Жири - це повноцінні живильні речовини
Останнім часом жири мають погану репутацію, а саме слово «холестерин» викликає різко негативну реакцію серед дорослого населення. На жаль, мода на знежирений раціон перейшла і в систему дитячого харчування. А це не зовсім правильно. Маленьким дітям необхідна їжа, яка має певний зміст жиру. Калорійність грудного молока більше ніж на сорок відсотків забезпечується саме за рахунок жирів. При правильно збалансованому харчуванні останні повинні становити приблизно 40% споживаних речовин, для дітей старше віком - близько 30%. Якщо в організм дитини не надходить в достатній кількості жир, ціна може бути дуже високою. Адже ця речовина є свого роду банком зберігання енергетичних ресурсів. Чисті жири - це вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи або білки.
Крім того що дана речовина забезпечує запас енергії для зростаючого організму, воно ще виконує важливу задачу по ізоляції нервових клітин в спинному і головному мозку. Жири - це основний складовий компонент гормонів і мембран клітин. Вони виконують функцію транспортування вітамінів В, А, Е, К та інших. Як бачите, ця речовина виконує дуже корисну функцію. Головне, забезпечити організм правильними жирами в певних пропорціях.
Перефразовуючи відомий вислів, можна сказати, що жири - це не завжди корисно. Немає такого поняття, як «погані» жири. Однак велика кількість якого-небудь виду цієї речовини може нашкодити організму. Розглянемо в цілому це питання.
Існує два види жирів: ненасичені і насичені. Назва характеризує хімічний склад. Останні мають у своєму молекулярному складі інші елементи, наприклад водень. Якщо частина зв'язків молекул жиру не заповнена, то їх називають ненасиченими. У разі якщо заповнений один вид груп зв'язків, то такі жири - мононенасичені. Коли таких груп велика кількість, то їх називають поліненасиченими. У продуктах тваринного походження - яйця, м'ясо, молоко - містяться ненасичені жири.
Ліпіди, які при кімнатній температурі знаходяться в твердому стані, називають жирами. А ті, які мають рідкий стан, - маслами. У більшості випадків останні є ненасиченими, за винятком кокосового або пальмового масла. Вони містять насичені жири. Це важливо знати при формуванні раціону і забезпеченні збалансованого харчування.
Варто згадати про такий речовині, як жирні кислоти. Вони є елементами, які сприяють побудові і росту тканин. Як і у випадку з білками, деякі види жирних кислот не синтезуються нашим організмом, а інші виробляються органами травлення в процесі обробки споживаних жирів. Ця речовина допомагає підтримувати і будувати структуру клітин органів людського організму.
Для зростаючого організму жири - це найважливіший споживаний елемент. Головне питання в збалансованості. Кожен період розвитку дитини повинен супроводжуватися певною кількістю як насичених, так і ненасичених жирів в правильному поєднанні.