Як приготувати безе в домашніх умовах, або Поради досвідчених господинь

Безе - це вид кондитерського виробу, приготованого з цукру і яєчних білків. Знаючі люди стверджують, що перша згадка про нього з'явилося ще в XVII столітті. По-німецьки назва цих ласощів звучить як «baiser», що в перекладі означає «поцілунок». По-французьки «безе» вимовляється як «meringue» або «меренги» і означає те ж саме. Дійсно, це тістечко таке крихке на дотик і ніжне на смак, що цілком виправдовує свою назву. У промисловості з цієї суміші роблять апетитні повітряні ласощі. Крім цього, солодка суміш білка і цукру використовується як складова частина для створення інших, більш складних кондитерських виробів.

У кулінарних книгах є багато рецептів, які розповідають про те, як приготувати безе в домашніх умовах. В принципі, тут немає нічого складного. Потрібно лише чітко дотримуватися співвідношення вихідних продуктів і строго дотримуватися рецептури. У кулінарії відомо кілька видів цих солодких ласощів: швейцарське, італійське і французьке. Набір компонентів у них один і той же. Різниця полягає лише в технології виготовлення. Французи використовують звичайне збивання інгредієнтів з наступним випіканням в духовій шафі. Швейцарці вважають за краще водяну баню. А італійці в якості основи використовують киплячий цукровий сироп. Щоб розібратися в тому, як приготувати безе в домашніх умовах, потрібно для початку визначитися, яким способом ви будете діяти.

Найпростіший варіант - це безе по-французьки. Вам потрібно 3 яйця і звичайний стакан цукру. Готується десерт наступним чином:

1. Взяти яйця і акуратно відокремити жовтки від білків.
2. Цукор подрібнити на кавомолці в пудру. Останню можна відразу купити в магазині, щоб не витрачати зайвий час.
3. Білки вилити в суху, чисту ємність і збити міксером (або віночком) в стійку піну. Інтенсивність збивання збільшувати поступово.
4. Потім, не припиняючи процесу, тонкою цівкою ввести пудру. Для аромату можна додати трішки ваніліну. Тривалість збивання - близько 15 хвилин. Готова маса повинна щільно стояти і не виливатися при поворачивании посуду.
5. Дістати з духовки деко. Акуратно застелити його пергаментним папером.
6. За допомогою кондитерського шприца видавити яєчну масу на папір і відправити в духову шафу для запікання. Якщо такого немає, суміш можна викласти звичайної столовою ложкою.
7. Процес випікання йде при температурі не більше 100 градусів приблизно годину-півтори. Після закінчення дверцята духовки можна злегка відкрити, а тістечка залишити там до повного охолодження. Практично вироби не дбають, а висушуються при відносно невисокій температурі. Ось і весь секрет того, як приготувати безе в домашніх умовах.

Все просто. Головне - гарненько збити масу, щоб тістечко НЕ розтеклося по деку. А то у вас вийде не витончений десерт, а безформне хрустке місиво. Загалом, немає нічого складного в тому, як приготувати безе в домашніх умовах. Потрібно тільки час і терпіння.

Такі ароматні тістечка можна готувати з різними начинками. Як наповнювачі найчастіше використовують родзинки або горіхи. Але можна і пофантазувати з начинками. Приготування безе з горіхами починається наступним чином. Для полегшення процесу збивання в суміш можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа або 2-3 мілілітра соку лимона. У самому кінці, коли суміш вже має щільну консистенцію і глянсовий відтінок, в неї додають горіхи. Їх попередньо потрібно ретельно подрібнити ножем або розтовкти в ступі. Відсаджування заготовок та випікання відбувається теж звичайним чином. Смак такого десерту набагато м'якше і приємніше. Але горіхи збільшують калорійність готового виробу, тому таких тістечок багато їсти не рекомендується, особливо тим, хто стежить за своєю вагою.

Безе може бути не просто звичайним тістечком. У кулінарії цю суміш іноді використовують при виготовленні, наприклад, тортів. Тут повітряний продукт може виступати в якості прикраси, окремих шматочків або цілого коржа. Спосіб того, як приготувати безе для торта, дуже схожий із звичайним стандартним варіантом. Вихідні компоненти збиваються разом до утворення щільної стійкої маси, яка потім висушується на деку в духовці при температурі не вище 100 градусів. На це може піти від 1 до 2 годин. Необхідно постійно стежити за процесом і перевіряти корж на дотик на твердість. Висушену заготовку треба спочатку остудити. Тільки після цього можна приступати до формування готового виробу. Зазвичай безе використовують у поєднанні з бісквітних коржів. Їх промащують масляним або заварним кремом, а потім прикрашають на свій розсуд. Ні в якому разі не можна використовувати рідкі прошарки! У цьому випадку корж з безе розтане, а виріб втратить свій зовнішній вигляд.

Успіх гарантований тільки в тому випадку, якщо враховувати всі корисні поради та строго дотримувати умови, зазначені в рецепті.