Насичені жири - користь і шкода
Літературні дані останніх трьох десятиліть вказують на те, що насичені жири є основною причиною виникнення серцево-судинних захворювань. Але сьогодні вченими доведено, що це далеко не так. Дослідження показали, що молодим людям зовсім не обов'язково виключати жири зі свого раціону. Якщо говорити про літніх людей, то обмеження в їх прийомі є все ж науково обгрунтованими.
Деякі вчені вважають, що насичені жири тісно пов'язані з генетикою людини, беруть участь у метаболічних процесах, є структурними компонентами біомембран і т.д. Співробітниками університету Кардіффа доведено, що молочний жир зменшує ризик розвитку хвороб серця і судин. Тому лікарі радять все ж вживати незбиране молоко, а не знежирене. Вживання такого продукту дітьми та молодими людьми приносить більше шкоди, ніж користі. У своєму раціоні необхідно обмежити кількість «шкідливих» транс-жирів, цукру і солі.
Сьогодні відомо, що насичені жири не є причиною збільшення маси тіла. Як правило, цей процес відбувається через споживання значної кількості вуглеводів. Вживання мінімальної кількості жирів провокує розвиток багатьох захворювань. В першу чергу, це пов'язано з жиророзчинними вітамінами А, Д, Е, К, F. Зазначені елементи просто не будуть засвоюватися організмом без достатньої кількості ліпідів. В результаті чого виникають гіпо- та авітамінози. Не слід забувати, що і стероїдні гормони, і жовчні кислоти є похідними ліпідів. Жири - відмінний термоізоляційний матеріал, важливе джерело енергії, ендогенної води і субстрат для синтезу цілого ряду біоактивних сполук для організму.
І все ж необхідно розібратися, що являють собою жири. Хімія жирів (ліпідів)
Всі вони поділяються на три великі групи: прості, складні і похідні. До перших відносяться ті, які складаються з гліцерину (трехатомного спирту) і вищих жирних кислот. До даної групи відносяться триацилгліцеролів, стерини і воски. У молекулі складних ліпідів міститься гліцерин, вищі жирні кислоти, фосфатная і сульфатна кислоти, азотисті речовини, вуглеводи і багато інших з'єднань. До похідних ліпідів відносять каротин, жирні кислоти, вищі спирти, деякі жиророзчинні вітаміни і т.д.
Що стосується вищих жирних кислот в жирах, то вони головним чином представлені насиченими і ненасиченими ациклическими жирними кислотами. До складу деяких жирів входять циклічні карбонові кислоти та гідроксикислоти. Насичені жири містять високий рівень пальмітинової, стеаринової, миристиновой кислот. Загальновідомим є те, що деякі ненасичені жирні кислоти не утворюються в нашому організмі або синтезуються в недостатній, мінімальній кількості. У зв'язку з цим їх називають ессенціальними або незамінними. До вказаної групи відносять арахідонову, лінолеву, ліноленову кислоту. Есенціальних жирних кислот достатню кількість в рослинних оліях. У молочному жирі міститься велика кількість арахідонової кислоти. Мононенасичені жири містять величезну кількість олеїнової кислоти.
В організмі людини насичені жири (триацилгліцеридів) використовуються в якості енергетичного матеріалу. До них можна віднести такі тваринного походження, а також тверді рослинні. Триацилгліцеридів багато в м'ясних продуктах з жирного м'яса, а також в молочних продуктах, шоколаді, кондитерських виробах. Надмірне вживання таких жирів може викликати підвищення концентрації холестерину в організмі. Так званий «патологічний» холестерол відкладається на стінках кровоносних судин, що, у свою чергу, викликає розвиток такого захворювання, як атеросклероз, порушується еластичність судин, утворюються крововиливи.
Дієтологи рекомендують вживати незначна кількість насичених жирів. Найбільш шкідливими для організму вважаються транс-жири. Такі ізомери утворюються внаслідок дії фізико-хімічних факторів на рослинні жири, які змінюють свій агрегатний стан з рідкого на тверде. До таких можна віднести маргарин, а також кондитерські та кулінарні жири. Вони можуть виробляти канцерогенний ефект.