Осетер. Рецепт приготування салату. Рецепти приготування других страв

Осетер - це загальна назва для, приблизно, 26 видів риб сімейства осетрових. До нього належать: сибірський, чорноморський, японський, американський атлантичний, російська, китайська, амурський, севрюга і так далі. Сімейство включає і деякі поширені імена, зокрема, стерлядь, Калугу і білугу. Осетрові, насамперед, хрящові риби, вони не мають хребців і частково покриті кістковими пластинами, які називаються щитками. У кулінарії вони становлять велику цінність через ікри, але і м'ясо цієї риби дуже смачне. Можна смажити, варити, запікати або коптити, для цього підійде будь осетер. Рецепт приготування строганини (на Русі говорили "струганина") відомий з давніх часів. Він не такий простий, як на перший погляд може здатися. Однією з головних умов приготування є вибір якісної риби: після улову вона повинна піддатися відразу глибокому заморожуванню, розморожувати, а потім знову заморожувати її не можна.

Рецепт 1

Якщо брати вже готове філе, то хвилин за 10 можна приготувати рибу, звану осетер. Рецепт осетрини з каперсами, оливками в томатному соусі цілком підходить для приготування другої страви. Для 4 порцій потрібно:

• 500 г філе осетра розрізають на 2 частини;
• 1 ложка чайна подрібненого чеснока;
• frac12- склянки нарізаного цибулі;
• 1 ложка чайна нарізаного свіжого розмаріна;
• frac14- склянки оливок без розсолу і косточек;
• 3 ложки чайних каперсов;
• frac14- склянки сухого білого вина;
• frac12- або до 3/4 склянки свіжого томатного соуса;
• 1 ложка їдальня масла оливкового.

Розігрівають сковороду на середньому вогні (якщо на гарячу сковороду вилити холодне масло, то продукти при смаженні не прилипають), додають масло оливкове. Коли воно розігріється, викладають філе осетра на сковороду. Підсмажують до коричневого кольору оду сторону (хвилини 2), потім додають цибулю. Помішують, поки він не почне ставати прозорими. Додають часник і розмарин. Обсмажують хвилини 2, поки часник не стане коричневого кольору. Перевертають філе. Додають маслини і перемішують, кладуть каперси, теж перемішують і смажать хвилини 2, потім вливають біле вино. Збільшують нагрів і залишають на кілька хвилин, щоб скоротити кількість рідини. Зменшують вогонь до середнього і додають томатний соус. Перемішують для об'єднання всіх інгредієнтів і залишають на кілька хвилин. Перевертають, щоб філе з обох сторін було вкрите соусом. Риба готова, якщо вона чинить опір надавливанию. Мелений перець можна додати під час приготування їжі, але це блюдо не варто солити, так як є багато солі в маслинах і каперси. Подають з рисом, пастою або кус-кусом. До гарніру додають гілочку свіжого розмарину.

Рецепт 2

Дуже гарний у салатах або закусках копчений осетер. Рецепт салату з копченого осетра із запеченою буряком і оригінальною заправкою потребують для приготування години півтори. Для 6 порцій салату слід підготувати продукти:

• 2 кг свіжого буряка, промивають (відрізають стебла і тонку частину коренеплоду) ;
• 2 ложки столові масла оливкового для запікання свекли;
• 3 ложки столові подрібненого цибулі-шалота;
• 3 ложки столові червоного винного уксуса;
• 6 ложки столові водкі;
• 3 ложки столові масла оливкового для заправкі;
• 2 ложки столові меда;
• frac12- ложки чайної солі;
• frac14- ложки чайної перцю черного;
• 2 ложки столові нарізаного свіжого укропа;
• 500 г копченого осетра без шкіри, приготування осетра зводиться до того, що його нарізають шматочками розміру укуса;
• 1 яблуко Granny Smith, видаляють серцевину і ріжуть соломкою.

Розігрівають духовку до 200С. Буряк в мисці змащують маслом, викладають у форму для запікання, ставлять у духовку, запікають до готовності, приблизно годину. Виймають, остуджують, очищають і нарізають скибочками трохи товщі 5 мм. У мисці змішують цибулю, оцет з червоного вина, горілку, оливкова олія, мед, сіль, чорний перець і свіжий кріп. Викладають в заправку шматочки копченого осетра, яблуко, буряк і швидко змішують. Подають на зеленому блюді.

Рецепт 3

У соусі з кінзою виходить дуже смачний осетер. Рецепт запеченого осетра з оригінальним соусом вимагає його попереднього маринування. Інгредієнти:

Для риби:

• 1 кг філе осетра;
• 1 ложка чайна солі;
• 1 ложка їдальня масла олівкового;
• 2 ложки столові пряної приправи з коріандру.

Для соусу:

• 1стакан кокосового молока;
• 1 лайм (сік) ;
• 1 ложка їдальня дрібно нарізаного листя кінзи.

Порційні шматки філе осетра натирають сіллю, кладуть у миску і заливають водою (щоб риба була покрита), залишають хвилин на 10, після чого змивають чистою водою, натирають олією оливковою і пряної приправою з коріандру. Ставлять у холодильник для маринування години на 2. Рибу обсмажують на грилі хвилин по 5 з обох сторін. Поміщають у форму для запікання і ставлять у духовку, розігріту до 200С хвилин на 15. У цей час готують соус змішанням усіх інгредієнтів. Коли риба буде готова, її поливають соусом і подають. Цей рецепт приготування осетра можна використовувати для званого обіду.