Закуска з баклажанів
Називати баклажани «синенькими» не зовсім вірно, так як їх відтінок змінюється від
молочно-білого до темно-фіолетового і навіть буро-жовтого. Найсмачнішими
є недостиглі баклажани витягнутої форми, що мають чорно-фіолетову
забарвлення. У плодах дуже мало насіння і вони відмінно поєднуються з іншими овочами.
Ця якість дозволяє готувати з баклажанів найрізноманітніші салати,
запіканки, рагу і закуски. Цей овоч добре підходить для соління, маринування та
сушки, що дуже зближує його з грибами. Баклажани особливо популярні в
азіатської та східної кухні, а також у східних слов'ян, в південній Італії і
Франції.
У більшості рецептів рекомендується замочувати баклажани з сіллю для видалення гіркоти, проте більшість сучасних сортів не містить ніяких гірких соків. Сіль у цьому випадку допоможе уникнути зайвого вбирання масла. Іншим способом економії масла є попереднє відварювання баклажанів в підсоленій воді. Це овоч поєднується з безліччю приправ і спецій - добре підійде оливкова масло, соєвий соус, імбир, базилік, кмин, коріандр, м'ята, петрушка і часник.
Закуска з баклажанів по-японськи
Потрібно нарізати баклажани невеликими кубиками і посипати їх рисовим борошном, а потім обсмажити. Подають блюдо з заправкою, приготовленою з соєвого соусу з додаванням імбиру, часнику і нарізаної зеленої цибулі.
Закуска з баклажанів «Парміджано»
Скибочки баклажанів опускають у збите яйце, а потім обвалюють у суміші сиру Пармезан, панірувальних сухарів і перцю. Обсмажені скибочки накривають кружечками томатів, посипають тертим сиром і запікають до легкої його расплавленности. Подають блюдо зі свіжим базиліком.
Закуска з баклажанів «Імам баялди»
Легенда свідчить, що коли імам спробував це блюдо, він втратив дар мови. Для приготування цієї закуски баклажани розрізають навпіл, змащують оливковою олією і запікають до м'якості. Потім м'якоть акуратно вишкрібають, залишаючи шкірку для начинки. Запечену м'якоть змішують з обсмаженою цибулею, дрібно нарізаними помідорами, петрушкою і подрібненими волоськими або кедровими горіхами. Половинки баклажанів начиняють сумішшю, посипають тертим сиром і запікають у духовці.
Закуска з баклажанів на грилі
Один великий баклажан потрібно змастити оливковою олією і запекти цілком на грилі. Потім очистити шкірку, викласти в салатник. Закуску заправляють сумішшю оливкової олії і ароматичного оцту, зверху посипають листям м'яти.
Закуска з баклажанів з моцарелою
Баклажани запекти на грилі, очистити від шкірки. Скласти плоди у форму для запікання, зверху викласти нарізані помідори і кульки моцарелли.
Блюдо запікають приблизно 10 хвилин, після чого посипають листям базиліка і
поливають сумішшю бальзамічного оцту з оливковою олією. Подається закуска на
листі салату.
Закуска з баклажанів на зиму «Пікантна»
На 1 кілограм баклажанів беруть 4 великих болгарських перцю червоного кольору, головку часнику, півсклянки олії, 110 гр оцту, 2 ст. ложки солі і стручок червоного гострого перцю. Баклажани промивають проточною водою, видаляють плодоніжки і нарізають кружальцями. Потім плоди відварюють у підсоленій воді і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Гострий і болгарський перець подрібнюють разом з часником в блендері або м'ясорубці, а потім змішують з рослинним маслом і оцтом. У чисті банки укладають гуртки баклажанів, покриваючи їх сумішшю перців з часником. Зверху доливають олію, додають чайну ложку оцту і стерилізують 20 хвилин. Потім банки слід перевернути і укутати. Закуску подають до м'ясних страв або вживають самостійно в охолодженому вигляді. У закуску можна додати насіння коріандру.
