Варення з кавунових кірок
Кавун і гарбуз відносяться до сімейства гарбузових рослин. У їжу вживають їх плоди, які, незважаючи на величезні розміри і масу (порівняно з малиною, чорницею і так далі), правильніше називати ягодами. Для десерту у вигляді варення використовують не тільки садові або лісові ягоди. В якості сировини застосовуються морква, кабачки. Також заготовляють на зиму гарбузове варення або цукати. Можна для цього використовувати і кавунові кірки. При цьому виходить не тільки смачний, але і дуже корисний десерт.
Перед тим як почати готувати варення з кавунових кірок, з них соскабливают зелену зовнішню частину шкірки. Самі кірки розрізають на прямокутні шматочки (з розміром сторін від 2 до 3 см і товщиною трохи більше 1,5 см) і обов'язково бланшують від 3 до 8 хвилин в киплячій воді з лимонною кислотою (тривалість залежить від стиглості обраного плоду). І тільки після охолодження сировини варять.
Щоб рідина краще випаровувалася, посуд повинна бути широкою, але не дуже глибокою. Все слід починати з приготування сиропу. Для цього в підготовлений таз або каструлю висипають цукор і виливають воду, нагрівають суміш (до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться) на середньому вогні. Готовність варення перевіряють по в'язкості сиропу: його капають на охолоджену в морозильнику порцелянову тарілку і нахиляють. Якщо крапля зберігає форму, то варення вважається готовим.
Рецепт 1
Щоб приготувати варення з кавунових кірок найчастіше використовують толстокорие сорти кавунів. Необхідні продукти:
- 1 кг кірок кавунових (очищених і нарізаних на шматочки однакового розміру) ;
- 6 склянок (тонких) цукру;
- 3 склянки (тонких) води;
- ваніль;
- лимонна кислота.
Спочатку варять сироп з цукру і води. Охолоджені після бланшировки шматочки кірок перед варінням заливають сиропом і відставляють. Варять варення з кавунових кірок в три прийоми, між якими його витримують годин 8. Перед кожною новою варінням додають цукровий сироп. Перед останньою процедурою кладуть у варення ваніль і кристали кислоти лимонної. Розфасовують кавунове варення в підготовлені банки і прибирають в холодильник.
Рецепт 2
Зазвичай варення з кавунових корок варять з не зовсім дозрілих ягід. Потрібні наступні продукти:
- 1 кг кірок кавунових (тільки біла м'якоть, нарізана на шматочки приблизно однакової величини) ;
- 8 склянок (тонких) цукру;
- 3 склянки (тонких) води;
- кислота лимонна.
Готують сироп і опускають в нього кавунові кірки, попередньо бланширують в киплячій воді. Варять до тих пір, поки всі шматочки стануть прозорими. У самому кінці варіння додають кристали лимонної кислоти. Знімають з вогню, накривають посуд з варенням марлею і дають йому охолонути. Розливають варення з кавунових кірок, намагаючись рівномірно розподілити сироп і шматочки кавуна в підготовлені (промиті з миючим засобом і просушені) банки. Зберігають у холодильнику.
Рецепт 3
Тут описаний рецепт, за яким виходять відмінні цукати з кавунових кірок або гарбуза. Цей смачний десерт особливо корисний дітям, які його дуже люблять. Спочатку готують всі інгредієнти.
Для содового розчину:
- 5 склянок води;
- 7 г (трохи більше frac12- ложки) чайної питної соди.
Для цукатів:
- 1 кг однакових за розміром (товщиною трохи менше 2 см і довжиною до 3 см) шматочків кавунових корок;
- 1 склянка (тонкий) цукру;
- 1 склянка (тонкий) будь-якого ягідного сока;
- 1 склянка (тонкий) води;
- цукрова пудра.
Кавунові скоринки заливають розчином питної соди і залишають на 6 годин. Після чого в друшляку промивають вимочені шматочки кавуна холодною водою. Спочатку займаються приготуванням сиропу. Для цього цукор заливають ягідним соком і водою, доводять до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, в сироп викладають підготовлені шматочки кавунових кірок, витримують хвилин 5, прибирають з вогню і наполягають годин 8. Повторюють цю маніпуляцію (нагрівання і наполягання) тричі. Після цього перекладають у друшляк, дають повністю стекти сиропу. Шматочки кавуна обвалюють у цукровій пудрі і підсушують. Зберігають цукати з кавунових кірок в керамічному посуді в сухому приміщенні.
