Заправка для салатів: рецепти та поради
Історія приготування салатів і заправок до них налічує не одне тисячоліття. У стародавньому Китаї салати заправляли соєвим соусом, в античному Римі і Вавилоні свіжі овочі поливали олією і оцтом. Набагато пізніше з'явився майонез - його почала використовувати французька аристократія близько двохсот років тому.
Сучасні соуси мало чим відрізняються від соусів тих часів. До цих пір використовують старовинні рецепти для додання блюдам особливого смаку та аромату. Адже салат без заправки - і не салат зовсім. Всі соуси умовно поділяють на два види. Перший - заправка для салатів готується на основі рослинної олії та оцту з додаванням різних прянощів. Такий варіант підходить в першу чергу для салатів зі свіжих або відварених овочів. До другого виду відносяться густі заправки - це майонез, сметана, суміші на основі вершків, йогурту, пахти, а заправляють ними салати з відварних овочів, м'яса і риби.
Для приготування соусу першого типу можна взяти будь- рослинне масло: соняшникова, оливкова та інше. Масло змішують з оцтом, збиваючи віником або струшуючи в закритому посуді, додають спеції і відразу ж заправляють салат, оскільки вже через кілька хвилин масло і оцет починають розшаровуватися. Тут потрібно враховувати, що смакові якості багато в чому залежать від вибору оцту. Столовий оцет дає багато кислоти, тому потрібно більше рослинної олії. Щоб заправка для салатів вийшла більш м'яка і ніжна, використовують винний оцет. Фруктові нотки і легку кислинку додасть яблучний оцет. Використовують і такі рідкісні види оцту, як бальзамічний і хересний. Безумовно, їх смак перевершує інші, але й ціна відповідна, тому доступні вони для дорогих вишуканих страв.
Найбільш простий приклад рідкого соусу - заправка для вінегрету. За традицією це споконвічно-російське блюдо заправляють рослинним маслом, проте чому б не використати й інші варіанти, які зроблять смак і аромат салату більш яскравим. Відразу відзначимо, що майонез, а іноді їм заправляють вінегрет, для цього не підходить абсолютно, оскільки заглушає всю смакову композицію.
Рецепт соусу для вінегрету, який також використовується як заправка для салатів зі свіжих овочів
У невеликій кількості кип'яченої теплої води розчиняють шматочок цукру, остуджують, додають мелений перець (можна взяти суміш перців), гірчицю і сіль за смаком. При постійному помішуванні вливають рослинне масло, додають 3% столовий оцет. Співвідношення масла і оцту 1: 1. Заправкою поливають салат так, щоб вона повністю вбралася в овочі.
Густа заправка для салатів готується заздалегідь, як мінімум за кілька годин до подачі страви на стіл, а найкраще витримувати її добу. Вибір продуктів тут набагато більше. В основу - майонез, сметану, вершки, йогурт - додають подрібнені обсмажені коріння, сир, яйця, дрібні шматочки м'яса і риби. Особливою популярністю користується відома заправка для салату Цезар. Підходить вона не тільки для однойменного страви, але й для безлічі інших.
На один стакан майонезу береться подрібнений зубчик часнику, одна ложка вустерширського соусу (продається в магазині), півсклянки тертого сиру пармезан, столова ложка лимонного соку, столова ложка молока, чорний перець, сіль. Всі інгредієнти змішуються віником або в міксері до однорідного стану.
Не обходяться без соусу і улюблені всіма макарони. Так само, як і для салатів, заправка для макаронів є важливою частиною страви. Багато хто просто поливають макарони томатним соусом. Але краще не полінуватися і за той час, поки будуть варитися макарони, приготувати домашню заправку.
Соус Аматрічіане - класичний соус в італійській кухні
Для приготування знадобляться: 250 г сиру пекоріно, 150 г панчетти (бекону), одна цибулина, один перець чилі (червоний), 4 ложка оливкової олії, пучок зелені петрушки.
Дрібно нарізати бекон, подрібнити перець, цибулину і петрушку, сир потерти на дрібній тертці. На сковорідці підрум'янити перець з беконом і перекласти в інший посуд. У цій же сковорідці обсмажити цибулю, потім все з'єднати і заправити гарячі макарони, посипати сиром і петрушкою. Все добре перемішати і подати у великій тарілці.