Заготівля грибів на зиму. Способи обробки

Кожна господиня знає: як потрудишся влітку - так і будеш їсти взимку. Багато людей в літньо-осінній період роблять заготовки на зиму з грибів. Як правило, зварити компот або варення можуть багато, а ось як робиться заготівля грибів на зиму, знають далеко не всі. Найчастіше в цих цілях домогосподарки використовують печериці. Ці гриби продаються в магазинах, і їх не потрібно шукати в лісі.

Які печериці краще?

Знавці грибів рекомендують купувати свіжі шампіньйони малого розміру. При виборі слід звертати увагу на їх поверхню. Вона повинна бути чистою, білою, без слідів гниття.

Приготування грибів на зиму

Отже, після покупки печериць можна приступити до такої процедури, як заготівля грибів. Однак спочатку слід обережно зняти з капелюшків шкірку і відрізати корінець. Далі гриби промивають і викладають в каструлю. Потім необхідно додати в ємність з печерицями лимонний сік з розрахунку: 1 лимон на 450 грамів грибів. Також слід сюди додати і дрібку солі. Після цього доливається вода так, щоб вона покривала вміст з запасом приблизно 3-4 сантиметри. Поставити каструлю з печерицями на вогонь і довести до кипіння. Варити протягом 5 хвилин.

Після цього заготовка грибів триває. Необхідно зняти каструлю з вогню, витягти з неї печериці, дати їм охолонути і розкласти по банках. Гриби не повинні займати весь об'єм, а лише 70% ємності. Зверху вони заливаються бульйоном, в якому варилися. У підсумку банки з печерицями слід закрити капроновими кришками, помістити в каструлю з холодною водою, поставити на плиту. Довести до кипіння і тримати на вогні близько однієї години. Далі банки витягують з каструлі. Після їх охолодження гриби закривають металевими кришками. Зберігаються печериці в сухому місці на протязі всього року. Така заготовка грибів дозволяє зберегти свіжий смак шампіньйонів.

Інші методи пріготолвенія грибів на зиму

заготівля грибів на зиму

Крім вищеописаного методу, існує і інші способи обробки даного продукту. Спочатку слід зазначити, що заготовка повинна здійснюється по кожному увазі грибів окремо.

Сушка і соління

Домогосподарки готують гриби на зиму не тільки способом маринування, а й сушіння. Це найбільш простий метод їх заготівлі. Перед тим як приступити до даної процедури, слід врахувати, що гриби не миються, а лише очищаються від землі і різного сміття. Ніжки відрізати на 1,2-2 см від капелюшки. Далі протягом 2-3 годин їх потрібно в'ялити при температурі 40-50 градусів. Влітку кращим варіантом буде сонце. Також сушити гриби можна в печі. Для цього знадобиться нанизати їх на ниточку, залишаючи між ними невелика відстань. Сушені гриби відмінно підходять для варіння супу. Зберігати їх слід тільки в темному прохолодному місці, де немає вогкості.

Соління

Заготівля грибів може полягати і в їх солінні. Для цього знадобиться емальований або скляний посуд. Спочатку слід пребрать, очистити і промити гриби. Далі їх замочують у холодній воді, щоб вийшла гіркота (протягом тижня щодня міняти воду). Потім гриби щільно укласти в каструлі або бочонки, пересипаючи при цьому сіллю (на кілограм сировини - 1,5 ст. Ложки). За смаком додати лавровий лист і перець.