Органічні кислоти в житті кожного з нас

Органічні кислоти являють собою природні речовини з кислотними властивостями, знаходяться в чистому вигляді в рослинах, а також приймають форму солей або ефірів - органічних сполук

У вільному стані такі багатоосновні оксикислоти містяться досить-таки часто в плодах, з'єднання же характерні в першу чергу для решти елементів рослин начебто стебла, листя і так далі. Якщо подивитися на органічні кислоти, список їх постійно збільшується і в цілому є не закритим, тобто регулярно поповнюється. Уже відкриті такі кислоти, як:

— адипінова,

-бензойна,

-дихлоруксусной,

-валеріанова,

-гліколіевая,

-глутарова,

-лимонна,

-малеїнова,

-маргаринова,

-масляна,

-молочна,

-монохлороцтова,

-мурашина,

-пропионовая,

-саліцилова,

-трифтороцтова,

-фумаровая,

-оцтова,

-щавлева,

-яблучна,

-бурштинова і багато інших органічні кислоти.

Найчастіше такі речовини можна знайти в плодово-ягідних рослинах. До плодових рослин відносять абрикоси, айву, аличу, виноград, вишню, груші, цитрусові і яблука, до ягідним ж рослинам зараховують брусницю, вишню, ожину, журавлину, агрус, малину, чорну смородину. У них в основі своїй знаходяться винна, лимонна, саліцилова, щавлева і яблучна кислоти. У ягодах також присутні органічні кислоти, і в тому числі чимало бензойної кислоти.

На сьогоднішній день вивчено безліч властивостей кислот безпосередньо в сфері фармакології та біологічного впливу на організм людини. Так, наприклад:

• по-перше, органічні кислоти - досить значущі компоненти метаболізму (обмін речовин, а саме білків, жирів і вуглеводів) ;
• по-друге, викликають секреторну роботу слинних залоз- сприяють кислотно-лужного равновесію;
• по-третє, приймають значну участь у збільшенні відділення жовчі, шлункового і панкреатичного соков;
• і нарешті, є антисептиками.

Їх кислотність коливається від чотирьох цілих водневого показника (pH) до п'яти і п'яти.

Крім цього, органічні кислоти відіграють важливу роль в харчовій промисловості, виступаючи як безпосередній виявітель якості або ж недоброякісності продукції. Для останнього використовується дуже часто метод іонної хроматографії, в якому за раз можна виявити не тільки органічні кислоти, але й неорганічні іони. При зазначеному методі Кондуктометричне детектування з заглушением фонової електропровідності показує результат майже що в десять разів точніше, ніж детектування при низьких показниках довжини хвилі ультрафіолетового випромінювання.
Виявлення профілю органічних кислот в соках фруктів необхідно не тільки для встановлення якості напою, його допустимості до вживання, але й сприяє визначенню підробки.
Якщо розглянути вже безпосередньо властивості карбонових кислот, то до них в першу чергу відносяться:

— надання червоного кольору лакмусового бумаге-

— легка розчинність в воді-

— наявний кислий смак.

Також карбонові кислоти є досить важливим електричним провідником. За силою розпаду абсолютно все кислоти відносяться до слабкої групі електролітів, за винятком, природно, мурашиної кислоти, яка в свою чергу займає середнє по інтенсивності значення. Висота молекулярної маси карбонової кислоти впливає на силу розпаду і має обернено-пропорційну залежність. За допомогою конкретно визначених металів з'являється можливість виділити водень і сіль з кислот, що відбувається значно повільніше, ніж при взаємодії з сильними кислотами зразок сірчаної або соляної. Також солі з'являються і при впливі основних оксидів і підстав.