Курячий фарш і страви з нього (соковиті тефтелі)
Багато господинь для приготування своїх страв воліють використовувати курячий фарш. Він менш жирний і калорійний, відповідно, прекрасно підійде для тих, хто рахує калорії, стежить за своїм харчуванням, і, звичайно ж, він може стати непоганим варіантом для приготування дитячих страв, до того ж він дешевший, ніж свинячий або яловичий.
В основному для приготування фаршу використовують курячу грудку - це сама дієтична частина в курячої тушки, але можна зустріти і фарш з курячого стегенця. Перш ніж перемолоти його на м'ясорубці, необхідно відокремити м'яку частину від кісток і зняти шкіру. Такий фарш буде трохи соковитіше, ніж з грудинки, але і відповідно більш калорійним. Якщо було приготовлено занадто багато фаршу, і Ви не використали його відразу весь, то складіть його в поліетиленовий пакет і сміливо відправляйте в морозильну камеру. Там він може зберігатися ще близько 2 місяців.
Хочете знати, що можна приготувати з курячого фаршу? Він може стати прекрасною основою для будь-яких котлет, люля-кебаб, запіканок, суфле, рулетів, тефтелей, фрикадельок. Також його можна класти в піцу, пельмені, використовувати як начинку для млинців і пирогів, фарширувати їм овочі та багато іншого. Як бачимо, кількість страв, в яких можна використовувати курячий фарш, просто величезна. У цій статті пропоную Вам приготувати дуже смачні, соковиті і ароматні тефтелі за описаним нижче рецептом.
Тефтелі з курячого фаршу
Інгредієнти. Півкілограма курячої грудки або окостів, 200 гр. рису, одна велика цибулина, одне яйце, по кілька ложок томатної пасти і майонезу, 2 столові ложки борошна, трохи гірчиці, рослинна олія, сіль та інші спеції за смаком.
Приготування. Рис ретельно промиваємо, висипаємо в каструлю, подсаливаем і варимо майже до готовності. Висипаємо його в дрібний друшляк і промиваємо кип'яченою водою. Якщо Ви брали окосту, то відокремлюємо кістки і шкурки, якщо курячу грудку - то просто нарізаємо і перемелює в м'ясорубці. Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками або перемелює на м'ясорубці. Додаємо його в курячий фарш, туди ж вбиваємо яйце, висипаємо рис і борошно. Отриману масу добре вимішуємо.
Беремо вийшов курячий фарш і ліпимо з нього невеликі кульки, які викладаємо на розпечену сковороду і смажимо на рослинній олії спочатку з одного боку, потім з іншого.
Для соусу змішуємо майонез, гірчицю, томатну пасту, додаємо склянку води, перемішуємо і заливаємо підсмажені з двох сторін тефтелі. Накриваємо кришкою і протушіваем близько півгодини.
Готуючи курячі тефтелі, часто рис замінюють на вівсяні пластівці або булочку. Всі інші інгредієнти, залишаючи тими ж.
Що стосується соусу, в якому гасяться тюфтельки, то він може бути декількох видів.
Сметанно-томатний. Лук обсмажується на рослинній олії, додається кілька ложок сметани і томатної пасти, половина склянки води, сіль, спеції за смаком, все перемішується і кип'ятиться на сковороді 3-4 хв.
Овочевий. Беремо кілька помідорів, чистимо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками. Дрібно нарізаємо цибулину і обсмажуємо її з додаванням рослинної олії, коли вона зазолотиться кладемо на сковороду помідори, кілька шматочків чилі, порізаний соломкою болгарський перець. Протушкувати 5-8 хв. Вливаємо дві склянки бульйону, доводимо масу до кипіння. Нарізаємо кубиками гарбуз і відправляємо на сковороду, трохи проварюємо не накриваючи, доливаємо ще дві склянки бульйону, солимо, приправляємо спеціями і залишаємо на вогні ще на 10 хвилин.
Грибний. Нарізаємо половину цибулини дрібними кубиками, обсмажуємо з додаванням рослинної олії. Гриби (шампіньйони) промиваємо і дрібно ріжемо, відправляємо до цибулі, прожарюємо разом 5-7 хвилин. Вливаємо на сковороду половину склянки води (бульйону) і кілька ложок сметани. Перемішуємо отриману масу і протушкувати ще 7 хвилин. Додаємо спеції, сіль і через кілька хвилин знімаємо з вогню.