Сир з пліснявою. Що ми про нього знаємо?

Всі знають, що сир з пліснявою - це делікатес, але далеко не всі цей делікатес пробували. Це відбувається абсолютно з різних причин: неприйняття, побоювання, недостатня інформованість, а іноді просте відсутність грошей. Пересічного покупця відлякує і запах, як би зіпсованого, сиру, і смак зовсім не такий, як у ропного або плавленого сиру. А ось цінителі його відповідять, що пліснявий сир - це делікатесний продукт, який потрібно їсти рідко і невеликими порціями. Тільки тоді можна по-справжньому насолодитися цим блюдом, яке на перший погляд викликає саме натуральне огиду.

Які існують види сиру?

Сир з пліснявою виготовляється з самого жирного молока, зазвичай коров'ячого, але іноді з овечого або козячого, як знаменитий сир «Рокфор». Існує кілька видом цвілевого сиру:

— з білою пліснявий скоринкою - сири цього виду визрівають в підвалах, де «благородна цвіль» покриває всі стіни, а заодно і корочку головок сиру («Брі» і «Камамбер») -

— з блакитною пліснявою - блакитна цвіль теж вважається благородною, її можна побачити на зрізі сиру у вигляді невеликих вкраплень. Для приготування такого сиру всередину головки вводять грибок, а щоб цвіль краще поширювалася, додатково встромляють металеві голки («Горгонзола», «Рокфор», «Бле де Косс») -

— з Обмиті скоринкою (красноплесневие) - цей пікантний сир з пліснявою обробляють спеціальними культурами грибка, які забарвлюють скоринку в жовтий, оранжевий або червоний колір.

Чи корисний пліснявий сир?

Якщо вживати його в невеликих кількостях, так. Наприклад, такий сир з часником повністю безпечний і готовий до вживання в їжу. Він містить велику кількість вітамінів, фосфору і кальцію, а також білок і амінокислоти. Дієтологи стверджують, що бактерії, що містяться в сирі, поліпшують травлення. Що для більшості з нас дуже навіть необхідно, враховуючи нерегулярне харчування і стресові ситуації. А турецькі вчені довели, що цвілеві сири містять особливу речовину, яка накопичується під шкірою, сприяє виробленню меланіну і захищає шкіру від сонячних опіків. Тобто, як бачимо, користь від такого сиру все-таки є. Може бути ця користь не так вже й велика, як нам того хотілося б, але, тим не менш, деякі позитивні моменти все-таки присутні.

Як є пліснявий сир?

Сир повинен бути кімнатної температури. Найкраще він поєднується з хрусткими хлібцями, крекерами, фруктами і овочами або просто приготуйте запечений сир у духовці. Англійці люблять додавати його в суп, італійці - в піцу, а данці просто їдять з хлібом. Варіантів може бути багато, але результат завжди один - вишукане блюдо для справжніх гурманів! Якщо ви часто буваєте в європейських країнах, то обов'язково повинні були помітити, що такий сир можна зустріти в багатьох закладах громадського харчування. А от у наших кафе та ресторанах до такої страви ставляться з невеликим побоюванням.

Чи є шкода від такого сиру?

Сир з пліснявою приготавливается за допомогою грибків пеніцилінового ряду, які допомагають впоратися з багатьма запальними захворюваннями, і самі по собі не шкідливі. Але якщо пліснявий сир вживати щодня більше 50 гр., То цілком імовірно заробити дисбактеріоз і алергію. Категорично не можна вживати пліснявий сир вагітним жінкам, так як це негативно позначається на плоді і може викликати його загибель. Не варто давати сир і маленьким дітям, це може викликати розвиток специфічного захворювання - лістеріозу. Та й взагалі, пліснявий сир краще вживати один раз на місяць, тоді у вас ніколи не буде проблем зі здоров'ям. І пам'ятайте, що сир - це важливий продукт харчування, і пліснявий сир не є винятком. Спробуйте різні сорти, і ви оціните його по достоїнству.