Кролик. Рецепт смачної і корисної їжі

Раніше м'ясо кролика вважалося делікатесом, і дістати його було дуже складно, тому рецептів приготування було не так вже й багато. Зараз кролячі тушки продаються практично в кожній м'ясній крамниці, а рецептів приготування день від дня стає все більше. Це м'ясо вважається дієтичним і екологічно чистим, тому багато фахівців рекомендують давати його маленьким дітям і використовувати в дієтах, замінюючи жирну свинину і яловичину.

Щоб вийшов смачний і соковитий кролик, рецепт якого ви дізнаєтеся пізніше, досить правильно вибрати тушку і приготувати її, виконуючи все за інструкцією. Головне, не переплутати м'ясо кролика з заячиною, яку перед приготуванням треба відмочувати кілька годин. Дуже смачним виходить кролик, запечений (рецепт російської кухні) у власному соку. Також з нього можна приготувати паштет і відбивну, рулет і котлети, запіканку і рагу. Кролик, рецепт якого ми сьогодні опишемо, вимочується в пиві, придающем йому пікантний смаковий відтінок. Якщо у вас є алергія на пивні дріжджі, то можна використовувати столове вино. Взагалі, для гасіння кролика, часто використовують алкоголь (вино або коньяк), а також екзотичні фрукти (манго, ананас), ароматні приправи (ялівець та імбир) і подрібнені горіхи (частіше волоські). Підливу можна приготувати будь-яку, так як ніжне біле м'ясо здатне поєднуватися і з томатами, і зі сметаною, і з гірчицею.

Забавну назву це блюдо отримало завдяки алкогольному інгредієнта, що входить до складу, тому «П'яний кролик» (рецепт російської кухні) виходить досить своєрідним, хоча присмак самого алкоголю не відчувається. Отже, почнемо.

«П'яний кролик» рецепт російської кухні. Інгредієнти:

— тушка або цілий молодий кролік-

— світле неміцне пиво-

— дві середні морковіни-

— три фіолетові луковіци-

— кілька листочків білого салата-

— петрушки пучок-

— велика сіль, мелений перець і молода коріца-

— масло свіже рослинна для смаження.

«П'яний кролик» рецепт російської кухні. Приготування:

1. Промити і обробити кролика на порції, бажано видалити кістки. Якщо не виходить це зробити, слід пам'ятати, що м'ясо на кістках готується довше, тому шматки слід різати, виходячи з цього.
2. Нарубати дрібно петрушку, перемішати з корицею, обваляти шматки кролятини в суміші і відправити на сковороду смажитися. Після прожарювання перекласти м'ясо в підготовлений казанок (утятніцу, горщик).
3. Помити і очистити моркву з цибулею. Нарізати так, як хочеться вам - можна брусочками, можна кільцями. Обсмажити все на сковороді і викласти на м'ясо, залити все зверху світлим пивом, присолити і поперчити, прибрати в духову шафу на 70 хвилин (якщо кролик невеликий, можна на хвилин сорок).
4. Після приготування, оформити блюдо листками салату, зверху викласти кролятину і присипати свіжою петрушкою.

Варіантом приготування цієї страви буде кролятина, приготована у вині.

«Кролик в рубінах»: рецепт російської кухні. Інгредієнти:

— свіжий молодий кролік-

— столове рубінове вино (червоне, напівсолодке) -

— оливкова (без осаду) масло-

— яблучний неміцний оцет 30 мл-

— половина жовтого стиглого лімона-

— фіолетова цибулина-

— гранатових зерняток горсть-

— петрушки, кропу, базиліка пучок-

— велика сіль і мелений перець за смаком.

«Кролик в рубінах». Приготування:

1. Промиваємо кролячу тушку від бруду, викладаємо в ємність, засипаємо крупною сіллю з перцем, видавлюємо лимон і ретельно, з усіх боків, втираємо.
2. Очищаємо і нарізаємо великими кільцями фіолетову цибулину, нарізаємо пучок зелені.
3. Готуємо форму для випікання, застилаючи її фольгою, викладаємо туди кролячу тушку.
4. Замішуємо оливкова олія з вином і оцтом, виливаємо на кролятину, зверху висипаємо кільця фіолетовою цибулини з нарубаного зеленню. Прибираємо в духову шафу при температурі не більше 180оС і забуваємо на 45 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення висипаємо зернятка граната.
5. Щоб кролик, рецепт якого ми описали, вийшов більш соковитим, його треба періодично сдабривать, поливаючи соком, що виділяється і підливою.