Манна крупа: характеристика та склад

Манна крупа виготовляється з пшениці шляхом її подрібнення на частинки діаметром 0,25 мм. Вона класифікується залежно від сорту пшениці. Буквою «Т» позначають продукт, виготовлений з твердих сортів, а позначка «М» свідчить про те, що манна крупа отримана з м'якої пшениці.

Треба сказати, що в минулому манка була досить дорогий, тому не мала широкого розповсюдження. На сьогоднішній день вона займає конкурентну позицію серед інших круп. Страви з манної крупи дуже різноманітні. Це не тільки всім відома каша, а й доповнення до запіканок, сирників, галушки, десертів, м'ясного фаршу. Їжа, приготована за допомогою даної крупи, ситна і поживна. Вона не дратує шлунково-кишковий тракт, проте слід пам'ятати, що існують певні протипоказання до вживання манки:

1. Як не дивно, але цей продукт не рекомендується вводити в раціон маленьких дітей. Глютен, який входить до його складу, може спровокувати гостру алергію і діарею. Крім цього, травна система дитини не може повною мірою переварити манну крупу. Під її впливом мікрофлора кишечника змінюється таким чином, що погіршується всмоктування заліза і вітаміну D, а мукополісахариди, які також є складовими компонентами манки, здатні викликати некроз ворсинок кишечника.
2. Манна крупа протипоказана при целіакії - спадкова хвороба, при якій будь-які продукти, що містять глютен, вживати запрещено;
3. Зайва вага.

Корисні властивості манки

Дана крупа містить багато крохмалю і білка, але мало клітковини. Крім того, її вітамінний і мінеральний склад не надто багатий в порівнянні з іншими крупами.

Цей злаковий продукт всмоктується в нижніх відділах ШКТ, тому саме манку часто включають в раціон пацієнтів, які перенесли оперативні втручання на шлунку. Манна крупа також корисна при гострих і хронічних патологіях травної системи. У похилому віці вона здатна знижувати мінералізацію крові і зв'язок. Крім того, вважається, що вживання манки знижує ризик розвитку онкозахворювань прямої кишки.

Манна крупа: склад

Відомо, що в манці міститься значна кількість білків і вуглеводів. Вміст жирів і харчових волокон у ній мінімальне. Якщо ж говорити про вітамінний склад, то варто згадати вітаміни групи В і фолієву кислоту. З макроелементів в манній крупі присутні фосфор, калій і магній, натрій і кальцій, з мікроелементів - залізо і марганець, мідь і цинк.

Загальна калорійність - 360 ккал в 100 грамах крупи.

Варто відзначити, що манка добре вбирає вологу, тому швидко набухає і значно збільшується в об'ємі. Це необхідно враховувати при приготуванні страв. Слід дотримуватися кулінарних рецептів, оскільки надлишок манної крупи зумовлює надмірну щільність готового продукту, що погіршує його смакові властивості. Крім цього, при приготуванні каші крупу слід кидати в киплячу воду або молоко маленькими порціями, інтенсивно помішуючи, що допоможе уникнути утворення великих грудочок. Важливо: час приготування повинно бути не більше двох хвилин. Перед тим як подати страву на стіл, треба дати йому настоятися мінімум 15 хвилин.