Калина: рецепти напоїв, десертів і гарячих страв

Калину найкраще збирати відразу ж після перших заморозків. Тоді й гіркоти буде непоміченою, і ягоди будуть навіть солодкими на смак. Свіжу і попередньо перебраний ягоду, яку ви не встигли використати, можна тримати в морозильній камері або засушити. А ось взимку буде саме час дістати свої запаси і використовувати їх у приготуванні рецептів різних страв, які наведені нижче.

Калина: рецепти напоїв

1. Відвар калина з медом. Залийте склянку ягід калини окропом (1 літр), проваріть хвилин 10, процідіть і додайте мед (3 столові ложки).

2. Наливка калинова. У літрі окропу розчиніть цукровий пісок (150 г) і остудіть. Влийте в солодку воду горілку (1 літр) і витримуйте наливку дві доби.

3. Компот з калиною і яблуками. Візьміть калину (200 г) і порізані на часточки яблука (400 г). У кип'яченій воді (2 л) розведіть цукровий пісок (300 г). Ягоди і яблука варіть в сиропі хвилин 10. Охолодіть компот і подавайте до столу.

Калина: рецепти десертів

1. Калинове варення. За допомогою соковижималки зробіть сік з калини (1,5 кг) і злийте в окремий посуд. Видаліть з яблук (5 кг) серцевину, наріжте часточками, засипте цукром (5 кг) і поставте варити. Варіть варення до тих пір, поки крапелька сиропу перестане розтікатися. Готове варення остудіть, влийте в нього сік калини, ще раз проваріть, розлийте в банки і закупорте кришками з пластмаси.

2. Калиновий джем. Бланшируйте калину (1 кг) в киплячій воді 5 хвилин, щоб пішла гіркота і розм'якшилася шкірка. Злийте воду, залийте ягоди теплою водою (0,5 л) і варіть до розм'якшення калини. Потім через сито протріть ягоду, змішайте з цукровим піском (1 кг) і знову проваріть 50 хвилин. Гарячий джем розлийте по гарячих банкам. Зберігайте продукт в холодному місці.

3. Калинова пастила

Бланшируйте калину в окропі хвилини три, злийте воду і залийте ягоди водою (250 мл). Варіть до розм'якшення ягід. Протріть через сито калину, додайте цукровий пісок (800 г) і варіть до тих пір, поки калина не набуде тістоподібну консистенцію. Масу перекладіть на дерев'яні дощечки і підсушіть в духовці. Зберігайте пастилу в прохолодному місці.

Калина: рецепти випічки

Пиріжки з начинкою з калини. Викладіть калину (500 г) в миску, додайте цукрового піску (150 г), перемішайте і збризніть соком від лимона (2 столові ложки). Готове тісто дріжджове розділіть на невеликі шматочки і дайте настоятися в теплому місці. Кожен шматочок тіста розкачати в корж, в центр покладіть калину (столову ложку) і сформуйте пиріжки. Швами вниз викладіть пиріжки на деко, на який покладена папір для випікання. Змастіть верх кожного пиріжка жовтком і залиште хвилин на 15. У нагрітій до 180 градусів духовці випікайте пиріжки протягом 20-25 хвилин.

Калина: рецепти гарячих страв

1. Ноги свинячі з калиною по-Чуваської. Обробіть, ретельно промийте і залийте водою свинячі ніжки (900 г). Варіть їх до готовності. Вийміть з каструлі м'ясо, а в бульйон покладіть квашену капусту (200 г), калину (150 г), пару головок дрібно порізаної цибулі ріпчастої, лаврушку. Посоліть на свій смак і тушкуйте. Відваріть горох (0,5 кг), пропустіть його через м'ясорубку і заправте вершковим маслом (50 г). Горохове пюре викладіть на тарілки, зверху - свинячі ніжки. Полийте кожну порцію соусом з квашеної капусти і калини.

2. Печеня з ягодою калиною

Шматок м'яса (свинину або баранину на кісточці, 150 г) підсмажте на сковорідці з двох сторін. Відіжміть сік з калини (200 г) і залийте м'ясо. Додайте солі і перцю за смаком. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на маленькому вогні до готовності м'яса. Печеня краще подавати відразу ж після приготування - з часом смакові якості страви помітно погіршуються.

Ну і як вам тепер калина червона, рецепти страв з використанням якої ви тільки що дізналися? А адже ця ягода є (крім своєї кулінарної універсальності) дивно корисним продуктом. Так що їжте калину і будьте здорові!