Французька сирна тарілка на десерт
Ми звикли їсти сир як закуску, перед подачею основної страви. Однак у країнах Середземномор'я (Франції, Італії та Іспанії) цей продукт пропонується гостям після трапези. Коли всі вже наситилися і трошки відпочили від їжі, можна приступати до зміни страв і подавати солодкі закуски у вигляді фруктів, джемів, а також дерев'яну дощечку, на якій викласти різні рафіновані кисломолочні продукти. Цей десерт у Франції так і називається - "Сирна тарілка", однак, слід пам'ятати, що у кращих будинках Парижа подається все ж дерев'яна (мармурова або гранітна) дощечка.
Потрібно відповідально підійти до вибору такої тарілки. Сири, як правило, купують не за тиждень, а за день до передбачуваної трапези. Знову-таки, не можна їх виймати з холодильника і тут же подавати на стіл: кисломолочний продукт повинен нагрітися до кімнатної температури, інакше гості не насолодяться повним смаком і ароматом. Обов'язково потрібно продумати оформлення закусок: дошка повинні бути без жодних прикрас, адже головне тут - самі сири. Поруч потрібно поставити кілька джемів (як мінімум два - кислий і солодкий, наприклад, журавлинний і фіговий), вазу з фруктами, серед яких бажаний виноград, вазочку з сухофруктами або горішками і окремо хлібницю з хрустким порізаним багетом. Останній можна замінити крекером, але без додаткового смаку.
З чого повинна складатися сирна тарілка? Склад її повинен бути різноманітний. Справа не в тому, скільки видів продукції ви на неї викладіть, а в тому, щоб сорту поєднувалися один з одним. До того ж у гостей повинен бути вибір - хтось не любить козячий «фромаж», а хтось не переносить сир з цвіллю. Дошка повинна радувати не тільки шлунок, але й очей: за гаНТР покладіть великий шматок (можна цілий камамбер), а по краях - більш дрібні.
Навіть сама убога сирна тарілка повинна містити продукцію, виготовлену з коров'ячого, овечого та козячого молока. Те ж саме стосується і витриманості кисломолочних виробів: свіжі, м'які, напівм'які, тверді. Однак діє дуже жорстке правило: сири викладаються за годинниковою стрілкою - від найніжніших, сирних сортів до найгостріших і витриманим, пікантним. Адже гості не зобов'язані за зовнішнім виглядом визначати, де який продукт, а так вони відразу зрозуміють.
Що повинна містити ідеальна, святкова сирна тарілка? Асорті передбачає в якості свіжого сирка взяти «Рікотту», доповнити її витриманим свіжим «Клошетт» або «Валенсія». Обов'язковий м'який «Камамбер» або «Брі», напівм'які коров'ячі продукти, «блакитні» або «зелені» («Рокфор», «Горгонцола» або інші), тверді («Грана падано», «Емменталь», «Чеддер»). У центр можна покласти який-небудь специфічний екземпляр - наприклад, з травами, що має додатковий смак. Щоб догодити прихильникам російської класики, можна покласти також звичний, відомий з дитинства сорт: «Естонський», «Швейцарський» і т.д. Вони не повинні торкатися один одного, оскільки ніжні сорти абсорбують запахи пікантних видів.
Сирна тарілка повинна бути розрахована на кількість трапезують, інакше гості будуть соромитися брати шматки. Виходите з п'ятдесяти грамів на одного їдця. До дошки подайте спеціальний ножик, на кінці якого є роздвоюється зубчики. Якщо у вас немає такого ножа, можна обійтися простим ножем і десертною виделкою. Подаються сири під вино, але можна також під коньяк. Починати пробувати їх слід так само, як і вина - по наростаючій. Якщо ви спочатку спробуєте пікантний сорт, то м'які різновиди здадуться вам позбавленими смаку.