Святкова страва - качка з яблуками в духовці
Качка з яблуками в духовці - це дуже смачне і дуже красиве блюдо, яке може прикрасити і повсякденний, і святковий стіл. Качка має більш жирне м'ясо, ніж курка чи індичка, але зате страви з неї виходять більш соковитими. Якщо ж вам хочеться знизити жирність приготованого блюда, то до запікання потрібно зробити проколи в ніжках і грудях птиці. У цьому випадку, зайвий жир буде стікати на деко.
Отже, почнемо готувати страву качка з яблуками в духовці. Для цього нам знадобиться тушка, вагою приблизно в два кілограми, близько п'ятисот грамів яблук. Кращим сортом яблук для запікання з качкою вважається антонівка, але можна використовувати і інший сорт, що має кислуватий смак.
Вимиту качку натираємо спеціями і сіллю із зовнішнього боку і зсередини. Потім нарізаємо яблука - часточками або кубиками, як кому подобається. Врахуйте, що якщо набити тушку фруктами дуже щільно, то вона може лопнути при запіканні. Втім, дана проблема відіб'ється тільки на зовнішньому вигляді страви, на смак качки це не вплине.
Наповнену яблуками тушку можна зашити товстою ниткою або ж просто сколоти за допомогою самих звичайних зубочисток.
Тепер кладемо качку спинкою вниз на деко або в утятніцу. Якщо птах не дуже жирна, то її варто обмазати рослинним маслом. Якщо ж качка жирна, то її можна просто полити водою. Відправляємо посуд з птахом в духовку, яка прогріта до 150-170 градусів. Качка з яблуками в духовці запікатиметься приблизно півтори години. Перевірити готовність страви можна, проколовши м'ясо на ніжці або грудці. Якщо птах запеклася, то виділяється сік буде прозорим.
Якщо ви хочете, щоб качка придбала хрустку і підсмажену кірочку, потрібно приблизно за півгодини да закінчення запікання полити птицю холодною водою. Для додання страві тонкого аромату, замість води можна використовувати холодний апельсиновий сік.
Качка з яблуками в духовці готова, викладаємо її на блюдо, прикрашаємо печеними яблуками і ягідками журавлини.
Якщо ви віддаєте перевагу пікантні страви, то качку перед запіканням можна посипати корицею, а для фарширування качки використовувати суміш з яблука, апельсина і горіхів. Ще одним варіантом пікантного страви є качка з чорносливом в духовці.
Нам знадобиться на одну середню качку близько п'ятисот грамів хорошого чорносливу, небагато (грамів п'ятдесят) майонезу, кілька зубчиків часнику, сіль і спеції. Чорнослив моєму і заливаємо окропом хвилин на п'ятнадцять, щоб він став м'яким. Тушку качки моєму і натираємо спеціями і сіллю, натирати потрібно як зсередини, так і зовні. Чорнослив виймаємо, віджимаємо, кладемо в миску, додаємо лавровий лист, духмяний перець та інші спеції за смаком. Набиваємо цією сумішшю качку, і зашиваємо отвір.
Приготувати качку можна і в рукаві для запікання. Укладаємо її в рукав, закриваємо отвори кліпсами і печемо при ста вісімдесяти градусах протягом двох годин. Потім розрізаємо рукав, змащуємо тушку майонезом і відправляємо в духовку, щоб птах підрум'янилася.
Якщо ви не любите поєднання м'ясо плюс фрукти, то приготуйте блюдо качка з гречкою в духовці.
Приготуємо соус. Для цього змішаємо дві ложки вустерського соусу, ложку солодкої французької гірчиці, по ложці меду і масла. Тепер додамо в суміш подрібнений часник, спеції і сік лимона. Повапниш приготовленим соусом качку і залишимо на одну годину, щоб м'ясо промаринувалося.
Тим часом відваримо один стакан гречаної крупи. Посмажимо одну дрібно нарізану цибулину і триста грамів подрібнених шампіньйонів. Змішаємо з гарячою гречкою, додавши в суміш пару ложок вершкового масла.
Наповнюємо кашею з грибами качку, зашиваємо отвір і укладаємо птицю в утятніцу, додавши на дно посуду близько половини склянки води. Накриваємо утятніцу фольгою і поміщаємо в нагріту для двохсот градусів духовку. Запікаємо 1:00, потім прибираємо фольгу і печемо качку ще приблизно сорок хвилин. Під час запікання без фольги, потрібно час від часу поливати птицю тим соком, який виробиться в процесі приготування.