Гриби мариновані - смачна закуска
Один з найбільш простих і доступних рецептів заготовки маринованих грибів дозволяє марнувати будь їстівні гриби.
Для приготування цього чудового блюда потрібно 1 кг очищених і промитих грибів, 7 горошин перцю запашного, 10 г цукрового піску, щіпка кислоти лимонної, 2 листи лаврових, щіпка кориці. Якщо ви не любите корицю, можете її не додавати. Ці гриби мариновані готуються в маринаді, для якого потрібно 5% столовий оцет (250 мл) і сіль (10 г). Емальовану каструлю наповнюють водою, в яку вливають оцет і додають сіль. Маринад доводять до кипіння, після чого в нього висипають підготовлені гриби. Гриби мариновані готуються на слабкому вогні до того часу, поки вони не опустяться на дно. У маринад додають інші інгредієнти і знову доводять його до закипання.
У попередньо нагріті скляні банки викладають гриби і заливають їх маринадом з таким розрахунком, щоб він не діставав до краю горлечка 1 см. Банки закриваються бляшаними кришками і розташовуються в ємність з нагрітою водою (70 ° С), після чого її доводять на вогні до 100 ° С. Півлітрові банки повинні стерилизоваться 20 хвилин, літрові - 0,5 години. Стерилізовані банки закочують.
Для наступного рецепта необхідний 1 кг очищених і промитих грибів, 7 горошин перцю запашного, 10 г ложки цукрового піску, 3 штучки гвоздики, 10 г солі, дрібка лимонної кислоти, щіпка кориці, 100 мл 5% столового оцту. В емальовану каструлю вливають воду, в яку додають сіль і кислоту лимонну. Підготовлені гриби засипають в каструлю і варять до готовності. Готові гриби висипають у друшляк для стікання зайвої води. Потім гриби розкладають у нагріті банки і заливають підготовленим заздалегідь маринадом. Він готується так: заливають воду в емальовану каструлю, в яку додають цукровий пісок і сіль. Маринад доводять до закипання. У киплячу воду додають спеції і оцет. Підготовлені гриби заливають киплячим маринадом і накривають кришками. Гриби мариновані викладають в каструлю з нагрітою водою (70 ° С), і доводять її до 100 ° С. Банки півлітрові стерилізують 0,5 години, літрові - 40 хвилин.
Чудові дари лісу - гриби мариновані - дуже смачні, але що робити, якщо поряд з вашим будинком немає лісосмуги або на дворі не грибний сезон? Не варто впадати у відчай з цього приводу. У цьому випадку є простий вихід - гриби печериці мариновані. Для їх приготування знадобляться печериці (бажано дрібні) - 2 кг- для варіння грибів: щіпка кислоти лимонної, 200 г цукрового піску, 40 г столового уксуса- для маринаду: 50 г солі, 9-10 горошин перцю чорного, 4 листа лаврових, 200 мл оцту (9%).
Гриби мариновані, рецепт печериці для якого потрібно вибирати дрібніші, можна, в крайньому випадку, приготувати і з великих (але не почорнілих) грибів. У цьому випадку їх ріжуть на кілька частин. При підготовці до маринування печериці очищають, їм підрізають ніжки, які згодом можна вжити для приготування інших страв.
Гриби заливаються підготовленою водою. В неї додають сіль, кислоту лимонну і 40 мл оцту. Все це вариться на невеликому вогні 20 хвилин. Одночасно з цим готується маринад. Для його приготування в емальовану каструлю з водою додають цукор, перець, лавровий лист, сіль. На середньому вогні маринад доводять до кипіння. Кип'ятять маринад 5 хвилин.
Попередньо відварені гриби висипають на друшляк. Гриби поміщають в каструлю з маринадом і кип'ятять його 5 хвилин. Після закінчення цього часу виливають у каструлю оцет, і кип'ятять ще 3 хвилини. Гарячі гриби мариновані розкладають по банках (можна з самозакручівающейся кришкою) і закочують. Такі грибочки можна і не закочувати. Тоді їх слід зберігати в холодильнику і слід вжити в їжу протягом трьох днів. Ці гриби мають відмінний кисло-солодкий смак.
Приємного всім апетиту!