Яке воно - пташине молоко, або рецепт торта «пташине молоко»

Вікпедія дає десерту «пташине молоко» дуже коротке визначення: «кондитерські вироби на основі суфле, зазвичай випускається у вигляді торта або цукерок». І дійсно, під цією назвою промислово випускається або печеться в домашніх умовах величезна кількість тортів, рецепти приготування яких разюче відрізняються.

Але існує родоначальник всіх цих делікатесів, торт «пташине молоко», створений у кондитерському цеху московського ресторану «Прага», автором якого є Володимир Гуральник.

Цей неординарний торт швидко отримав визнання, що виражалося в готовності його шанувальників вистоювати в кілометрових чергах біля фірмового магазину «Прага» для того, щоб придбати знаменитий десерт.

Рецепт торта «пташине молоко» не тримали в секреті. Більш того, на увазі крайньої популярності ласощі було прийнято рішення здійснювати приготування торта «пташине молоко» в кондитерських цехах комбінату Мосресторантреста, до складу якого у той час входили тридцять великих підприємств.

Детальний опис приготування десерту можна знайти у відкритій пресі. А численні аналоги, що представляють собою товстий шар яєчного суфле, закріплений на тонкому бісквітних коржів і залитий шаром шоколаду, що володіють відповідною назвою, продаються повсюдно.

Класичний рецепт торта «пташине молоко» включає в себе безліч тонких деталей (продуктових, температурних, часових), витримати які досить складно. Тому, незважаючи на безприкладну популярність ласощі, тільки у «Праги» за ним і раніше вишиковуються черги охочих спробувати справжній торт «пташине молоко».

Рецепт торта «пташине молоко» для домашнього вжитку

Спроби освоїти виготовлення торта «пташине молоко» в домашніх умовах породили численні десерти з подібним назвою. Багато хто з них прекрасні (хоча і відрізняються від свого прототипу) і по праву носять горду назву «фірмового» торта своєї господині. Нижче наведемо один з них, що нагадує оригінальний торт.

Рецепт торта «пташине молоко» на желатині.

Інгредієнти для суфле:

• несолоне вершкове масло - 200 грам
• курячі яйця свіжі - 10 штук
• білий цукор - 300 грам
• молоко - 200 мл
• желатин харчовий - 30 грам
• пшеничне борошно - 1 столова ложка

Інгредієнти для коржа - основи:

• курячі яйця - 4 штуки
• цукор - 150 грам
• пшеничне борошно - 150 грам

Інгредієнти для глазурі:

• молоко - 4 столові ложки
• цукор - 4 столові ложки
• какао-порошок - 2 столові ложки
• несолоне вершкове масло - 50 грам

Приготування:

Желатин заливаємо холодною водою (150 мл) і залишаємо на годину. Поки він набухає, готуємо бісквіт. Яйця збиваємо з цукром, додаємо борошно, ретельно перемішуємо.

Форму (діаметр 26 см) застилаем пекарської папером, змащуємо її маслом. Виливаємо тісто і поміщаємо форму в розігріту духовку. Температура - 175-180 ° С, час випікання - 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки.

Тепер суфле.

Желатин нагріти до повного розчинення зерен, але не доводити до кипіння. Залишити охолоджуватися.

Відокремлюємо білки від жовтків. До жовтків додаємо 150 грам цукру, розтираємо. Додаємо молоко і борошно і все ретельно перемішуємо. Поміщаємо масу на водяну баню, нагріваємо, весь час помішуючи, поки вона не загусне. Знімаємо з вогню, охолоджуємо. Потім додаємо масло (воно має бути м'яким) і збиваємо крем міксером.

Білки збиваємо міксером у пишну піну. У кілька порцій додаємо цукор, не припиняючи збивання. Повинна вийти густа стійка піна. Додаємо желатин, обережно розмішуємо.

З'єднуємо білки і жовтки.

Бісквіт розрізаємо на дві половинки (по горизонталі). Нижню залишаємо у формі. Зверху викладаємо суфле. Накриваємо другою частиною коржа і ставимо в холодильник, щоб суфле застигло.

Готуємо глазур.

У невеликій каструльці змішуємо молоко, цукор і какао-порошок. Доводимо до кипіння. Потім на маленькому вогні кип'ятимо суміш протягом трьох хвилин, постійно інтенсивно помішуючи. Даємо їй трохи охолонути і вводимо масло. Готової глазур'ю покриваємо верхній корж і боковини торта. Прикрашаємо шоколадними пластівцями і трубочками різного кольору.