Вустерський соус
Багато соуси, такі як кетчуп, тартар і майонез, можна приготувати самостійно. Вустерський соус виробляють лише в промислових умовах
через великої кількості компонентів і складності технології. У класичний
складу соусу входить пульпа тамаринду, аспік, пряні рибки сарделли, справжній
токай або портвейн, мальтозному оцет, екстракт волоських горіхів і печериць. Аспік - це концентрований желеподібний м'ясний бульйон, виварений протягом тривалого часу, знежирений і освітлений. Точний склад і технологія не розголошуються. Вустерський соус використовується не в звичному для нас розумінні, а як рідка приправа, що має делікатний і вишуканий смак.
Додають цю приправу до м'ясних страв і в якості компонента для інших соусів і заправок для салатів. Приміром, цибульний соус з додаванням Вустера набуває абсолютно незвичайний смак. Вустерський соус входить в рецептуру багатьох класичних страв, наприклад салату «Цезар» і коктейлю «Кривава Мері», його додають в традиційний англійський ростбіф. Декількох крапель цієї приправи цілком достатньо для того, щоб посилити смак страви і надати йому особливий аромат.
Справжній вустерський соус проводиться тільки компанією "Lea and Perrins", інші виробники пропонують тільки бліду копію цього продукту. Тільки "Лі і Перрінс" дотримується дворічну витримку соусу з періодичним перемішуванням. Класичний ворчестершірскій соус (одна з варіацій назви) відмінно підходить для маринування рибного філе, а також до страв з відварної і смаженої риби.
Історія виникнення ворчестершірского соусу досить цікава. За однією з версій, англійський лорд Маркес Сендіс, довгий час прослужив в Індії, привіз рецепт свого улюбленого бенгальського соусу до Англії. Місцевий аптекар спробував приготувати соус по індійському рецептом, але спроба виявилася невдалою - продукт навіть віддалено не нагадував оригінал. Бракований соус перекочував в підвал, де про нього благополучно забули. Через два роки бочку з приправою випадково виявили при прибиранні. Здивуванню аптекаря не було меж - витриманий соус придбав винятковий смак, після чого отримав широку популярність. За іншою версією, лорд Сендіс замовив розробку рецептури Вільяму Перрінс і Джону Лі, які з першої спроби отримали дивовижний соус. За цим же рецептом приправа готується і до цього дня.
Незважаючи на безліч компонентів і складну технологія, при якій деякі інгредієнти вимочуються в оцті, основним секретом є витримка соусу в дубових бочках. Особливо просунуті кулінари можуть спробувати приготувати
вустер в домашніх умовах. Рецептуру приправи можна знайти в енциклопедії,
яка називається Larousse Gastronomique.
Вустер має дуже пікантний, кисло-солодкий смак. Додавши 2-3 краплі соусу в класичний салат «Цезар», можна отримати ресторанний варіант цього поширеного страви. Для приготування салату знадобиться 400г салату «Романо», 100г білого хліба, великий зубчик часнику, 50г оливкової
олії першого віджиму, яйце, лимонний сік, 2 ст. ложки тертого пармезану, чорний
мелений перець, кілька крапель вустерського соусу. Салатні листя
потрібно ретельно промити і обсушити. У білого хліба слід зрізати скоринки, нарізати його на невеликі кубики і підсушити на сухій сковороді або в духовці. Зубчик часнику розчавити і перетерти з сіллю, додати оливкове масло і трохи
прогріти. Додати кубики хліба і добре перемішати. На тупому кінці яйця
зробити прокол і опустити його на хвилину в окріп. Натерти салатницю часником,
викласти листя салату, приправити лимонним соком і вустерський соусом. Вилити
зверху яйце, перемішати, посипати пармезаном, додати крутони.
Ніхто не залишиться байдужим!