витримці.
Сир маскарпоне відноситься до швидкопсувних продуктів, і тому його треба їсти відразу після приготування. Поява вакуумних упаковок дозволило перевозити цей сир на великі відстані, оскільки збільшився термін зберігання. Після того, як ви відкрили баночку маскарпоне, його треба з'їсти за три дні. Зрозуміло, що зберігають його в холодильнику.
Крім того, що сир маскарпоне неймовірно смачний, він ще й надзвичайно корисний. Як будь-який з сирів він має у своєму складі легкозасвоювані білки, в яких міститься велика кількість незамінних амінокислот і вуглеводів, здатних швидко заповнити енергетичні витрати людини, достатня кількість кальцію, фосфору і калію, а також і інші мікроелементи. У ньому містяться також вітаміни групи В, вітамін А, РР, С і К, що робить його дуже корисним продуктом для серця, судин та нервів. Якщо ви будете регулярно вживати даний молочний продукт, це сприятиме зростанню і відновленню кісток, м'язів і зв'язок. Для хворих артритом і артрозом маскарпоне допоможе зменшити болі в суглобах.
Велика кількість антиоксидантів, що знаходяться в цьому сирі, дає можливість організму ефективніше протистояти впливу зовнішнього середовища на клітинному рівні. Вони також беруть участь у процесах утворення крові і активують роботу імунітету. Вживання вершкового сиру буде корисно для боротьби зі стресами, оскільки триптофан надає заспокійливу вплив на нервову систему. Тим, у кого є проблеми зі сном, підвищена дратівливість, перепади настрою і депресія, сир маскарпоне буде дуже корисний.
Звичайно, яким би смачним і чудовим не був би будь-який продукт, і сир маскарпоне не виняток, завжди знайдуться люди, яким його не можна вживати. Хто ж це? Зрозуміло, ті, кому не можна жирне, а це - діти, яким немає ще двох років, повні люди, гіпертоніки, люди з хронічним холециститом, гепатитом, атеросклерозом.