Як замочити шашлик, щоб він вийшов ніжним
Приготування шашлику - це дуже серйозне заняття. Можна сказати, що це особливий ритуал. У кожного любителя цієї страви є свій рецепт того, як замочити шашлик. Від правильного маринаду залежить багато чого. Це, насамперед, смак і аромат шашлику. Завдяки маринаду, можна зробити жорстке м'ясо, більш ніжним і соковитим. Посмажити м'ясо - це половина справи, головне, знати, в чому маринувати шашлик.
Тут існує багато варіантів приготування маринаду. Що тільки не використовують для того, щоб зробити м'ясо смачним. Природно у кожного рецепту є свої плюси і мінуси. І, звичайно ж, варто враховувати і особисті переваги кожного. Я спробую розповісти, в чому і як замочити шашлик.
Від маринаду залежить багато чого. Якщо рецептура підібрана правильно, то він розм'якшить волокна м'яса, зробивши його ніжним. До того ж скорочується час смаження шашлику. Отже, кілька рецептів того, як замочити шашлик.
Для початку кілька рекомендацій з вибору посуду. Дерев'яна ємність має властивості вбирати, тому не рекомендується використовувати її для маринування. Алюмінієвий посуд також не підходить для цього процесу. У рецептах зазвичай використовують продукти, що містять кислоту, а вони вступає в реакцію з цим металом. Тому беремо емальовану ємність і приступаємо до приготування маринаду.
Існує багато думок з приводу використання в маринаді оцту. Відразу скажу, що це робити не бажано. Він не покращує смакових якостей м'яса, а навіть робить його більш жорстким. До того ж, дуже різкий запах і сильна кислота переб'ють справжній аромат і смак м'яса.
Якщо ви не знаєте, як замочити шашлик в найкращому маринаді, то вибирайте біле вино. Це найвишуканіший спосіб. На історичній батьківщині шашлику, Кавказі, використовують спеціальне вино, призначене для приготування цієї страви. Але якщо ви не є власником такого напою, то просто можете взяти будь-яке сухе біле вино. На один кілограм м'яса знадобиться приблизно 300 мл вина. Воно додасть м'ясу легкий аромат і зробить його ніжним і соковитим. Повірте, що ваші гості будуть здивовані прекрасним смаком приготованого блюда.
Звичайно, вино не є єдиним інгредієнтом маринаду. У всіх випадках рекомендують додавати цибулю, нарізану півкільцями або навіть подрібнений блендером (існує думка, що в цьому випадку він віддасть всі свої соки м'яса). Лука потрібно багато, практично стільки ж, скільки і м'яса. Але перед смаженням обов'язково видаліть його з шматочків м'яса, щоб він не зіпсував вигляд страви, згорівши на шампурах. Лук смажать окремо і подають вже до готового шашлику.
Отже, нарізаємо м'ясо потрібними шматочками і вкладаємо в ємність, чергуючи шарами нарізаної цибулі. Потім беремо вино і додаємо до нього спеції та сіль. Досвідчені кухарі можуть визначити пропорції на око, але можна скористатися і приправами в пакетиках, на яких в точності вказані пропорції. Заливаємо приготовленим маринадом м'ясо і злегка його Придавлюємо. Воно не повинно плавати в маринаді.
Французи використовують в якості маринаду діжонську гірчицю. Її ніжний смак не зіпсує м'ясо і додасть йому легку гостроту. Але перед тим як замочити шашлик, слід його нарізати правильними шматочками однакового розміру. Ще для маринаду використовують суміш кетчупу і майонезу.
Найпростішим продуктом для замочування м'яса можна назвати мінеральну воду. Бульбашки газу розм'якшують волокна м'яса і роблять його ніжним. Можна змішати мінеральну воду із соком лимона. М'ясо не тільки стане м'яким, але і придбає легку кислинку.
При маринуванні не забувайте про спеції. Лавровий лист, перець горошком, будь-які види перцю і трави додадуть м'ясу вишуканий аромат.
Тепер ви знаєте, як приготувати шашлик вдома, і можете сміливо експериментувати і пригощати своїми кулінарними шедеврами друзів і рідних.