Томатна паста - концентрований харчовий продукт
Для приготування різноманітних страв всім би хотілося мати цілий рік і в достатній кількості свіжі помідори високої якості, але наші погодні умови диктують свої правила. Тому на допомогу господиням вже багато десятиліть проводиться томатна паста.
Незважаючи на те, що вона відноситься до консервованим концентратів, якість її дуже висока. Хоча в процесі виробництва помідори і піддаються певної термічній обробці, в цьому продукті все одно містяться вітаміни В1, РР, А, С, В2, Е, є макроелементи (натрій, магній, кальцій, калій, фосфор) і мікроелементи (залізо, нікель, кобальт). Томатна паста містить білки, вуглеводи, моно- і дисахариди, органічні кислоти, сухі речовини. Калорійність продукту - 102 ккал / 100 г.
Томатна паста - продукт, виготовлений зі свіжих помідорів. У процесі її приготування томати протирають через спеціальні сита до однорідної (гомогенної) маси, після чого концентрують шляхом уварювання в спеціальних ємностях. Томатна паста не містить крохмаль і барвники (Е124). Хлорид натрію допускається не більше 1,5%.
Томатна паста має велику концентрацію сухих речовин, ніж томат-пюре. Так, в пасті їх міститься 20-40%, а в пюре - 12-20%. Томатну пасту використовують для приготування перших страв (борщ, суп-харчо), соусів для других страв і піци, кетчупів і відновлених соків.
Існує цілий ряд виробників даного виду продукту, але однією з найпопулярніших в Росії є томатна паста «Помідорка». Основною її особливістю є висока концентація сухих речовин (25%). Вважається, що чим більше цих речовин у продукті, тим більше концентрація вихідної сировини (томатів).
Нерідко недобросовісні виробники знижують вміст натуральної сировини за допомогою додавання дешевшого крохмалю, що надає продукту необхідну консистенцію. Таким чином вони значно зменшують собівартість продукції. Томатна паста торгової марки «Помідорка» не містить штучних добавок і барвників.
У наш час є величезна кількість різних соків, частина з яких відноситься до категорії «відновлених». Томатний сік, який є одним з найбільш популярних, також не уникнув такої долі. Тільки незначна частина його виробляється за класичними рецептами шляхом безпосередньої консервації свіжовичавленого і термічно обробленого соку. Найчастіше покупці купують напій, який був виготовлений шляхом розведення спеціальних томатних концентратів водою. Смак і запах цього продукту відрізняється від натурального соку, як і його склад.
Справжній сік не містить воду, а відновлений отриманий за допомогою води. Томатна паста вже не так багата поживними речовинами і має дещо змінений смак і колір в порівнянні зі свіжим соком. Найчастіше відновлені напої готуються з продукції, придбаної в Ірані та Туреччині. Концентрати одержують шляхом перетирання, проціджування і уварювання томатів до стану пасти. Такі концентрати розбавляють водою, до них додають сіль, цукор і крохмаль. Після цього продукт гомогенизируют (отримують однорідну суміш), стерилізують і розливають в різні упаковки. Такий шлях отримання соку набагато дешевше, ніж класичний, але якість такого продукту нижча, ніж у натурального.
Томатний сік з томатної пасти можна при бажанні приготувати і вдома, розвівши хорошу пасту питною водою і додавши за смаком цукор і сіль. За смаком він буде трохи відрізнятися від соку прямого віджиму, але його можна пити без страху за своє здоров'я.